如何做蒸菜好吃又简单窍门 怎样做蒸菜好吃又简单窍门
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记得小时候,家里的菜园子能被萝卜占据半壁江上,每到收获的季节,妈妈就会腌一些萝卜咸菜、做一些酱萝卜、晒一些萝卜干、煎一些萝卜丝,虽然是极其简单的菜品,也能换着花样吃的有滋有味。可见,食材不分贵贱,怎么吃才是关键。
今天,小编也用萝卜给大家做道美食,不同于往常煎、炒、炖、腌的方法,用最能保留其原汁原味的蒸制法来做,不沾不坨、一抖就散,吃起来香软可口,若是拌点蒜,简直开胃至极。
【蒸萝卜丝】
第一步:切萝卜丝
白萝卜一个削去外皮,先切成薄片,再改刀切成细丝放在盆中,再准备一个胡萝卜,用同样的方法切成细丝,和白萝卜放在一起,丝切的越细越容易入味。
第二步:给萝卜丝杀水
在萝卜丝中放入食盐3克,翻拌均匀腌制10分钟,利用食盐的渗透原理,杀出里面的水分。然后把萝卜丝倒在笊篱中,挤一下水分,再用棉布反复擦拭,擦干萝卜上面残留的水分。有水的话,蒸出来容易脱浆。
第三步:挂粉蒸制
在萝卜丝里面加入10克植物油,植物油能防止萝卜丝相互粘连。放入面粉50克拌匀抖散,面粉不要太多,薄薄的一层即可,太多的话容易坨在一起。锅中水烧开以后掀开锅盖,把萝卜丝均匀的撒在篦子上面,开大火蒸3分钟。
第四步:准备小料
趁着蒸制的时间,我们把小葱切成葱花 ,大蒜拍扁、切成蒜末,放在盆中备用
第五步:出锅调味
3分钟以后,我们把蒸好的萝卜丝取出来放在盆中,倒入切好的蒜末和葱花,放入食盐3克,芝麻香油5克,用筷子抖散、抖均匀以后,即可装盘食用。
阿飞有话说:
1.萝卜一定要杀出水分再蒸,免得出水多了,互相粘连坨块。
2 .蒸好放入调料以后,要趁热快速抖散,凉了以后容易坨块。
3.白萝卜和胡萝卜之间不存在食物相克,在这里,门当户对,非常完美。
好了,一道简单又好吃的蒸萝卜丝就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
【肉末蒸豆腐】
内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许
1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可
3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可
4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有
5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油
6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右
7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可
【粉丝蒸鸡翅根】
这道“粉丝蒸鸡翅根”清爽入味不油腻,鸡肉鲜美滑嫩,红薯粉丝吸足了汤汁,柔软筋道有滋味。因为盐放得不多,所以红薯粉丝既可以当菜。
【主料】鸡翅根6个,红薯粉丝3把
【调料】香葱2棵,小米辣2个,大葱1段,淀粉20克,生抽15克,蚝油15克,料酒15克,盐2克,清水适量
1. 材料准备好:鸡翅根、红薯粉丝、香葱、大葱、小米辣、淀粉、料酒、盐、生抽、蚝油、凉水;
2. 鸡翅根用刀的侧面拍打几下,鸡肉变松散,利于入味;大葱切厚片,与料酒、生抽、蚝油、盐同入鸡翅根盆里,腌制30分钟;
3. 红薯粉丝用温水泡软;
4. 腌好的鸡翅根中倒入淀粉,淀粉浆均匀地裹在鸡翅根裸露面上;
5. 将泡软的红薯粉丝剪短,摆在一个深盘里,将鸡翅根在粉丝上摆成花型,大葱段及剩下的少许淀粉料汁浆淋在鸡翅根上;
6. 粉丝吸水,所以再额外倒一点生抽,加适量凉水混合均匀,盐适量;
7. 将生抽水汁淋在粉丝上,鸡翅根上有淀粉浆,不宜直接淋在上面;入凉水蒸箱或者蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟;
8. 汤汁几乎全部被吸入了粉丝中,撒香葱末、小米辣末,增色添香。
桂花山药糕
用料
山药适量;白糖适量;糖桂花适量
做法
山药切小块or小片,丢进沸水里煮至较软。(过程比较长,大约30分钟以上)
捞起山药,放入冷水里过一下,然后用压薯器什么的将其压成茸。(如果山药太硬不好压的话就加一点点油或水,不要多哦)
在山药茸内加入白糖搅拌均匀。然后用月饼模子压成小月饼的样子。
放入冰箱冰冻一阵子后即可取出,浇上糖桂花。开吃!
清蒸丝瓜虾仁
用料
丝瓜半根左右;活虾200g;葱蒜适量
做法
丝瓜去皮,横向切成小段,铺于碟子中。
鲜虾洗净、剥去外壳、虾头,蒜瓣切蓉,适量铺在丝瓜段上。
将植物油、酱油、盐适量调匀,浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。
隔水蒸5~6分钟即可
桂花山药糕
用料
山药适量;白糖适量;糖桂花适量
做法
山药切小块or小片,丢进沸水里煮至较软。(过程比较长,大约30分钟以上)
捞起山药,放入冷水里过一下,然后用压薯器什么的将其压成茸。(如果山药太硬不好压的话就加一点点油或水,不要多哦)
在山药茸内加入白糖搅拌均匀。然后用月饼模子压成小月饼的样子。
放入冰箱冰冻一阵子后即可取出,浇上糖桂花。开吃!
清蒸丝瓜虾仁
用料
丝瓜半根左右;活虾200g;葱蒜适量
做法
丝瓜去皮,横向切成小段,铺于碟子中。
鲜虾洗净、剥去外壳、虾头,蒜瓣切蓉,适量铺在丝瓜段上。
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隔水蒸5~6分钟即可。
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