甏肉干饭的做法与主要特点
甏肉干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃，属于鲁菜系；甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。 我带来的甏肉干饭的做法与主要特点
甏肉干饭的做法
1.甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5.油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
6.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
7.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
8.豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
9.锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。
10.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
甏肉干饭的主要特点
一、 选料精良：选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。
二、 药材选用标准严格：制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比，老滋味甏肉制作选用香料配比为绝对秘方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。
三、 色香味美，肥而不腻，瘦而不柴：甏肉米饭制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜。
四、 汤浓味厚，诱人食欲：甏肉米饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感，同样也注重汤的色泽与口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。
五、 品种繁多，讲求营养：像老滋味甏肉米饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等，其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作，肉馅精心调制而成，味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
六、 制作秉承传统，不断创新，冠绝天下，引领食尚：甏肉米饭制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术，经过潜心研发，保留了传统风味特点，中和了南北口味适合于全国各地经营。
历史由来
在北宋年间，这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng，四声）充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻。饮大坛米酒，顿觉满口生津，荡气回肠。虽不是山珍美味，也没有精挑细选，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概。
由此，用甏做肉之厨艺流传至二十一世纪。甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为“甏肉干饭”。
甏：一种盛放食物的器皿。
甏肉：顾名思义，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用二十一世纪。
甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的 “甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。
“甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。
“面筋丸子”：将面筋将肉紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的'感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。
“卷尖/卷煎”：由油豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。
另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“狮子头”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
历史渊源
在初期阶段, 甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一边是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。
到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭又红红火火的发展起来。到上世纪末本世纪初，一些家传有真正技术实力的经营甏肉干饭的企业显露出来，有的立了字号，还有的注册了商标，使济宁的甏肉干饭走向了正规化，向着一个好的方向发展。
菜品发展
甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种别的菜，比如“面筋丸子”，“卷尖/卷煎”，“豆腐块”，“鸡蛋”，“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”，“面筋肉丸”，“卷尖/卷煎”，又是吃甏肉干饭必不可少的食品“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。
绛旓細鐜板湪鐨勭攺鑲夊共楗,宸茬粡涓嶄粎灞闄愬湪鍙湁鐢忚倝涓婁簡,鍙堝娣讳簡鍑犵鐗瑰埆鐨勮彍:鈥滈潰绛嬭倝涓 鈥濄佲滆倝鍗封濄佲滆眴鑵愬潡鈥濄佲滈浮铔嬧濄佲滄捣甯︹濈瓑绛,杩欐棦涓板瘜鍙戝睍浜嗙攺鑲夊共楗,鍙堟洿鍔犻傚簲浜嗙幇浠ｄ汉鐨勯ギ椋熶範鎯,浣嗗叾涓殑鈥滅攺鑲夆濅笂銆佲滈潰绛嬭倝涓糕濄佲滆倝鍗 鈥濈瓑鍙堟槸鍚冪攺鑲夊共楗繀涓嶅彲灏戠殑浣宠偞銆傗滅攺鑲夆:澶у潡鏄竴涓樉钁鐗圭偣,鑲夎偉鑰...
绛旓細1.棣栧厛鍙栭噷鑴婅倝鍦ㄦ哺娌归攨閲岀偢杩囬傚綋鏃堕棿锛岀劧鍚庡彇鍑烘斁鍦ㄩ搧缃戜笂 2.鍙栧渾褰㈤ゼ鏀惧叆娌告补閿呭唴鐐革紝2~3鍒嗛挓鍚庡彇鍑 3.鐢ㄩ鐢ㄩ搧澶瑰皢鍦嗗舰楗间粠涓澶勮眮寮涓涓彛瀛愶紝澶у皬绾︿负120掳 4.鐢ㄥ埛瀛愯樃鍙栫敎闈㈤叡灏戣鍦ㄩゼ鍐呴儴娑傛姽鍖绉帮紝鐢ㄩ鐢ㄩ搧澶瑰す鐢熻彍涓鐗囥侀粍鐡滅墖涓ょ墖鏀惧叆楗煎唴 5.鐢ㄩ鐢ㄩ搧澶瑰す鍙栭噷鑴婅倝鏀惧叆楗煎唴锛岄傚綋...
绛旓細鐢忚倝骞查キ鑿滃搧鐗圭偣 1銆佽嵂鏉愰夌敤鏍囧噯涓ユ牸锛氬埗浣滅攺鑲夊懗棣欐烦缇鐨鍏堝喅鏉′欢鍗充负棣欐枡閰嶆瘮锛岃佹粙鍛崇攺鑲夊埗浣滈夌敤棣欐枡閰嶆瘮涓虹粷瀵圭鏂圭叜鍒跺ソ鐨勭攺鑲夐棣欒澶村贩灏俱2銆佽壊棣欏懗缇庯紝鑲ヨ屼笉鑵伙紝鐦﹁屼笉鏌达細鐢忚倝绫抽キ鍒朵綔宸ヨ壓鍗佸垎璁茬┒锛屾敞閲嶇粏鑺傦紝鏁呮鐢忚倝鑹叉辰绾㈡鼎锛岃川鍦版煍瀚╋紝鑲ヨ屼笉鑵伙紝鐑傝屼笉绯溿3銆佹堡娴撳懗鍘氾紝璇变汉椋熸锛...
绛旓細鈥滆倝鍗封濓細鐢辫眴鑵愮毊鍗疯倝鑰屾垚锛屾湰鍝侀櫎鍏锋湁鍙ｅ懗缇庯紝鍙ｆ劅濂鐨勭壒鐐澶栵紝钀ュ吇浠峰间篃寰堜赴瀵屻傚彟澶栵紝杩樻湁鈥滈浮铔嬧濓紝鈥滆眴鑵愪笣鈥濓紝鈥滆眴鑵愬潡鈥濓紝鈥滃洓鍠滀父瀛愨濈瓑锛岃繖浜涜彍閮芥斁鍦ㄧ洓鏈夌叜鐢忚倝鐨勮佹堡閲岄潰鍔犵儹锛屼箣闂翠簰鐩稿奖鍝嶏紝鐩歌緟鐩告垚鑷舰鎴愪竴绉嶄笌鍒嗗埆鍚冨ぇ涓嶄竴鏍风殑鐙壒鍙ｅ懗銆傚湪鍚勭缇庡懗姹囬泦鐨勪粖澶╋紝鐢忚倝骞查キ浠嶇劧琚瀬...
绛旓細鍛抽亾閱囧帤椴滅編銆備互涓婅彍鍝侀兘鏀惧叆鐩涙湁鐓攺鑲夌殑鑰佹堡涓姞鐑紝涔嬮棿浜掔浉褰卞搷鐩歌緟鐩告垚锛屽舰鎴愪竴绉嶄笌鍒嗗埆鍚冨ぇ涓嶄竴鏍风殑鐙壒鍙ｅ懗銆傚叚銆佸埗浣滅鎵夸紶缁燂紝涓嶆柇鍒涙柊锛屽啝缁濆ぉ涓嬶紝寮曢椋熷皻鑰佹粙鍛鐢忚倝绫抽キ鍒朵綔宸ヨ壓鍦ㄤ紶缁熺殑鍩虹涓婅胯瀺鍏ョ幇浠ｇ簿鑹妧鏈紝缁忚繃娼滃績鐮斿彂锛屼繚鐣欎簡浼犵粺椋庡懗鐗圭偣锛屼腑鍜屼簡鍗楀寳鍙ｅ懗閫傚悎浜庡叏鍥藉悇鍦扮粡钀ャ
绛旓細浜庢槸灏遍愭鍙戝睍涓轰粖鏃鐨勭攺鑲夊共楗銆傞殢鐫绀句細缁忔祹鐨勫彂灞曪紝鐢忚倝骞查キ涓嶆柇鏀硅繘鍒涙柊锛屽張澧炲姞浜嗗嵎鐓庛侀潰绛嬨佽倝鑺父瀛愬拰楦¤泲绛変竴绯诲垪鑿滃搧銆傚湪浠婂ぉ锛岀攺鑲夊共楗粛鐒惰鏋佸鏁版祹瀹佷汉鎵鍠滅埍锛岀攺鑲夊共楗篃鍦ㄤ笉鏂彂灞曞．澶э紝鏈缁堝皢鎴愪负娴庡畞棣栧眾涓鎸囩殑灏忓悆 鐢忚倝骞查キ鍒朵綔鏈夊嚑涓鐗圭偣锛氶夋枡绮撅紝蹇呴』鏄矞瀚╄杽鑶樼殑浜旇姳鑲夛紱鎶曟枡鍑嗭紝...
绛旓細涓婚鍙栧綋鍦颁紭璐ㄥぇ绫筹紝鏅惰幑鍓旈忥紝鍙ｆ劅娓呴锛岀涓祰姹侊紝鍔犲叆鐢忚倝锛岃繖绉嶇粍鍚堣褰撳湴浜轰滑绉颁负鈥鐢忚倝骞查キ鈥濄傜攺锛氫竴绉嶇洓鏀鹃鐗╃殑鍣ㄧ毧銆傜攺鑲夛細椤惧悕鎬濅箟锛岀敤鐢忕洓鏀剧児鍒剁殑鑲夈傜攺鑲夎捣婧愶紝鏈鏃╄拷婧簬瑙ｆ斁鍓嶅锛屽綋鏃剁粡钀ヨ呬互鎵佹媴鎸戠潃楗彍璧拌涓插贩锛屼竴澶存寫鐐倝锛屼竴澶存寫楗紝鐢忕疆浜庣偔鐐変箣涓婏紝姝ゆ硶鍙妭绾︾偔鐏紝鍙堜娇鑲...
绛旓細浣嗗叾涓殑鈥滅攺鑲夆濓紝鈥滈潰绛嬭倝涓糕濓紝鈥滃嵎灏/鍗风厧鈥濓紝鍙堟槸鍚鐢忚倝骞查キ蹇呬笉鍙皯鐨勯鍝佲滆倝鍗封濓細鐢辫眴鑵愮毊鍗疯倝鑰屾垚锛屾湰鍝侀櫎鍏锋湁鍙ｅ懗缇庯紝鍙ｆ劅濂鐨勭壒鐐澶栵紝钀ュ吇浠峰间篃寰堜赴瀵屻傚埗浣滅攺鑲夊懗棣欐烦缇庣殑鍏堝喅鏉′欢鍗充负棣欐枡閰嶆瘮锛岃佹粙鍛崇攺鑲夊埗浣滈夌敤棣欐枡閰嶆瘮涓虹粷瀵圭鏂圭叜鍒跺ソ鐨勭攺鑲夐棣欒澶村贩灏俱傝壊棣欏懗缇庯紝鑲ヨ屼笉鑵伙紝...
绛旓細璋冨懗鏂欏埗浣滆屾垚鐨勶紝鍙ｆ劅锛氶杞蒋绯彲鍙ｏ紝闈炲父濂藉悆銆傛祹瀹鐢忚倝骞查キ鐨灞变笢娴庡畞鐨勭壒鑹插皬鍚冦傛祹瀹佺攺鑲夊共楗槸浠ョ尓鑲変负涓伙紝灏嗕簲鑺辫倝娲楀噣鍒囨垚灏忓潡锛屾斁鍏ラ攨閲岋紝鍔犲叆闈㈢瓔锛岃眴鑵愭场锛岃荆妞掞紝娴峰甫锛岄鏂欏拰璋冨懗鏂欑叜鐔燂紝澶勭悊鍚庯紝閰嶉グ绫抽キ鍚冦傛祹瀹佺攺鑲夊共楗殑鑲夊潡棰滆壊閰辩孩鑹诧紝鍙ｆ劅锛氳倝璐ㄨ蒋鐑傚叆鍛筹紝鑲ヨ屼笉鑵伙紝闈炲父濂藉悆銆
绛旓細"鑰佸挰鍙"鐢忚倝鏈"鍥涗笉鍗"锛氫笉鍒扮伀鍊欎笉鍗栵紱鑹叉辰涓嶅绾寒涓嶅崠锛涢潰绛嬪叆鍛充笉閫忎笉鍗栵紱杩囧鐨涓滆タ瀹佽偗鍊掓帀涔熶笉鍗栥"鑰佸挰鍙"鐢忚倝骞查キ鏈夊嚑涓鐗圭偣锛氶夋枡绮撅紝蹇呴』鏄矞瀚╄杽鑶樼殑浜旇姳鑲夛紱鎶曟枡鍑嗭紝瀵规墍鐢ㄤ富鏂欍侀厤鏂欙紝閮戒弗鏍艰繃绉颁笅閿咃紱涓汇侀厤鏂欒繕蹇呴』鍒嗗埆鍒朵綔锛屼笉鑳芥贩娣嗭紱鐑归オ鏃讹紝蹇呴』鐢ㄦ睙鑻忓疁鍏翠骇鐨勬繁鍨嬬爞缃愨...
