变蛋的制作方法和配方 河南变蛋的制作方法
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做变蛋秘方:鸡蛋200个,草木灰6斤,生石灰1.5斤,食盐6两,碱面5两,干黄泥5两,细锯末多准备,清水足量。
做法:
1、准备一口大锅,先倒入生石灰,然后慢慢加清水,并用铁锨搅拌。搅拌过程中石灰大量产热冒烟,要小心别受伤。温度下降后倒入草木灰、食盐、碱面、干黄泥,用铁锨搅拌均匀,并控制好粘稠度,可以裹上鸡蛋表面即可。
2、把鸡蛋挨个洗净,有裂缝的鸡蛋剔除掉,然后把鸡蛋小心的放入泥浆中,裹上厚薄均匀的泥浆,用小铁圈捞出鸡蛋,放在准备好的细锯末上,均匀的裹上一层锯末。切记锯末一定要完全包裹住鸡蛋,否则鸡蛋容易坏掉。
3、裹有锯末的鸡蛋稍微凝固一段时间,然后放入鸡蛋格中,纸箱也可以,密封起来,放在常温避光的地方保存。大约1周的时间,检查皮蛋的变化情况。可以直接打开几个,看变蛋是否变熟,也可以摇晃听声音,没有晃动感和水声,证明变蛋已经做成功了。
4.做好的变蛋摊开放在通风的地方晾晒(不要在太阳下暴晒),外表的泥浆变干就可以了。变好的皮蛋质地透明,蛋清变成淡黄色,蛋黄凝固,闻起来气温清新略带香味,说明皮蛋做的非常成功。
变蛋一般要放在干燥避光处保存,可以存放1-2个月的时间,但是为了安全和新鲜的口感,做好的变蛋最好在一个月内吃完。也可以放在冰箱冷冻保存,则可以保存更久的时间。剥开的变蛋则应该在2小时内吃完,时间长味道就变了。
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