白吉馍的制作方法 白吉馍的做法和配方
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下剂,70克左右,十一个馍,切开的面剂面上有细小孔是最好的,每个面剂都用手揉一遍,馍要好吃,面一定揉好揉透。
将揉好的面团搓成纺锤状,二头细,中间粗。
揉好的条擀成片,(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长,擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开,顺势卷起。
擀好后,顺势卷的样子。面揉的非常光润
面头压在底部。这处熟的馍会有一个印,干嘛用?切开馍时下刀的地方呀!
这是卷好的面团,有厨友不知为什么要卷?这是白吉馍的妙处所在,西安人吃白吉馍不仅仅夹肉,还夹各种菜吃,夹红油辣椒吃,什么也不夹,就那么吃,有的上嘴咬,有的就撕着层层吃,这层就是卷出来的。
擀成6毫米厚的圆,不能太薄,给馍馍一个成长的厚度,(打馍师付做有10毫米厚)。整形,用手捏着面饼转一圈,厚得地方捏薄点,双手把饼拢一下,尽量圆一点,好看嘛!
(室温低时,擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里,不加油!小火,两面都烙出花纹(大约1分钟左右)
放烤箱中层,上下火170度~200度,烤5分钟~10分钟,看各家烤箱温度啦,只是微微鼓起,如果是像鼓一样,一定是上面哪个环节没做好。
出炉,敲一下,嘭嘭!好馍。花纹漂亮,平整度高,而且还很圆吧
白吉馍的做法 白吉馍做法视频
白吉馍的做法
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