广式五仁月饼馅粘的原因 五仁月饼馅怎样做又软又有粘性
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转化糖浆(点击看做法)中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
各种果仁(共160克)提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可
将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水(可根据软硬适当调整),搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形
取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里
手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀),送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好
1、枧水如果没有,可以自制:食用碱和水以1:3的比例混合均匀可。
2、五仁,可以根据自己喜欢,选择不同的果仁,如果是生的,要提前用干锅小火炒熟,或用烤箱,150度烤熟,时间不等,要注意观察,取出放在手指间搓一下,皮能搓掉即烤熟了。
3、熟油,就是加热过的油,用平时的炒锅加热些就可以了。
4、蜂蜜可以用白砂糖代替,但我感觉蜂蜜更健康,就放蜂蜜了。量的多少可根据自己的口味,可以边尝边加。
5、凉白开的量,也要根据实际情况,掌握馅料的软硬度,可以在手里握成团,不散即可。
6、如果担心糖浆熬不好,可以网购成品糖浆哦。
7、广式月饼的饼皮,刚和好后是非常软的,有一点点粘手,但不是粘手到没法下手和面,如果是这样,那就自己添加一点面粉,一点点试着加,到可以下手将面和成团即可。松弛好的饼皮,表面看起来会亮泽很多,也比刚和好时要硬一些,具有良好的延展性,所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料。
需要提前准备的材料有:花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花(可选)10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁准备。
2、有生的要先炒熟,或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎后混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水(水不要全加完,后面熟糯米粉加入后,根据干湿情况再添加),搅拌均匀。
5、糯米粉炒熟晾凉后加入。
6、揉成团,盖上保鲜膜静置半小时后,没有水油分离就成功啦。
您好,五仁月饼在制作月饼馅的时候,底料不要加入太多的水分;
其次,各类果仁需要在晾干的情况下进行粉碎,避免带入大量的水分。
答案来源:益利思月饼网
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制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。
去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。
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