中种和汤种哪个好吃
答：优点：快捷，省事。缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体...
答：3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。4、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，...
答：中种做法更松软，因为中种做法属于二次发酵，能让面包更加蓬松。下面以中种发面做法做面包进行演示：主料：高筋面粉300g、鸡蛋清25g 调料：食盐4g、淡奶油85ml、元贞糖55g、乳酪牛奶100g、奶粉18g、黄油15g、酵母（干）3．5g 1、盆里放入高筋面粉300克 、酵母2．5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克...
答：中种法吐司优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。缺点：操作...
答：我的感觉只要面粉原料好（比如风车、金象牌的，最次也要大磨坊或惠宜的），正规操作，直接法做的面包已经非常好吃了，没必要用中种法和汤种法。中种法要注意：面团揉到成团就可以了，无需太费劲。因为揉的时间短，因此要用温水提前将酵母粉化开 汤种法，据说制作面包效果很好。我理解就是通过热水或...
答：先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。优：含水量较多、面包柔软、组织细腻。劣：操作略复杂、制作起来比较耗时。适合于做撕着吃的吐司、奶酪包等这类本身口感柔软细腻的面包。2、汤种法汤种法是先将部分面粉与水...
答：汤种面包是一种面包制作方法，类似于中种法。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种其实就是汤面糊湖。汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软，具有弹性，可延缓面团的老化，口感上当然要比没有汤种的面包好。
答：4.中种面团已经发酵好了，加入主面团揉到需要的程度后松弛一定时间就可以了，不需要非得再发酵到某个程度。第三大类：烫种法 烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。现在最流行的65度汤种法就是...
答：（我见好多焙友用中种法时，中种面团还要揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。）汤种：先“百度”一段大家都知道的“汤种”——“汤种”...
答：主面团:1)高筋粉30％，糖18％，盐1％，奶粉4％，鸡蛋8％，酵母1％。水8％， 黄油8％ 除黄油外的材料，中种撕成片，加入主面团材料揉成团，加入黄油继续揉至光滑扩展。发酵30分钟，分割滚圆，松弛15分钟，整形，38度下发酵45分钟，入烤箱烤制。 汤种法： 汤种【高筋粉：水＝1：5】...
网友评论：
益许18596307836：
中种法与汤种法,哪种方法做出的面包更好吃? -
1656尤安
： 直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法. 优点:快捷,省事. 缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱.中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二...
益许18596307836：
中种法好还是汤种法好 -
1656尤安
： 当然放汤种好!搅拌分【中种法】和【直接法】!放汤种,就是用中种法打的!放汤种以后可以延缓面包老化,吃的时候口感会更好!
益许18596307836：
面包打面中种和汤种口感有什么不同?同时一起下会效果会怎么样,? -
1656尤安
： 中种法是二次发酵法,是指面包制作过程中经过二次发酵阶段的方法.一般先做“中种面团”,然后再和“主面团”混合.由于面团吸水量大,且能令面团形成较好的网络组织,以及能产生特有的面包发酵香味.二次发酵法通过较长时间的发酵...
益许18596307836：
面包的汤种为什么要用的100°的开水? -
1656尤安
： “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意.“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意.这名字就是根据此种制作方法特色而起的. 而面粉加入热水的作用是,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种.汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化. 并不是所有汤种面包都需要100°的开水,具体温度看你制作的面包品种和工艺了.
益许18596307836：
吐司那种做法好吃,中种还是汤中 -
1656尤安
： 主料 主面团高筋面粉 270g 糖 43g 盐 3g 蛋液 40g 牛奶 60g 奶粉 10g 无盐黄油 25g 酵母 5g 汤种 92g辅料 汤中用高筋面粉 20g 凉水 100g 步骤1.准备好中种材料2.将面粉和水放入锅中搅匀3.搅匀后开始用小火加热,加热时要不断搅拌即变得...
益许18596307836：
向“ 爱和自由 ”请教:烫种汤种等面包区别求大神帮助 -
1656尤安
： 烫种和汤种没什么本质的区别,都是籍由面粉的糊化来增加面团的吸水性.面包的老化从一出炉就开始了,直接法的面包做好了一样好吃,更容易体现原料的风味,但老化比较快,烫种、汤种、中种面包保湿性好一些,老化得相对慢一些.
益许18596307836：
面包里打面中的中种什么意思?
1656尤安
： 就是酵母的意思
益许18596307836：
面包中的汤种和液种是什么东东?我看老师做面包时提过这两概念~可是
1656尤安
： 汤种法是要加热的,并且要保存一段时间,一到七天,一般以三天的汤种为最好. 是目前最新的发酵方法. 液种法是将酵母加到水中直接发酵,几十分钟就可以了. 个人认为,汤种法发酵出来的面包口感不如中种,但是其他方面就很好了. 哈哈
益许18596307836：
面包汤利是什么?,材料做的,中种材料和汤种有什么不同 -
1656尤安
： 中种面团 是面粉 酵母 鸡蛋 牛奶 搅匀后醒发 汤种 就是面粉 开水搅匀
