煮毛豆很容易变黄，要做好需煮多长时间？
说起毛豆来，这个小菜或者零食对于我们男士来说都是无比熟悉的，夏天三五个好友，往熏熏嚷嚷的夜市街头那么一坐，来上两盘水煮毛豆，再来上几十串烧烤，喝着清爽的啤酒，分享着每个人的精彩的光辉时刻。
当一大口啤酒下肚的时候，放下比手掌还大的啤酒杯。立刻快速熟练地用你那又大又白的大门牙把水煮好的毛豆扒拉到自己的口里。也可能是我小时候家里比较穷的原因，不管什么时间吃毛豆总是喜欢把皮一起吃了，最后只剩下毛豆两边的茎丝。有时候也会换来朋友的嘲笑，而我总是会心的一笑，告诉他们这样好吃，还助消化。
对于我这样的爱吃爱做的的人来说，看到夏天出现在夜市和小饭馆的水煮毛豆还是可以进行点评一下的。夜市和小饭馆做的水煮毛豆可以说是良莠不齐，做得好的，香软可口，色泽碧绿，可以夸张地来说要不是自己的肚子小口袋的钞票少，我估计我能吃不停。而有的做得差的色泽发黄，吃起来还塞牙，味道吗？也就是能吃出个咸味来。所以这里我就用夜市经常出现的水煮毛豆，来回答你毛豆怎样煮才不变黄，色泽翠绿味道好，这样色味俱佳的小菜要煮多久，这里我都会回答的。
第一是选材毛豆我们1.要选用，那种豆子已经成型，用手捏不是特别软的。2.市场上选毛豆最好选那种在毛豆杆上的，毛豆看起来饱满颜色呈现浅绿色。按照上面两点选，这样我们完成了第一步。
很多人认为这一步很简单，是个会做饭的都会做的，那你就错了，我只能承认会做饭的，只能把毛豆煮熟，但是它离我们要求的目标还很远。
在煮毛豆的时候，1.先把毛豆洗干净，用剪刀将毛豆的两端斜剪个小口，这样能让毛豆快速煮熟营养不流失，最主要的一点就是能让毛豆快速入味。2.煮毛豆的时候我们一定要用开水，把锅中的水烧开后我们不要立马倒入毛豆，我们先要滴几滴食用油，这可是煮毛豆不容易煮黄的秘诀，滴油可以很好锁住毛豆的色泽和水分。这样只要时间控制得好，那颜色绝对的好。3.在煮的过程我们可以加入少量的花椒、桂皮、香叶、八角，如果你是重口味的可以适当加入干辣椒最后还少不了适当的少、食盐。
第三是时间煮毛豆关键是时间，煮时间久了，毛豆煮开了变黄了，煮时间短了，毛豆又夹生吃了闹肚子，所以对于煮毛豆时间要恰到好处。如果你选材没有啥问题，我们一般大火煮5分钟，关火浸泡10分钟，再开大火烧开转小火2分钟，捞出即可，盛入盆中，用浸湿的布盖严实，防止煮好的毛豆表皮被氧化发黄，这个过程中我们尽量使用煮好的调料水，其次就是一定要防止氧化。
以上就是我给予你的回答，希望你能满意，也希望我的一些经验可以帮助有需要的你，也希望在炎炎夏日能吃到自己煮的完美水煮毛豆，作为北方的我更喜欢吃有辣椒的水煮毛豆，也喜欢水煮毛豆和水煮花生一起吃的感觉。不知道在做的你更喜欢那种吃法？
毛豆用清水洗净后，用粗盐搓一下， 大火煮开，关小火，开约七分钟，煮开后撇去泡沫，加盐调味，开盖，关火焖一会。
需煮十分钟左右，不过大家煮毛豆时不要用铁锅，而且开锅以后再放盐，放盐以后不要盖锅盖，持续煮十分钟，这时毛豆就能熟，而且不会发黄。
十五分钟或者二十分钟就可以了。因为毛豆很容易熟，煮十五分钟或者二十分钟能够让毛豆更加入味，吃起来更香。
煮毛豆至少需要煮15分钟以上，而让它保持脆绿的方法，就是在水中加入食用油，这样毛豆在倒入水中的时候，能够裹上一层食物油，就不会被外面的氧气所氧化变黄。
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