宣威火腿的制作方法？ 宣威火腿的制作方法
\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u90fd\u6709\u54ea\u4e9b\u505a\u6cd5\uff1f\u98df\u7528\u65b9\u6cd5
\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u660e\u73e0
[\u539f\u6599/\u8c03\u6599]\u5ba3\u5a01\u706b\u817f200\u514b\u3001\u9e4c\u9e51\u86cb10\u4e2a\u3001\u9e21\u86cb1\u4e2a\u3002\u82b1\u751f\u6cb950\u514b\u3001\u5e72\u751f\u7c89\u9002\u91cf\u3002
[\u5236\u4f5c\u6d41\u7a0b]
1.\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u5207\u539a\u7247\uff0c\u9e4c\u9e51\u86cb\u752810\u628a\u5319\u7fb9\u719f\u62ff\u51fa\u3002\u6ce8\uff1a\uff08\u5319\u7fb9\u5185\u8981\u62b9\u6cb9\uff0c\u4ee5\u4fbf\u62ff\u51fa\u9e4c\u9e51\u86cb\uff09\u3002
2.\u9e21\u86cb\u6253\u6563\uff0c\u52a0\u5165\u5e72\u751f\u7c89\u8c03\u6210\u7cca\uff0c\u628a\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u7247\u62b9\u4e0a\u7cca\uff0c\u7136\u540e\u628a\u84b8\u719f\u7684\u9e4c\u9e51\u86cb\u7c98\u5230\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u4e0a\u5f85\u7528\u3002
3.\u714e\u9505\u4e0b\u6cb9\u3001\u653e\u5165\u917f\u597d\u7684\u9e4c\u9e51\u86cb\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u714e\u81f3\u91d1\u9ec4\u5373\u53ef\u3002
\u51ac\u74dc\u5939\u5ba3\u5a01\u706b\u817f
\u4e3b\u6599\uff1a\u7528\u6599\uff1a\u5ba3\u5a01\u706b\u817f50\u514b\uff0c\u51ac\u74dc2500\u514b\u3002\u8c03\u6599\uff1a\u7cbe\u76d03\u8336\u5319\uff0c\u5473\u7cbe2\u8336\u5319\uff0c\u4e0a\u6c645\u676f
\u7279\u8272\uff1a\u6b64\u83dc\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u8f6f\u70c2\uff0c\u54b8\u9c9c\u5473\u7f8e\u3002
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1.\u5c06\u51ac\u74dc\u53bb\u76ae,\u74e4,\u6539\u6210\u957f\u6761\u8774\u8776\u5f62,\u5207\u6210"\u53cc\u98de"\u7247\u517124\u4ef6,\u653e\u5165\u6cb8\u6c34\u9505\u4e2d\u712f\u8fc7,\u6f02\u51c9\u6c34\u76c6\u4e2d\u6d78\u51b7.
2. \u5c06\u7626\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u5207\u6210\u957f\u65b9\u5f62\u8584\u724724\u7247,\u5939\u5728\u6bcf\u4ef6\u51ac\u74dc\u7247\u5185,\u518d\u6574\u9f50\u780c\u5728\u5927\u84b8\u7897\u4e2d,\u52a0\u7cbe\u76d02\u8336\u5319,\u5473\u7cbe2\u8336\u5319,\u4e0a\u6c64,\u653e\u7b3c\u4e2d\u7528\u4e2d\u706b\u84b8\u81f3\u51ac\u74dc\u719f\u8f6f.\u53d6\u51fa,\u5012\u51fa\u539f\u6c64,\u590d\u6263\u5728\u6c64\u76c6\u4e2d.
3. \u7092\u9505\u5185\u52a0\u4e0a\u6c64\u548c\u539f\u6c41\u6c64,\u52a0\u7cbe\u76d01\u8336\u5319,\u5473\u7cbe1\u8336\u5319\u653e\u65fa\u706b\u4e0a,\u5f85\u70e7\u5f00\u9505\u540e,\u987a\u76c6\u8fb9\u6dcb\u5165\u5373\u6210.
\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u53d1\u83dc\u5377
\u4e3b\u6599\uff1a\u5ba3\u5a01\u706b\u817f125\u514b\uff0c\u719f\u51ac\u7b0b\u4e1d30\u514b\uff0c\u53d1\u83dc30\u514b\uff0c\u751f\u62bd\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u9ebb\u6cb9\u5404\u9002\u91cf\u3002
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5c06\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u5207\u6210\u4e1d\uff0c\u53d1\u83dc\u62e3\u53bb\u6742\u8d28\uff0c\u62cc\u53bb\u6ce5\u6c99\uff0c\u7528\u6c34\u6d78\u53d1\uff0c\u518d\u7528\u51b7\u51bb\u6eda\u6c34\u6d17\u51c0\u6ca5\u5e72\u3002
2\u3001\u7528\u53d1\u83dc\u5c06\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u4e1d\u548c\u51ac\u7b0b\u4e1d\u7f20\u6210\u5c0f\u6307\u5934\u822c\u5927\u5706\u5377\uff0c\u5207\u53bb\u4e24\u7aef\u9732\u51fa\u7684\u90e8\u5206\uff0c\u6574\u9f50\u7684\u6392\u5217\u4e8e\u789f\u5185\uff0c\u6dcb\u4e0a\u6df7\u548c\u8c03\u6599\u5373\u6210\u3002
\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u7092\u86cb
\u914d\u6599\uff1a\u9e21\u86cb2\u4e2a\u3001\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u7eaf\u762650\u514b\u3001\u719f\u732a\u6cb950\u514b\u3001\u725b\u597650\u514b\u3001\u76d02\u514b
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5c06\u9e21\u86cb\u78d5\u5230\u7897\u5185,\u52a0\u725b\u5976\u548c\u76d0,\u7528\u7b77\u5b50\u6405\u6253\u5747\u5300;\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u6d17\u51c0,\u5207\u6210\u5c0f\u65b9\u4e01.
2\u3001\u5c06\u9505\u67b6\u5728\u706b\u4e0a,\u653e\u5165\u732a\u6cb9\u70e7\u81f3\u4e03\u6210\u70ed,\u4e0b\u5165\u706b\u817f\u4e01\u5feb\u901f\u7178\u7092\u51e0\u4e0b,\u4e00\u89c1\u53d8\u8272,\u7acb\u5373\u5012\u5165\u6536\u86cb\u6db2\u540c\u7092,\u7092\u81f3\u86cb\u6db2\u51dd\u7ed3\u6210\u5c0f\u5757\u72b6,\u8272\u5448\u91d1\u9ec4\u65f6,\u5373\u53ef\u51fa\u9505\u88c5\u76d8.
\u67e0\u6aac\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u7172\u732a\u624b\u6c64
\u539f\u6599\uff1a\u9c9c\u67e0\u6aac1\u4e2a\uff0c\u5ba3\u5a01\u706b\u817f15\u514b\uff0c\u732a\u624b150\u514b\uff0c\u51ac\u83c715\u514b\uff0c\u751f\u59dc10\u514b\uff0c\u847110\u514b\u3002
\u8c03\u6599\uff1a\u732a\u9aa8\u6c64\u9002\u91cf\uff0c\u76d05\u514b\uff0c\u5473\u7cbe1\u514b\uff0c\u80e1\u6912\u7c89\u5c11\u8bb8\uff0c\u7c73\u91522\u514b\u3002
\u64cd\u4f5c\u8981\u70b9\uff1a\u732a\u624b\u5728\u7172\u4e4b\u524d\uff0c\u8981\u70e7\u76ae\uff0c\u53bb\u51c0\u6bdb\uff0c\u7172\u51fa\u7684\u6c64\u624d\u4e0d\u4f1a\u6709\u6bdb\u8165\u5473\u3002
1\uff0e\u9c9c\u67e0\u6aac\u5207\u6210\u5706\u7247\uff0c\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u5207\u7247\uff0c\u732a\u624b\u53bb\u51c0\u6bdb\uff0c\u6d17\u51c0\u780d\u6210\u5757\uff0c\u51ac\u83c7\u6d17\u51c0\uff0c\u751f\u59dc\u53bb\u76ae\u5207\u7247\uff0c\u8471\u5207\u6bb5\u3002
2\uff0e\u9505\u5185\u70e7\u6c34\uff0c\u4e0b\u5165\u732a\u624b\uff0c\u7528\u4e2d\u706b\u716e8\u5206\u949f\u81f3\u8840\u6c34\u5c3d\u65f6\uff0c\u635e\u8d77\u51b2\u51c0\u5f85\u7528\u3002
3\uff0e\u7528\u74e6\u7172\u4e00\u4e2a\uff0c\u52a0\u5165\u732a\u624b\u3001\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u3001\u51ac\u83c7\u3001\u67e0\u6aac\u3001\u751f\u59dc\u3001\u8471\uff0c\u6ce8\u5165\u732a\u9aa8\u6c64\u3001\u7c73\u9152\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u71721.5\u5c0f\u65f6\u540e,\u53bb\u6389\u59dc\u3001\u8471\uff0c\u8c03\u5165\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u518d\u717220\u5206\u949f\u5373\u53ef\u3002
\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u7cdf\u9752\u9c7c
\u4e3b\u6599\uff1a\u9752\u9c7c\u4e2d\u6bb5\u534a\u723f(\u7ea61000\u514b)\uff0c\u6c34\u53d1\u51ac\u83c750\u514b\uff0c\u51ac\u7b0b50\u514b\uff0c\u719f\u5ba3\u5a01\u706b\u817f30\u514b\u3002
\u8f85\u6599\uff1a\u76d017.5\u514b\uff0c\u9999\u7cdf150\u514b\uff0c\u6599\u915250\u514b\uff0c\u7cd65\u514b\uff0c\u6574\u8471\u59dc15\u514b\uff0c\u732a\u6cb910\u514b\uff0c\u5473\u7cbe5\u514b\uff0c\u6e05\u6c34100\u514b\u3002
\u5236\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5c06\u9752\u9c7c\u6bb5\u6d17\u51c0\uff0c\u7528\u76d015\u514b\u64e6\u5300\uff0c\u814c\u7ea6l\u5c0f\u65f6\u3002\u9999\u7cdf\u7528\u6e05\u6c34\u3001\u6599\u915225\u514b\u8c03\u548c\u540e\u62cc\u5728\u9c7c\u6bb5\u4e0a\uff0c\u7cdf\u7ea64\u5c0f\u65f6\u540e\u53d6\u51fa\uff0c\u653e\u5165\u6e05\u6c34\u5185\u6d17\u51c0\uff0c\u5728\u9c7c\u76ae\u4e00\u9762\u659c\u62796\u6761\u7f1d\uff0c\u6df1\u5ea6\u4e3a\u8089\u539a\u7684\u4e00\u534a(\u8ddd\u79bb\u7ea63.3\u5398\u7c73\u5de6\u53f3)\u3002\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u3001\u51ac\u83c7\u3001\u51ac\u7b0b\u5207\u62106\uff0e6\u5398\u7c73\u957f\u30012.3\u5398\u7c73\u5bbd\u30017\u6beb\u7c73\u539a\u7684\u7247\u5f85\u7528\u3002
2\u3001\u76c6\u5185\u7528\u732a\u6cb9\u62b9\u5300\u540e\uff0c\u628a\u9c7c\u6bb5\u653e\u5728\u76c6\u4e2d\uff0c\u5c06\u706b\u817f\u3001\u51ac\u7b0b\u3001\u51ac\u83c7\u4f9d\u6b21\u5939\u57286\u6761\u5200\u7f1d\u4e2d\uff0c\u6392\u597d\u540e\u52a0\u5165\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u8471\u59dc\uff0c\u4e0a\u7b3c\u84b8\u7ea615\u5206\u949f\u53d6\u51fa\uff0c\u9664\u53bb\u8471\u59dc\u4e0a\u5e2d\u5373\u6210\u3002
\u84b8\u7c73\u996d\uff0c\u7c73\u996d\u5feb\u719f\u7684\u65f6\u5019\u3002\u628a\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u5207\u7247\uff0c\u94fa\u5728\u7c73\u996d\u4e0a\u3002\u518d\u76d6\u4e0a\u76d6\u5b50\u84b8\u4e00\u4f1a\u513f\u3002\u7c73\u996d\u5168\u719f\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u706b\u817f\u4e5f\u719f\u4e86\u3002\u706b\u817f\u6709\u7c73\u996d\u7684\u7c73\u9999\uff0c\u7c73\u996d\u4e5f\u6709\u706b\u817f\u7684\u8089\u9999\u3002\u84b8\u8089\u86cb\u3002\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u5207\u788e\uff0c\u52a0\u5165\u9e21\u86cb\u3001\u76d0\u3001\u80e1\u6912\u7c89\u7b49\u8c03\u6599\u3002\u4e0a\u9505\u84b830\u5206\u949f\u5de6\u53f3\u3002\u51fa\u9505\u540e\uff0c\u6492\u4e0a\u9999\u6cb9\u3001\u9999\u83dc\u672b\u5373\u53ef\u3002\u9999\u70b8\u706b\u817f\u7403\u3002\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u5207\u6210\u5c0f\u5757\u513f\uff0c\u8fc7\u4e0a\u52a0\u76d0\u7684\u9762\u7cca\uff0c\u7c73\u996d\uff0c\u86cb\u6e05\u3002\u4e0b\u9505\u70b8\u3002\u51c9\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\uff1a\u9648\u5e74\u5ba3\u5a01\u706b\u817f150\u514b\u3002\u6de1\u7cd6\u6c341\u5343\u514b\uff08100\u514b\u767d\u7cd6\u75285\u5343\u514b\u6c34\u70e7\u5f00\u5373\u53ef\uff09\uff0c\u9999\u82b9\u3001\u80e1\u841d\u535c\u82b1\u54045\u514b\u3002\u64cd \u4f5c:1\u3001\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u53bb\u9664\u8868\u76ae\u6c61\u6e0d\uff0c\u5165\u9505\u5185\u52a0\u6de1\u7cd6\u6c34\u5c0f\u706b\u716e1-2\u5c0f\u65f6\uff1b2\u3001\u53d6\u51fa\u5207\u957f6\u5398\u7c73\u3001\u5bbd3\u5398\u7c73\u3001\u539a0.1\u5398\u7c73\u7684\u7247\uff0c\u7528\u9999\u82b9\u3001\u80e1\u841d\u535c\u82b1\u70b9\u7f00\u88c5\u5165\u76d8\u4e2d\u5373\u53ef\u3002
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\u7f8e\u98df\u539f\u6599
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修胚：
包括整理、削骨、开面、修割腿边、去除淤血等，做到腿样光洁，使之初步形成“竹叶形”的腿胚；
上盐：
根据腿只大小、腿心厚薄、肉质粗细、新鲜程度和气温温度，正确掌握用盐时间和数量，一般分6次用盐，约需25-35天；
洗晒：
对咸腿进行洗晒，使之继续脱水，保持洁净，防止吸潮而发生黄糊变质，为后期发酵创造必要的条件
整形：
修去多余膘皮，头脚对直，肉面光洁，达到"一直，二等，二比，二看"标准；
闻香：
判定火腿品质的独特方式，其方法是用专用竹签或牛骨在火腿特定部位插入拔出迅速闻其气味，并按香气不同判定品质。
宣拓牌宣威火腿口感不错，喜欢吃的亲可以尝尝
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