獭祭二割三分和三割九分有什么区别
二割三分，三割九分就是精米步合，二割三分就是整粒米磨掉了77%的部分，只留下了23%，三割九分是只留下了39%。
在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按照百分比来计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，也就决定了清酒的风格。
各级清酒的精米步合如下：
普通酒 - 73～75%左右。
本酿造酒 - 70%以下。
纯米酒 - 70%以下（*注：2005年起取消）。
特别本酿造酒 - 60%以下。
特别纯米酒 - 60%以下。
吟酿酒 - 60%以下。
大吟酿酒 - 50%以下。
纯米大吟酿酒 - 50%以下。
绛旓細鐛キ浜屽壊涓夊垎鍜屼笁鍓蹭節鍒嗗尯鍒涓嬶細1銆佸彛鎰熶笉涓 浜屽壊涓夊垎锛氬眰娆℃瘮杈冧赴瀵岋紝寮哄姴鐨勬皵娉″拰娲昏穬鐨勫彛鎰熴備笁鍓蹭節鍒嗭細鍙ｆ劅甯︽湁鐢樼敎锛屾湁灏戣杈涜荆鎰銆2銆宸ヨ壓涓嶄竴 浜屽壊涓夊垎锛氫簩鍓蹭笁鍒嗘瘮涓夊壊涔濆垎鐨勫伐鑹鸿绮剧粏銆備笁鍓蹭節鍒嗭細涓夊壊涔濆垎姣斿壊姣斾簩鍓蹭笁鍒嗗伐鑹虹◢绮椼3銆侀厭椋庝笉涓 浜屽壊涓夊垎锛氶厭椋庢祿閮併備笁鍓蹭節鍒...
绛旓細鐛キ浜屽壊涓夊垎鍜屼笁鍓蹭節鍒嗗尯鍒 1銆佹剰鎬濅笉涓 浜屽壊涓夊垎锛氭妸绫崇殑澶栭儴閮界（鎺変簡77%鐨勯儴鍒嗭紝涓棿鐨勭櫧鑺彧鐣欎笅浜23%銆備笁鍓蹭節鍒嗭細鎶婄背鐨勫閮ㄨ呯（鎺変簡61%鐨勯儴鍒嗭紝涓棿鐨勭櫧鑺彧鐣欎笅浜39%銆2銆鍙ｆ劅涓嶄竴 浜屽壊涓夊垎锛氬眰娆℃瘮杈冧赴瀵岋紝寮哄姴鐨勬皵娉″拰娲昏穬鐨勫彛鎰熴備笁鍓蹭節鍒嗭細鍙ｆ劅甯︽湁鐢樼敎锛屾湁灏戣杈涜荆鎰熴備簩鍓...
绛旓細2銆佸彛鎰熶笉鍚岋細浜屽壊涓夊垎鐨勯厭鍠濊捣鏉ユ瘮杈冩湁灞傛鎰銆備笁鍓蹭節鍒嗙殑閰掑枬璧锋潵甯︽湁灏戜簺鐨勮緵杈ｆ劅锛屽苟涓旀湁鐐圭敎銆3銆椋庡懗涓嶅悓锛氫簩鍓蹭笁鍒嗛厭閲屽甫鏈変紭闆呯殑鍚熼吙棣欍備笁鍓蹭節鍒嗛厭閲岀殑椋庡懗鍏呮弧鏋滈銆4銆宸ヨ壓涓嶅悓锛氫簩鍓蹭笁鍒嗘瘮涓夊壊涔濆垎鐨勫伐鑹鸿绮剧粏銆備笁鍓蹭節鍒嗘瘮鍓叉瘮浜屽壊涓夊垎宸ヨ壓绋嶇矖銆5銆鎰忔濅笉鍚锛氫簩鍓蹭笁鍒嗘妸绫...
绛旓細涓銆佸彛鎰熶笉鍚 1銆浜屽壊涓夊垎锛氫簩鍓蹭笁鍒嗛潪甯稿ソ鍏ュ彛锛屽眰娆℃瘮杈冧赴瀵岋紝鍥炲懗鍙堟瘮杈冮暱涔呫2銆佷笁鍓蹭節鍒嗭細涓夊壊涔濆垎姣斾簩鍓蹭笁鐣ユ贰鐣ョ敎涓涓涪锛岀浉瀵规潵璇存病鏈夐偅涔堟祿閮侊紝鍙ｆ劅涔熸槸姣旇緝鏌斿拰鐨勩備簩銆绮剧背姝ュ悎涓嶅悓 1銆佷簩鍓蹭笁鍒嗭細鐛キ浜屽壊涓夊垎鏄嫑鐗屾锛岀簿绫虫鍚堝害涓23%銆2銆佷笁鍓蹭節鍒嗭細鐛キ涓夊壊涔濆垎鏄繘闃舵...
绛旓細浜屽壊涓夊垎锛屼笁鍓蹭節鍒嗗氨鏄簿绫虫鍚堬紝浜屽壊涓夊垎灏辨槸鏁寸矑绫崇（鎺変簡77%鐨勯儴鍒嗭紝鍙暀涓嬩簡23%锛屼笁鍓蹭節鍒嗘槸鍙暀涓嬩簡39%銆傚湪娓呴厭鐨勫埗浣滃伐鑹轰腑绗竴涓伐搴忓氨鏄墛绫筹紝灏辨槸鎶婄背鐨勫閮ㄩ兘纾ㄦ帀锛岀暀涓嬩腑闂寸殑鐧借姱锛岀（鎺夊灏戞寜鐓х櫨鍒嗘瘮鏉ヨ绠楋紝鍓╀笅鐨勬暟鍊煎氨鏄竻閰掔殑绮剧背姝ュ悎鏁帮紝涔熷氨鍐冲畾浜嗘竻閰掔殑椋庢牸銆傚悇绾ф竻閰...
绛旓細瑙ｈ鈥滃嚑鍓插嚑鍒嗏濓細绮剧背姝ュ悎鐨勮壓鏈竻閰掔殑绮鹃珦婧愯嚜浜庣背涓庢按鐨勭粏鑵昏瀺鍚堬紝鑰屽湪閰块厭杩囩▼涓紝鍏抽敭鐨勪竴姝ユ槸绮剧背姝ュ悎銆傚畠鏄氳繃纾ㄧ背鍘婚櫎澶栧３鐨勬瘮渚嬫潵琛￠噺鐨勶紝濡傜嵀绁簩鍓蹭笁鍒锛屽嵆23%鐨勫澹宠鍘婚櫎锛屼笁鍓蹭節鍒嗗垯涓39%銆傛鍚堟暟瀛楄秺灏忥紝浠ｈ〃閰掔殑鍝佽川瓒婇珮锛屽洜涓鸿繖闇瑕佹洿楂樼殑鎶鑹猴紝浜ч噺绋鏈夛紝鑷劧浠锋牸涓嶈彶銆傜簿绫...
绛旓細璇村埌娓呴厭锛屾垜浠渶鐔熸倝鐨勫氨鏄嵀绁簡锛岄偅涔堢嵀绁厭鏍囦笂鐨浜屽壊涓夊垎銆佷笁鍓蹭節鍒嗭紝鍥涘壊浜斿垎鍒嗗埆鏄粈涔堟剰鎬濆憿锛熻繖灏辫浠庢竻閰掔殑閰块犲伐鑹轰笂鏉ヨ浜嗐傛竻閰掓槸鐢ㄩ厭绫冲姞閰掓洸閰块犺屾垚鐨勶紝鐩告瘮浜庨鐢ㄧ背锛岄厭绫抽氬父棰楃矑姣旇緝澶э紝娣绮夎仛闆嗕簬绫冲績涓棿閮ㄥ垎锛岀О涔嬩负鈥滃績鐧解濄傛棩鏈汉璁や负蹇冪櫧鍛ㄥ洿鐨勮泲鐧借川鍜屾补鑴傝緝澶氾紝浼氬奖鍝...
绛旓細浠ヤ笅鏄嵀绁笉鍚屾寮忕殑绮剧背姝ュ悎搴﹀強鍏剁壒鐐癸細1銆佺嵀绁洓鍓蹭簲鍒嗭細绮剧背姝ュ悎涓45%锛屼綔涓哄叆闂ㄦ锛屼环鏍奸備腑涓旀槗浜庡叆鍙ｏ紝棣欐皵涓湁鏌戞鐨勫懗閬擄紝鍙ｆ劅娓呯埥銆2銆佺嵀绁笁鍓蹭節鍒嗭細绮剧背姝ュ悎涓39%锛屽睘浜庤繘闃舵锛岃壊娉介忔槑锛屽叿鏈夎嫻鏋溿侀钑夈佸搱瀵嗙摐娣峰悎鐨勯姘旓紝鍙ｆ劅鏌斿拰銆3銆佺嵀绁簩鍓蹭笁鍒锛氱簿绫虫鍚堜负23%锛屾槸鎷涚墝娆撅紝...
绛旓細瀵逛簬娓呴厭鐢熶骇鏉ヨ锛屽幓鎺夌殑閮ㄥ垎瓒婂锛岀櫧鑹茬殑绫冲績瓒婂皬锛屾渶缁堝緱鍒扮殑鑺辨灉棣欏懗灏辫秺杩蜂汉锛屾竻閰掔殑鍙ｆ劅鍜屽搧璐ㄤ篃灏辨洿濂斤紝浠锋牸涔熷氨浼氭洿璐点傛墍浠ワ紝浜屽壊涓夊垎鐨勬竻閰掓槸浠锋牸鏈楂樼殑娓呴厭銆傛瘮濡傦紝钁楀悕鐨勭嵀绁竻閰掑氨鏈変笁娆鹃厭锛堝涓婂浘锛夛紝浜屽壊涓夊垎銆佷笁鍓蹭節鍒嗐備簩鍓蹭笁鍒嗭紝浠锋牸鏄渶璐电殑锛屽搧璐ㄦ渶濂斤紝鍠濊捣鏉ュ彛鎰熶篃鏈浣炽
绛旓細涓夊垎涔濆壊鏄寚灏嗕竴鍙キ鍝佸垎涓轰節浠斤紝鍙栧叾涓殑涓変唤浣滀负绁搧锛屽墿浣欑殑鍏唤鍒欏垎缁欐墍鏈夊弬鍔犵キ绁鐨勪汉銆傝繖绉鐛キ鏂瑰紡涓鑸敤浜庢洿涓洪噸瑕佺殑鍦哄悎锛屼緥濡傜鍏堢殑鐢熸棩銆侀噸澶х殑濠氫抚瀚佸ǘ绛夛紝鍏舵剰涔夊湪浜庡己璋冨鏃忓洟缁擄紝鍏卞悓绁堟眰绁栧厛淇濅綉銆
