铁锅炖大鹅怎么做？ 东北铁锅炖大鹅的做法
\u94c1\u9505\u7096\u5927\u9e45\u600e\u4e48\u505a\uff1f\u6709\u670b\u53cb\u559c\u6b22\u5417
1\u3001\u5927\u9e45\u5207\u5757\u5907\u7528\uff0c\u9505\u91cc\u5750\u4e0a\u6e05\u6c34\u4e0b\u5165\u9e45\u8089\u712f\u6c34\uff0c\u53bb\u6cab\u5b50\u3002
2\u3001\u5e72\u9999\u83c7\u4e8b\u5148\u6ce14\u4e2a\u5c0f\u65f6\u540e\u6d17\u5e72\u51c0\u5207\u6210\u5c0f\u6735\uff0c\u59dc\u849c\u5207\u7247 \uff0c\u5c0f\u8471\u6253\u7ed3\u5907\u7528\u3002
3\u3001\u70ed\u9505\u4e0b\u5165\u5c11\u8bb8\u690d\u7269\u6cb9\u548c\u732a\u6cb9\u6df7\u5408\u70e7\u70ed\uff0c\u7092\u9999\u59dc\u849c\u7247\uff0c\u82b1\u6912\u516b\u89d2\u5e72\u7ea2\u6912\u3002
4\u3001\u518d\u653e\u51652\u52fa\u90eb\u53bf\u8c46\u74e3\u9171\uff0c2\u52fa\u9ec4\u8c46\u9171 \uff0c1\u52fa\u751c\u9762\u9171\u4e0b\u9505\u7092\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u4e0b\u9e45\u8089\u5927\u706b\u7092\u3002
5\u3001\u5012\u5165\u5c11\u8bb8\u8001\u62bd\u4e0a\u8272\uff0c\u52a0\u5165\u9999\u53f6\uff0c\u9648\u76ae\uff0c\u6599\u9152\uff0c\u5564\u9152\u5c11\u8bb8\uff0c\u4e0b\u5165\u5e72\u9999\u83c7\u5757\uff0c\u653e\u5165\u6253\u597d\u7ed3\u7684\u5c0f\u8471\uff0c\u4e00\u6b21\u6dfb\u8db3\u6c34\u52a0\u5165\u4e2d\u5c0f\u706b\u70962\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff08\u9e45\u8089\u7096\u7684\u65f6\u95f4\u7a0d\u5fae\u957f\u4e00\u4e9b\uff09\u9e45\u8089\u719f\u900f\u65f6\uff0c\u52a0\u5165\u76d0\u7ee7\u7eed\u5927\u706b\u6536\u6c41\u5373\u53ef\u3002
6\u3001\u76ae\u8272\u91d1\u9ec4\uff0c\u53e3\u611f\u7eaf\u6b63\u7684\u94c1\u9505\u7096\u5927\u9e45\u5c31\u505a\u597d\u4e86\u3002
铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉炖煮、红烧着吃都行，但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂，其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位，炖大鹅不可直接就下锅炖，多加3个小技巧，鹅肉才会更加软烂好吃，而且一点腥味也没有，这样的鹅肉上桌才会得到更多人的喜欢，下面我便会将东北铁锅炖大鹅的做法分享给大家，不用太多的搭配，鹅肉的口感便能相当美味。
备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；
制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；
第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；
第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；
第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。
总结：鹅肉可以单独炖煮，亦可搭配冬瓜、萝卜等，民间有“秋冬吃鹅肉养阴”的说法，因此大家在这个时候不可错过吃鹅肉，大鹅如果过老，鹅肉便会比较硬，而如果不小心买到老的鹅肉，我们便需要用上技巧才能让成菜的口感变好，在家炖大鹅我常会用到3个小技巧，将其分别掌握到位，鹅肉不仅软烂好吃，而且还无腥味，这样的鹅肉谁有能不爱呢？
烹饪小技巧：1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水；
2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃，我差不多炒了5分钟，生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深，不好看；
3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水，因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，当然了用高压锅炖煮便不用太久，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。
一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！
铁锅炖大鹅的做法
步骤step
1
大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水
步骤step
2
放入开水锅中煮
步骤step
3
水开后撇去血沫
步骤step
4
5分钟后捞出
步骤step
5
放入水中清洗一下控水
步骤step
6
炒锅放入底油加入一把老冰糖
步骤step
7
小火炒至起泡变色
步骤step
8
立即放入肉翻炒着色
步骤step
9
再加入调味料
步骤step
10
一块火锅底料
步骤step
11
一勺生抽，半勺老抽，适量蚝油
步骤step
12
翻炒片刻炒出香味
步骤step
13
加入足量清水末过材料
步骤step
14
小火炖一小时后加入盐鸡精白糖调味
步骤step
15
再继续炖煮，大概3个小时就熟了。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手。
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超过了，超过了会苦，炒不到火候又起不到着色增味的作用。一只大鹅放一把冰糖味道刚好。
1.将切好的鹅冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。2.焯水将鹅肉捞出，锅中热油，下姜蒜炒香。3.放入八角、草果、良姜、白芷、干辣椒，小火炒香，加十三香翻炒。4.倒入鹅肉和酱油不停翻炒，炒干倒入啤酒。5.加入老抽来调色。6.盖上锅盖用大火烧开即可。
主料 2种： 干香菇100g 鹅1只
辅料 5种： 大蒜 适量 香叶 适量 老姜 适量 八角 适量 干辣椒 适量
调料 5种： 油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 甜面酱 适量 老抽 适量
烹饪步骤 5步： 1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。 2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用 3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒 4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。 5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。
铁锅炖大鹅可是我的拿手菜 ，首先大鹅洗净切块，切葱姜蒜 干辣椒 备用 ，锅里烧油 67成热下郫县豆瓣酱炒出红油 葱姜蒜 干辣椒 麻椒 花椒 放锅里 炒出香味儿 放大鹅，加老抽，盐，味达美 炒至变色 放料酒啤酒小火慢炖30分钟 ，就可以出锅了，出锅的时候喜欢吃香菜的 可以放点香菜 更加的提鲜
绛旓細閿呭唴鏀炬补鐑х儹锛屾斁鍏ュぇ楣呯炕鐐掔墖鍒 姝ラstep 7 鏀惧叆閰嶆枡缈荤倰鐗囧埢 姝ラstep 8 鏀惧叆榛勮眴閰 姝ラstep 9 鏀惧叆鐢熸娊 姝ラstep 10 鏀惧叆鑰佹娊缈荤倰鍧囧寑 姝ラstep 11 娣绘按娌¤繃澶ч箙鍧楋紝澶х伀鐑у紑鍚庤浆涓伀鐐栫害鍗婂皬鏃 姝ラstep 12 鏀剧洂璋冨懗鍚庡啀鐓害鍗婂皬鏃 姝ラstep 13 鏀舵祿姹ゆ眮鍗冲彲 閾侀攨鐐栧ぇ楣鐨勬垚鍝佸浘 閾侀攨鐐...
绛旓細涓鍙暎鍏荤殑澶ч箙锛屽氨杩欎箞鐐栦簡锛屽叧閿槸鏀句簡鑰佸啺绯栧懗閬撻矞缇庢棤姣旓紒閾侀攨鐐栧ぇ楣鐨勫仛娉 姝ラstep 1 澶ч箙鍓佹垚鍧楁斁鍦ㄦ按涓蹈娉℃礂鍘昏姘 姝ラstep 2 鏀惧叆寮姘撮攨涓叜 姝ラstep 3 姘村紑鍚庢拠鍘昏娌 姝ラstep 4 5鍒嗛挓鍚庢崬鍑 姝ラstep 5 鏀惧叆姘翠腑娓呮礂涓涓嬫帶姘 姝ラstep 6 鐐掗攨鏀惧叆搴曟补鍔犲叆涓鎶婅佸啺绯 姝ラstep ...
绛旓細閿呭唴鏀炬补鐑х儹锛屾斁鍏ュぇ楣呯炕鐐掔墖鍒 姝ラstep 7 鏀惧叆閰嶆枡缈荤倰鐗囧埢 姝ラstep 8 鏀惧叆榛勮眴閰 姝ラstep 9 鏀惧叆鐢熸娊 姝ラstep 10 鏀惧叆鑰佹娊缈荤倰鍧囧寑 姝ラstep 11 娣绘按娌¤繃澶ч箙鍧楋紝澶х伀鐑у紑鍚庤浆涓伀鐐栫害鍗婂皬鏃 姝ラstep 12 鏀剧洂璋冨懗鍚庡啀鐓害鍗婂皬鏃 姝ラstep 13 鏀舵祿姹ゆ眮鍗冲彲 閾侀攨鐐栧ぇ楣鐨勬垚鍝佸浘 閾侀攨鐐...
绛旓細1銆侀箙鍗婂彧锛屽共杈ｆ3涓紝鑰佸1鍧楋紝鍏2涓紝澶ц懕1鏍癸紝鑺辨绮20涓紝鐢熸娊灏戣锛屽暏閰2鐡讹紱2銆澶ч箙鍑嗗鍗婂彧锛屽鐞嗗共鍑锛屽皢楣呰倝鏂╂垚澶у潡锛屽湪閿呬腑娣讳笂姘达紝鍐锋按鏀惧叆楣呰倝鐒儷锛屽緟鐪嬪埌楣呰倝鍙樿壊鍚庯紝灏嗗叾浠庨攨涓崬鍑猴紝鐢ㄦ俯姘村啿娲楀共鍑锛3銆佽佸鍒囨垚鐗囷紝澶ц懕鍒囨垚娈碉紝鍦ㄧ倰閿呬腑娣讳笂灏戣鐨勯鐢ㄦ补锛岀儳鐑悗锛屾斁鍏ヨ懕...
绛旓細鍙栦竴鍙ｉ摳閾侀攨锛岀儳鐑掑叆閫傞噺澶ц眴娌癸紝鏀惧叆钁卞鐖嗛锛屽掑叆楣呰倝缈荤倰鍧囧寑銆3銆佸姞閫傞噺鏂欓厭銆侀叡娌广佽姳妞掗潰銆佺簿鐩愩佺櫧绯栬皟鍛筹紝鍔犳竻姘达紝浠ユ病杩囬箙鑲変负鍑嗭紝澶х伀鐑у紑銆傜洊涓婇攨鐩栧皬鐏倴1涓皬鏃讹紝涓棿瑕佺炕鍔ㄥ嚑涓嬶紝浠ュ厤绯婇攨锛屽ぇ鐏敹姹侊紝鍊掑叆钂滄湯锛屽姞閫傞噺鍛崇簿璋冨懗銆傜毊鑹查噾榛勶紝鍙ｆ劅绾鐨閾侀攨鐐栧ぇ楣灏卞仛濂戒簡銆
绛旓細涓銆佺倴澶ч箙瑕佺敤閾侀攨绋嶅井澶т竴鐐圭殑锛屾按閲忚鏀捐冻瓒崇殑婊℃弧涓閿咃紝鍥犱负澶ч箙鐔熺殑鎱備簩銆佸仛杩欓亾鑿滀笉寤鸿鐢ㄩ珮鍘嬮攨锛岀敤閾侀攨鎱㈡參鐨勭倴鍛抽亾鏇村ソ鍚冦備笢鍖楀悕鑿閾侀攨鐐栧ぇ楣2 鐢ㄦ枡 楣 鍗婂彧 鍦熻眴 2涓 鏂欓厭 閫傞噺 钁 鍗婃牴 濮 4鐗 钂 5鐡 骞茶荆妞 4涓 鍏 1涓 妗傜毊 1灏忓潡 棣欏彾 2鐗 閰辨补 1澶у嫼 铓濇补 1鍕 鍗...
绛旓細1銆佸皢楣呰倝鍒囨垚灏忓潡锛屾礂骞插噣锛屽噯澶囧ソ銆2銆佹妸钁卞垏娈点佸鍒囩墖鍑嗗濂藉緟鐢ㄣ3銆侀攨涓按鐑х儹锛屼笅鍏澶ч箙鍧楃劘姘淬4銆佺劘濂藉悗鐢ㄦ按娲楀噣涓婇潰鐨勬诞娌紝鎹炲嚭鎺у共姘淬5銆侀攨鍐呮补鐑х儹锛屾斁鍏ヨ懕銆佸鐖嗛锛屽啀涓嬪叆澶ч箙鐖嗙倰銆6銆佷笅鍏ョ敓鎶姐佽姳妞掔矇缁х画鐐掋7銆佺Щ鍏ュ帇鍔涢攨鍐咃紝娣绘按锛屾斁鍏ュ叓瑙掋侀鍙躲佺洂鐩栦笂鐩栫剸楣呰倝锛...
绛旓細閾侀攨鐐栧ぇ楣鏄笢鍖楀湴鍖虹殑鐗硅壊缇庨涔嬩竴,鍏跺埗浣滄柟娉曞涓: 鍑嗗椋熸潗:鍐滃鏁ｅ吇澶ч箙涓鍙(绾3250鍏)銆佸湡璞100鍏嬨佸ぇ鐧借彍500鍏嬨佸ぇ璞嗘补銆佺啛鐚补鍚100鍏嬨佹枡閰3鍕恒佸鐗5鐗囥佽懕缁1涓佸啺绯1鎶娿佸共杈ｆ5涓佽姳妞掗傞噺銆侀鍙2鐗囥佹鐨2鍧椼佺敓鎶2鍕恒佽佹娊鍗婂嫼銆佹枡閰2鍕恒佺洂1鍕恒佽儭妞掔矇1鍕恒 灏嗗ぇ楣呭鏉鍘绘瘺鍒跺噣,鍓佹垚...
绛旓細鍑嗗鏉愭枡锛氶鍏堬紝灏澶ч箙瀹版潃鍚庡幓姣涖佸幓鍐呰剰锛屾竻娲楀共鍑銆傜劧鍚庡皢澶ч箙鍒囨垚鍧楃姸锛屽鐢ㄣ傚ぇ钁卞垏娈碉紝濮滃垏鐗囷紝钂滄媿纰庡鐢ㄣ傜劘姘达細灏嗗垏濂界殑楣呭潡鏀惧叆娌告按涓劘姘达紝鍘婚櫎琛姘村拰鑵ュ懗銆傜劘姘存椂鍙互鍔犲叆涓浜涙枡閰掞紝鏈夊姪浜庡幓鑵ャ傜劘姘村ぇ绾﹂渶瑕5鍒嗛挓锛屾崬鍑洪箙鍧楋紝鐢ㄦ竻姘村啿娲楀共鍑锛屾播骞叉按鍒嗐傜倰棣欙細鍦閾侀攨涓姞鍏ラ傞噺鐨勯鐢ㄦ补...
绛旓細鍑嗗閾侀攨锛氶夋嫨涓涓傚悎鐐栫叜鐨勫ぇ閾侀攨锛岄搧閿呰兘澶熷潎鍖浼犵儹锛屼娇楣呰倝鐐鐓緱鏇村姞鍧囧寑銆傚皢閾侀攨娓呮礂骞插噣锛屾斁鍦ㄧ伀涓婇鐑傜倴鐓墠鐨勫鐞嗭細鍦ㄩ攨涓姞鍏ラ傞噺鐨勯鐢ㄦ补锛屽姞鐑嚦娌规俯閫備腑锛岀劧鍚庡皢鑵屽埗濂界殑楣呰倝鏀惧叆閿呬腑锛屽揩閫熺炕鐐掕嚦琛ㄩ潰寰劍锛岃繖鏍峰彲浠ラ攣浣忚倝姹侊紝浣块箙鑲夋洿鍔犻矞瀚┿傚姞姘村拰璋冩枡锛氬湪楣呰倝琛ㄩ潰寰劍鍚庯紝鍔犲叆瓒冲鐨...
