色相俱全，滑而不腻的甏肉干饭，胜过所谓的山珍海味
时光如手指尖的 细沙 ， 悄然流逝 ，那些逝去的时光在每个人的身上都留下了印记，有的是留在了脸上，心上，而有的是留在了记忆中，对于济宁人来说，那最 深刻 的印记则是留在了味蕾中，许多的人在离开济宁之后，最想念的莫过于那一碗 甏肉干饭 。
在 几十年前 的时候， 济宁 还没有空调，没有电视也没有手机，每到冬天，孩子们会邀上自己的小伙伴，在宽广的平地上奔跑。 “天之涯，地之角，知交半零落” ，转眼，小孩儿就变成大人了，儿时的玩伴也都有了自己的家庭，而有的却早已没有了联系。只有那藏在记忆最深处的 “甏肉干饭” ，能给自己提供安慰。
甏肉干饭是一道传承了 几百年 的 美食 ，中间也曾出现过断层，不过幸好的是，这道 美食 最终又出现在了人们的餐桌上，对于济宁人来说， 甏肉干饭 不仅仅只是一道 美食 ，也是美好记忆的源头。
如果要说起甏肉干饭的 历史 ，那就不得不说一下梁山 一百零八好汉 了。当然， 梁山 一百零八好汉只是在 《水浒传》 中才有的，在 历史 上也有梁山，只不过没有书中描写的人马那么多罢了，自然也就没有所谓的一百零八个好汉了。不过这 甏肉干饭 据说呢跟这梁山的人是有很大的关系的。
据说 ，一开始的时候，上梁山的人还不是太多，所以梁山的人不用担心 吃饭 的问题，可是后来上梁山的人 越来越多 之后，吃饭就成了他们的一个大问题了。刚开始一二十个人的时候用普通的炊具就可以了，可是后来有几百个人的时候，普通的 炊具 就满足不了梁山的人了。
做饭的伙计也没有办法了，恰巧这时候这个伙计看见了 腌制的大甏 ，伙计就想着可不可以用这个大甏来做 饭菜 ，如果可以的话，那么就可以解决梁山的伙食问题了。结果就经这个伙计这么一弄，就弄出了一道 美食 —— 甏肉干饭 。
宋朝时期 的时候，还没有甏肉干饭这道 美食 ，只有甏肉。到了 元朝 的时候，京杭大运河开通了，南方的大米也被运送到了北方。济宁人用陶器制作出来的大米搭配甏肉，结果味道出奇的好吃，于是甏肉干饭就这样出现了。
这甏肉干饭不算多么的精细，也不是什么 山珍海味 ，单济宁人对于甏肉干饭的喜爱，却超过了那些所谓的 山珍海味 。还有什么比得上一家人坐在一起吃一碗 热腾腾 的甏肉干饭来的舒服。
甏肉干饭一共经历了重要的 四个时期 。
第一个时期就是元朝。在元朝的时候，随着京杭大运河的开通，济宁人做出了 甏肉干饭 ，这个时期的甏肉干饭食材 简朴单一 ，只有主食材 五花肉 和大米，再加上其他的一些调味料。而这，就是甏肉干饭的最初形态。
第二个时期就是 明末清初 之时。商人在明末清初被打压的没有之前的朝代那 么厉害 ，这也就让商人的数量 稍微 的多了一些。甏肉干饭制作不是太难， 口感细腻 ，而且能补充大量的 能量 ，这些商人在看到甏肉干饭的优点之后，就开始卖甏肉干饭。
最开始，小商贩们用一根扁担挑两个箩筐， 一个箩筐装饭 ， 一个箩筐装甏肉 ，穿过大街小巷吆喝。后来，生意做大了之后，有的商贩买了 店铺 ，有了属于自己的 字号 ，专门卖甏肉干饭，这个情况一直持续到二十世纪五十年代的时候，因为国家取缔城市小资产阶级，使得甏肉干饭在济宁 中断 ，然后消失了。
第三个时期 是 二十世纪八十年代 。国家在这时间段提出 改革开放 ，于是一些老牌的甏肉干饭和新型甏肉干饭再次出现在了济宁大地，到了二十世纪末的时候，甏肉干饭传遍了济宁，一些做得好的有了自己的字号，有些注册了商标。
最后，就是现代，二十一世纪的时候，甏肉干饭在这个时间有了许多的 配菜 ，也多了更多的佐料。总之，一切的一切都是甏肉干饭是在往好的方面发展。
到了今天，甏肉干饭 制作 要求非常精细， 大米 里面不能有任何的 杂质 ，也不能出现质量不好的大米。其次就是甏肉的制作，好的甏肉都是有着 独属 于自己的秘方，香料的配比当然是重中之重了，一点不能多也不能少，这样制作出来的甏肉干饭才是 色相俱全 ，吃起来滑而不腻，口齿留香。当然， 养生 是必须的，甏肉干饭的营养也是 非常丰富 的。
甏肉干饭里面的主食材是米饭和甏肉加上一些 豆腐之类 的配菜。大米里面含有些许的 蛋白质 和 水分 。甏肉就是五花肉，五花肉的肉质都是选用肥瘦相间的肉，所以五花肉能提供大量的热量，还有蛋白质，不过也会有脂肪的存在，其次就是还有一些 微量元素 。
甏肉干饭虽然好吃，不过还是要少吃一些，对于喜好清淡的人来说， 甏肉干饭 适当吃一下就可以了，以免摄入过多的 热量和脂肪 ，变胖了就不好了呢。
任何一道 美食 都会历经岁月的 沉淀 。这些 美食 经过人们层层的 加工筛选 ，加上对食材的挑选，最终才能摆在我们的 餐桌 上。
甏肉也是经过了 宋朝时期 不经意的发现，到了元朝时期这才演变成甏肉干饭，再经过明清时期的高速发展，才被济宁人接受并喜欢上。
现如今的甏肉干饭不仅仅只有 甏肉和米饭 了，有的饭店还会加上自己独门 配制的其他食材 ，比如豆腐，鸡蛋等等。除了饭店固定的搭配之外，也可以根据自己的口味去搭配其他的配菜。而现在的甏肉干饭越来越 多元化 ，口味也是越来越多了，所以也不用担心甏肉干饭太过单一，吃腻了的问题。
参考文献：
《济宁名吃之甏肉干饭》
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