怎样炖猪肘子最好吃 怎样炖猪肘子
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家常炖肘子（大荤）的做法
凉油下十几粒冰糖，慢慢熬化，一定要小小火熬，一是为了熬出来的糖色更加均匀，二十为了方便控制糖色的火候，不要熬糊
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等到糖色起了细密的小泡就要注意了，一旦出了大泡，马上倒热水，糖色就熬成了，倒进电饭煲备用。
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拿两根筷子，顺着肘子的大骨方向插进去，放在燃气灶上烧，这一步首先是去除肘子上没有褪干净的毛，其次是烧爆猪皮上的汗腺，这样肘子的腥味就去掉大部分了。
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不要怕黑，一定要烧到肘子皮都黢黑才行。
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用热水，边冲洗边用刀刮掉烧糊的地方。
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刮干净之后，把肘子凉水下锅，放葱姜料酒，把肘子焯水去腥。
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趁着肘子焯水的功夫，在电饭煲的糖色水里面放葱姜、四个山楂，两片香叶，一块桂皮，一小把小茴香，两个八角，料酒，大概20克盐。
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肘子焯好水后，把浮沫撇干净，把水倒进电饭煲，然后在肘子上面扎一些孔，说实话，我也不知道因为啥。。。。
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这里不方便拍照，是在肘子表面，涂满了老抽，这样比较容易上色，然后将肘子放进油锅里面炸，油温七成热就好，否则肘子会很快被炸糊。
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这里稍微漏拍了几张照片，电饭煲里面的糖色水加上肘子焯水用的水，已经满满一锅了，然后直接把炸好的肘子直接放进电饭煲里面炖，我是用的蒸煮模式，这样可以保证水一直是沸腾的，这样炖了两个半小时，然后在电饭煲里面放了一宿。
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锅里放少量花生油，放入剁椒小伙慢炒，然后加入炖肘子的汤，再来小半碗水淀粉，慢慢把汤熬至浓稠。
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把汤浇在肘子上，美味的肘子就好了，有肉香，还有剁椒的咸辣，简直就是下饭神器
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l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至
红烧肘子
红烧肘子
皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
做法二
食材准备
主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放
红烧肘子成品
红烧肘子成品(19张)
入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。
3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5 将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！
做法三
食材准备
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
制作步骤
红烧肘子
红烧肘子
1.葱切寸段、老姜切片，待用；
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。
做法四
食材准备
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
制作步骤
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
红烧肘子
红烧肘子
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 [1]
做法五
红烧肘子
红烧肘子
食材准备
主料：猪肘子1只、竹片数节。
调料：香葱少许、姜片少许，白糖适量、酱油适量。
制作步骤
1.将肘子刮干净，用刀直线划开(见骨头)，下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结。
2.取砂锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平)，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。
3.将肘子翻身(皮向上)，肘子熟烂时，取出竹片即可。
【黄豆炖猪肘】
【制作食材】猪肘，黄豆，青红椒，食盐，白糖，酱油，料酒，鸡精，八角，葱花，姜片
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜猪肘，我们需要用清水将其清洗干净，然后把猪肘放入到温水当中，对其浸泡10分钟，用温水对猪肘进行浸泡，能让猪肘中的淤血主动流出，从而减少猪肘在熬炖时的腥味，浸泡好以后的猪肘，还需往里面加入适量料酒、生姜对其进行腌制处理，让猪肘中的腥味得到完全的去除，这样做出来的猪肘，味道就会特别好吃。
2、把准备好的青红椒清洗干净，并切成丁状装入碗中备用，同时取出腌制好以后的猪肘，并用刀把猪肘表面的细毛刮干净，然后把猪肘剁成大块状，并放入到开水当中，对其进行焯水处理。猪肘我们先用开水对其进行焯水处理，就能让其肉质变得特别紧致，这样吃起来的时候就会特别q弹。（对猪肘进行焯水处理的时候，时间控制在三分钟左右即可，时间太长容易让猪肘中的营养流失）。
3、准备一口小锅，然后焯水好的猪肘加入锅中，并加入适量的清水，开小火将水烧至沸腾，此过程中，我们要把锅中表面所漂浮的灰色浮沫，将其撇出扔掉，因为那一层浮沫是非常腥的。然后往锅中加入适量姜片、八角以及准备好的黄豆，再倒入适量料酒、酱油进行调味，并盖上锅盖，让猪肘在锅中慢炖上40分钟。最后只需把准备好的青红椒加入到锅中，再用大火炖上5分钟，加入少许食盐、白糖、鸡精进行调味，即可把做好的黄豆炖猪脚，盛出锅中进行食用。
【小贴士】
1、炖猪肘时要先对其进行腌制处理，让猪肘中的腥味得到有效去除，然后再进行焯水处理，最后再入锅进行炖煮。
2、做好以后的猪肘，我们一定要趁热食用，冷了以后的猪肘味道就不怎么好吃了。
盐酱醋，调出万千滋味！大家好，我是寻食小哥：在家炖猪肘时，千万别直接上锅炖，多加这1步骤，猪肘Q弹香味浓！
大家好，今天我要给大家带来的是，一道炖猪肘的制作方法。前段时间猪肉价格不断上涨，我已经好久没有吃猪肉了，这不这两天猪肉的价格终于下降了，于是便忍不住到菜市场中买了两大个猪肘回家，打算做上一顿炖猪肘，满足一下自己的味蕾。看到这里，有没有勾起你对猪肘的食欲呢？如果你也是一位喜欢吃猪肘的人，接下来我将把炖猪肘的正确方法教给你，一起来看一下吧。
在炖猪肘的时候，生活中80%的人都喜欢将猪肘直接入锅去进行炖煮，其实这样的做法是非常错误的，炖出来的猪肉不仅味道不好吃，还有股淡淡的腥味，肉质也一点都不q弹。那么，在炖猪肘的时候，要如何才能够让做出来的猪肘味道香，且肉质q弹呢？还记得以前在饭店上班的时候，厨师长就教给了我一个特别实用的方法，一起来了解一下吧，相信你掌握了以后，做出来的猪肘也是十分嫩滑q弹的，保证比外面饭店中做的还要好吃。
【黄豆炖猪肘】
【制作食材】猪肘，黄豆，青红椒，食盐，白糖，酱油，料酒，鸡精，八角，葱花，姜片
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜猪肘，我们需要用清水将其清洗干净，然后把猪肘放入到温水当中，对其浸泡10分钟，用温水对猪肘进行浸泡，能让猪肘中的淤血主动流出，从而减少猪肘在熬炖时的腥味，浸泡好以后的猪肘，还需往里面加入适量料酒、生姜对其进行腌制处理，让猪肘中的腥味得到完全的去除，这样做出来的猪肘，味道就会特别好吃。
2、把准备好的青红椒清洗干净，并切成丁状装入碗中备用，同时取出腌制好以后的猪肘，并用刀把猪肘表面的细毛刮干净，然后把猪肘剁成大块状，并放入到开水当中，对其进行焯水处理。猪肘我们先用开水对其进行焯水处理，就能让其肉质变得特别紧致，这样吃起来的时候就会特别q弹。（对猪肘进行焯水处理的时候，时间控制在三分钟左右即可，时间太长容易让猪肘中的营养流失）。
3、准备一口小锅，然后焯水好的猪肘加入锅中，并加入适量的清水，开小火将水烧至沸腾，此过程中，我们要把锅中表面所漂浮的灰色浮沫，将其撇出扔掉，因为那一层浮沫是非常腥的。然后往锅中加入适量姜片、八角以及准备好的黄豆，再倒入适量料酒、酱油进行调味，并盖上锅盖，让猪肘在锅中慢炖上40分钟。最后只需把准备好的青红椒加入到锅中，再用大火炖上5分钟，加入少许食盐、白糖、鸡精进行调味，即可把做好的黄豆炖猪脚，盛出锅中进行食用。
【小贴士】
1、炖猪肘时要先对其进行腌制处理，让猪肘中的腥味得到有效去除，然后再进行焯水处理，最后再入锅进行炖煮。
2、做好以后的猪肘，我们一定要趁热食用，冷了以后的猪肘味道就不怎么好吃了
猪肘子的独门做法，先炒后炖2小时，肘子软烂脱骨入口即化真是香
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