红烧甲鱼最正宗的家常做法 红烧甲鱼最正宗的做法和间接
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红烧甲鱼的做法
原料：
甲鱼（1250克）。
辅料：
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
调料：
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
做法：
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
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红烧甲鱼的家常做法
首先我们要挑选下食材，甲鱼的价格随着季节的变化而变化，通常大家喜欢买野生的甲鱼，但是野生的甲鱼比较少，这边教大家怎么识别野生的甲鱼，野生的甲鱼由于是自己觅食，所以经常穿梭在水流中，背部十分的光滑，往往在还未成年就被捕捉，如果市场上出现1斤以上的野生甲鱼，大家要小心了。野生甲鱼的底部是深黄色，而饲养的则是黑色。买甲鱼的时候要检查四肢是否有针孔，有针孔的很有可能是注水甲鱼。
甲鱼我们在购买的时候就要叫老板宰杀好，因为自己去处理甲鱼太过于麻烦，宰杀的后要特别检查甲鱼的皮和腿上的油有没清除干净。宰杀后的甲鱼剁成块，放入锅中加冷水，水要盖过甲鱼肉，放入两片姜片，一点点料酒，去除腥味。大火煮开，不用煮得很久，由于甲鱼的脂肪比较特殊，部分残留在龟壳后的血水会洗不干净，所以我们要用焯水的方式煮熟血沫。等到锅里不会再有血沫出现的时候我们把肉捞起来备用。
把五花肉切成块，姜切成姜片，葱切段，小米椒对半切成段就好，然后锅内热油，小火下入五花肉去煎出油，五花肉不需要焯水，因为我们需要这个五花肉的肉油，如果焯水或者切小块是不容易出肉油的。五花肉要慢慢煎至肉色金黄，表面呈现脆皮的状态，下入大蒜，生姜片以及香料，最后下入小米辣，不要翻炒也不要加入甲鱼，小火让锅内的香料油煎出香味来，不要怕煎焦，因为锅内煎出了肉油，所以没有那么容易焦。
等锅内香料的味道煎出之后，我们下入甲鱼肉，同样我们不要一下锅就开始翻炒，等个五秒钟，让香味慢慢熏到甲鱼的肉里我们在开始翻炒，这样甲鱼的肉会更香。翻炒的时候不用速度太快，慢慢地翻保证手热均匀就好，等甲鱼肉有点变色的时候我们加入点料酒，料酒要沿着锅边倒入，然后开始不断翻炒，把料酒的香味炒出来，接着放入老抽和冰糖调色。再下入洋葱和辣椒段、大葱，然后继续翻炒，配菜不要过早的下入，因为太早下入甲鱼不容易调色，生抽的量会拿捏不准。
炒熟后我们把甲鱼倒入砂锅里面，倒入啤酒，啤酒要淹至肉为止，然后关上砂锅盖，炖煮40分钟。这边我们选用啤酒而不是清水，是因为啤酒可以提鲜，啤酒的度数不高，在加热的过程中可以很快的挥发酒精，这个过程中会产生独特的香味，可以很好的和锅内的食材融合，提高鲜味。等时间一到，我们打开砂锅盖，尝一下味道，如果味道太淡加一点盐就好就可以出锅了
红烧甲鱼属于一道硬菜，一般的家宴都少不了它的存在，红烧甲鱼的肉质鲜嫩，味道辣而爽口，龟壳下方的脂肪尤为鲜美，龟壳由于炖煮的时间比较烂，可以入口即化。在家里能吃上这么一道菜，相信也是非常的满足的
红烧甲鱼的做法。
甲鱼宰杀干净准备好，姜蒜，辣椒，八角。锅里水烧开，下甲鱼焯烫，捞出，刮去肚子S脚外面的那层皮，斩块备用。锅中放油烧热，下姜蒜八角爆香，下入甲鱼块翻炒，炒至变色就淋上料酒，加入适量的盐，生抽，白糖，辣椒，倒入一罐啤酒，小火焖至汤汁快收干的时候，就可以关火出锅。
大厨教你“红烧甲鱼”最家常做法，简单快捷无腥味，新手一看就会
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