怎样自制密枣 怎么自制蜜枣
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蜜枣的制作方法
蜜枣要选个大核小、肉质疏松、汁液较少的品种作原料,以开始褪绿并呈现乳白色时采摘的枣果为最好。将枣果洗净,用划丝器或排针在枣皮上刻划出细密而均匀的裂痕,在0.3%~0.5%的亚硫酸盐溶液中浸泡20~30分钟。
糖煮是制作蜜枣的中心环节。先在铜锅或不锈钢夹层锅中配制55%~60%的浓糖液40千克,加热使砂糖溶解后加入少量浓盐酸或柠檬酸60~80克。将处理过的鲜枣60千克倒入锅内,加热煮沸十几分钟,此时果肉变软,遂将10千克50%的糖液分三次加入,每加一次煮沸3~5分钟。
然后再每次加入50%浓糖液1千克、砂糖2~3千克,反复煮沸,重复3次。最后将20~25公斤砂糖分3次加入,煮沸。第三次加糖后煮沸20分钟。全部糖煮过程约用1.5~2小时,此时锅中糖液浓度可达70%左右。采用分次加糖,反复煮沸有利于枣果对糖液中糖分的吸收。之后,将枣果带糖液一起倒入大缸中,浸渍24~48小时。
用漏勺将枣果从糖液中捞出,沥净糖液,摊放在竹屉上,置于60~70℃烘房中烘烤至枣皮干燥不黏手,果肉仍然保持柔软时取出整形。把枣果逐个捏成扁平的长圆形,同时拣除杂质,按个大小分级,再摊放在竹屉上,继续烘烤几小时,使蜜枣的含水量在20%左右时取出,即为成品。
蜜枣怎么吃
蜜枣粽子
粽子的咸甜党之争古来就有,而在甜党中数豆沙粽和蜜枣粽的风头最盛。甜糯绵密的蜜枣藏在同样香糯的糯米中,一口下去,粽叶的草木香、米香、和蜜枣的枣香在口腔里碰撞发酵,给味蕾带来无上的香甜体验,实在是每个甜食控都无法拒绝的绝佳美味。
桂圆蜜枣莲子粥
桂圆红枣莲子粥是一道家喻户晓的滋补粥品,相信大家都喝过。但是却很少人知道,将其中的红枣换成蜜枣,口味有过之而无不及。蜜枣经过熬至,枣皮已经软化,口味更加甜糯,用来熬粥不仅更易消化,而且口味更佳!
玫瑰蜜枣茶
玫瑰和蜜枣都是不可多得的养颜圣品,用玫瑰和蜜枣泡茶,可以起到滋阴养颜的功效,是一款非常适合女性朋友的茶品。
蜜枣的制作方法啦,希望对你有所帮助哦。
只需简单几步,教你在家自制蜜枣,口感软糯甜
每种味道都能唤醒一段记忆
说起蜜枣想必大家都很熟悉,端午节包粽子时有的地方用的就是蜜枣,作为一种蜜饯果子,蜜枣甜蜜软糯的口感,十分受大家喜爱,且用途广泛。除了作为看剧小零食以外,还可以包粽子,做馅料,一些传统的点心都会用到蜜枣。
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不过我们平时吃到的蜜枣大多都是超市买来的,不知道你有没有好奇过蜜枣是怎么做的呢?反正小编是一直很好奇,小时候就在想蜜枣到底是怎么做的呢?长大后才知道蜜枣原来就是用冬枣做的,就是那个维生素C含量超高的冬枣,今天小编就带大家走近蜜枣的制作,中秋将至,自己可以在家做一些当作赏月时候的蜜饯果子,自己做的肯定别有一番风味。
首先准备需要的食材,一斤冬枣,50g冰糖,50g白糖和少许的蜂蜜。
买回来的冬枣洗净,为了让甜度更好地渗透进冬枣里,用到竖着划一些纹路。
划好的冬枣放到锅里煮熟,水量和冬枣平齐就可以,煮熟的冬枣捞出,控干水分放到一旁备用。
不粘锅中加入100g左右的水,把白糖,冰糖和蜂蜜倒进锅里,慢慢搅动至融化,倒入冬枣,开中小火,慢慢滚动冬枣,保证每一面都沾上糖后捞出,大概需要15分钟左右。
冬枣捞出后用烤箱烘干或者是晒干都可以,做好的冬枣如果暂时不吃,密封起来放到阴凉干燥处可以放很久。
小贴士
小编自己一个人吃,所以只做了一斤的枣,家里人多的话按比例增加食材就好了。
冬枣滚动的目的是为了防止糊锅,这一步很重要哦,千万不要偷懒哦。
蜜枣的全部做法都在这里啦,如果天气允许的话,还是晒干比较好哦,颜色会很漂亮,甜度也刚刚好。喜欢本篇文章的小伙伴记得点赞收藏哦
无论是过年蒸年糕还是端午节包粽子,蜜枣都是不可缺少的主要材料。尤其在北方农村种植的枣树很多,产枣量又很大,除了打下来晒红枣外,还可以制作蜜枣,自己制作的蜜枣干净卫生。下面我就交大家怎么样把青枣变成蜜枣?
工具/原料
青枣 (5公斤)
白糖 1.5公斤
方法/步骤
1/5 分步阅读
挑选新鲜的青枣,个头大、 没有红色的。清洗晾干。
2/5
每个青枣从上往下用小刀划一条线,促使糖分吸收进去。一个枣大概8条到12条。这个过程听起来觉得复杂其实划起来很快。
3/5
大锅煮水放糖,直至糖完全花开,有泡泡的产生。将枣放到锅里搅动一下,然后就不用管了,小火慢煮。这个过程千万不要去锅里搅,否则枣就烂了不完整了。
4/5
糖泡泡淹没枣,大概一个半小时以上。看锅里基本上没有糖水为止,现在青枣变成了蜜枣,颜色加深,边上都是糖沫沫。这个时候关火,仍然不要去搅动,让它自己冷却。
5/5
冷却后将蜜枣一个个轻轻拿出来,不要用力更不要用勺子,否则就会破坏整体性。晾干即可,可以放冰箱保存。刚做出来热乎乎的蜜枣味道很好,大家可以适当的贪吃一点哦,干净卫生又甜蜜!!!
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注意事项
枣一定要个头大的,这样的肉厚,否则小的做出来都是枣核,浪费了。
白砂糖,绵糖都可以。
不要选择已经变红的枣或者半
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