汤种液种中种哪个更软
答：汤种和中种各有其优点，选择哪种更好取决于具体需求和场景。汤种法：汤种法是一种特殊的面团制作方法，常用于烘焙领域。它使用高温将水分和面粉快速融合，形成一种粘性较高的面团，称为“汤种”。这种方法可以使面团更加柔软、增加面包的保湿性，并且延缓老化，让面包口感更加细腻。此外，汤种法有助于形成...
答：如果吃得快就用直接法做，吃得慢就用汤种、中种、液种来做，另外，做得块头稍微大点儿，对延缓老化也有帮助。直接法是做面包最常用的方法，是把原料一次性搅拌成团至需要的状态后直接开始发酵，发酵时间短，能直接体现面包风味，但是老化得比较快。加汤种（往面粉里加开水，淀粉因膨胀变成糊状，这样的...
答：汤种和中种各有优点，难以直接判断哪个更好。详细解释如下：汤种法：概念：汤种是一种烘焙技术，通过提前制作汤种面团，增加面团的吸水性和弹性。优点：汤种法可以使面包更加柔软和保湿，增加面包的口感和风味。同时，制作过程中相对简单，适合初学者。适用性：适用于需要柔软口感和保湿效果较好的面包。中种法...
答：汤种，是日式点心制作中常用的一种面团制作方法。它指的是将面粉与热水搅拌成糊状，经过一段时间的冷却后再进行后续操作。汤种可以增加面团的保水性，使成品更加柔软、细腻，并具有一定的拉伸性和弹性。两者的比较与适用场合：中种与汤种在制作方法和使用上有不同。中种更注重面团的发酵工艺，注重口感和风味...
答：这种方法制作出的面团更加柔软、保湿，并且能增加面包的层次感。因此，在追求面团精细制作以及特殊口感方面，汤种法显得尤为重要。在特定的面包制作过程中，它能够提供更加稳定和出色的成品率。对于那些重视面团特性和制作精度的烘焙师来说，汤种法是一种值得选用的方法。中种法则在简化制作流程和节省时间上有...
答：结合直接法和中种法的定义，可以分析出，汤种面包也是经过一次搅拌和一次发酵的，所以汤种法附属于直接法。汤种法"汤种"在日语里竟为温热的面种或稀的面种。"汤"的意思有开水，热水，泡温泉之意，"种"为种子，品种，面肥(种)之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者...
答：烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是...
答：个人口味与地域差异：对于哪种更好吃，这完全取决于个人的口味偏好。不同地域的文化和传统也影响着对面食的接受程度。一些人可能喜欢中种的松软口感，而另一些人则偏爱汤种的独特风味。无法直接比较两者的味道：由于两者在制作方法和使用食材上存在差异，因此无法直接比较中种和汤种哪个更好吃。它们各自有着...
答：如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。）汤种：先“百度”一段大家都知道的“汤种”——“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上...
网友评论：
施娜15098145597：
汤种面包、中种面包、液种面包 那种面包口感更佳? -
22875郑便
： 个人认为汤种面包比较好
施娜15098145597：
中种法好还是汤种法好 -
22875郑便
： 当然放汤种好!搅拌分【中种法】和【直接法】!放汤种,就是用中种法打的!放汤种以后可以延缓面包老化,吃的时候口感会更好!
施娜15098145597：
中种法与汤种法,哪种方法做出的面包更好吃? -
22875郑便
： 直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法. 优点:快捷,省事. 缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱.中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二...
施娜15098145597：
面包打面中种和汤种口感有什么不同?同时一起下会效果会怎么样,? -
22875郑便
： 中种法是二次发酵法,是指面包制作过程中经过二次发酵阶段的方法.一般先做“中种面团”,然后再和“主面团”混合.由于面团吸水量大,且能令面团形成较好的网络组织,以及能产生特有的面包发酵香味.二次发酵法通过较长时间的发酵...
施娜15098145597：
接法、中种、汤种…那种方法打出来的面包口感最软
22875郑便
： 用引子,就是以前发啸面团时留下的面剂,挺好的. 其实配方用料一定要掌握好,泡打粉少用,搅拌上劲,热水呼面,一次合成,别停顿.
施娜15098145597：
汤种面包有什么特别之处 -
22875郑便
： 汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法.类似于中种法、酸老面或液种法,汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性.“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种.“汤”的意思有开水、...
施娜15098145597：
汤种面包配方比例是多少? -
22875郑便
： 一般是5:5的比例. 汤种面包面团制作配方的做法: 1、制作汤种:将水倒入面粉中,搅拌到无颗粒,用小火熬制到成浆糊透明状态,放凉备用! (最好是冰箱冷藏一夜使用,效果更好)该配方的材料熬制好的汤种应该是110克! 2、主面团制作: 将水,盐,糖,110克的汤种,面粉,酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段,再加入黄油,继续 完全扩展即可.汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法.类似于中种法、酸老面或液种法,汤种面包是在 一些面 包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性. “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种.“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之 意.“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意.
施娜15098145597：
中种、汤种、烫种各是什么意思? -
22875郑便
： 中种法:也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”.优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,制程复杂.(我见好多焙友用中...
施娜15098145597：
你好,昨天用了烫种法制作面包,成品出来依然很硬,都可以做凶器了.不知道问题出在哪里?谢谢!
22875郑便
：一般情况下,中种法作的面包会软一些.因为种面团先行发酵,酵母发展的更到位,然后化学残留相对较少,且麦香也被激发出来了. 汤种法并不是一种独立的发酵方法,汤种法是通过汤种采集环境中游离的酵母培养,作为面包发酵酵母用而...
施娜15098145597：
汤种面包和面团有什么区别~不要大篇转载~ -
22875郑便
： 汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种.“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意.“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意.用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化.或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种. 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化. 面团就是………………面团么,用面粉捏成的团……………………
