中餐宴会服务流程
答:宴会前10—15分钟,冷好液盘上桌,有造型的冷盘,将花型正对主人和主宾。整个宴会服务过程,值台服务员必须坚守岗位,注意“三轻”“四勤”。上热菜时,站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台,转到主宾跟主人中间的时候报菜名,作简单的介绍。掌握上菜的时机,快慢适当,大型宴会按照主台的上菜速度...
答:中餐宴会服务流程与规范1.准备工作 (1)服务员根据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备 (2)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品 (3)准备好宴会菜单,菜单设计要美观精巧 (4)根据宴会的类别、档次进行合理布置,检...
答:1、 列队站立大厅门口恭候迎等宾客,2、 多台宴会应按指3、 定位置站立,4、 不5、 得交头接耳或倚台而6、 站。同7、 厅房服8、 务迎接工作。 三、席间服务 5 宾客进入宴会厅后,热情为宾客拉椅让座,为主宾拿出骨碟中的口布,打开铺好,然后脱筷子套。6 了解客人是否需要讲话,人数及大致...
答:当有两位服务员协作服务时,按如下程序分菜:收撤脏盘;换上干净骨盘;介绍菜肴;两人配合分菜,一人分菜,另一人递盘,注意分清主次先后;请客人享用。3、分餐式服务 边桌式服务 边桌服务是宴会餐桌旁设一个固定的或可于推的流动服务边桌,在边桌上放一些干净骨盘和其他餐具,进行宴会的分菜服务。
答:中餐宴会服务流程一、准备1.了解情况a.掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌。b.明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。c.了解使用会议室、休息室及其他要求。2.熟悉菜单便于服务时介绍,并根据菜单所列菜式的服务要求,计算餐具的用量,进行服务用具用品的准备。3.物品...
答:计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备。7、准备工作做完后站在厅房门口迎接客人的到来。中餐宴会服务流程第一步就是开餐前准备,准备工作做的是否完好与接下来的宴会服务能否做好有直接的关系。所以在这个环节中,各中餐宴会服务领班、部长应做好相关的要求、检查与管理。
答:中餐上菜的顺序一般是:先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果。用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前,服务员会送上一只小小水盂,其中漂着片柠檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流蘸湿指头,轻轻涮洗,...
答:(3)顺序:①先主宾后主人,然后按顺时针方向依次分派。②先主宾再第二主宾,然后按顺时针方向向依次分派最后主人。A.分菜工具及使用方法 中餐分菜工具有:分菜叉,分菜匙(或称服务匙叉),长柄汤勺,公筷,服务匙叉的使用方法,右手拇指和食指提住分菜叉,中指,小指在外,无名指在内夹住分菜匙,叉在上,...
答:中餐上菜的一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果。上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上。第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后,走菜服务员即...
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鄂兔17147128231:
酒店中餐宴会服务的程序是什么?
58621郭夜
: 1.迎宾 (1)对于初次见面的客人,应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接,使他们感... 在中餐中的小型餐厅和一些西餐厅中,为降低劳务成本,由服务员直接传递菜单和端...
鄂兔17147128231:
中餐宴会的服务程序 -
58621郭夜
: 中餐宴会服务流程一、 准备1. 了解情况a. 掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌.b. 明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等.c. 了解使用会议室、休息室及其他要求.2. 熟悉菜单便于服务时...
鄂兔17147128231:
如何培训中餐酒席的服务流程和准备 -
58621郭夜
: 宴会开餐前准备 中餐厅一般接到宴会,要先做到“八知三了解”:八知:知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜的顺序、主办单位或房号、收费方法、邀请对象. 三了解:了解风俗习惯、生活忌讳、特殊需求.中餐宴会开餐前...
鄂兔17147128231:
中餐宴会服务的基本环节是什么?
58621郭夜
: 目前,在餐厅举行的多为中餐宴会,即按照中式服务方法和传统礼节 进行服务,供应我国富有民族色彩和地方特色的名菜美点,使用中式餐 具,饮用中国名酒,是我国传统的具有民族特色的宴席. 宴会服务可分为四个基本环节.它们分别是宴会前的组织准备工作、宴会前的迎宾工作、宴会中的就餐服务和宴会结束工作.
鄂兔17147128231:
中餐服务流程? -
58621郭夜
: 一、自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序: ·领台、经理、副理在客人到达门口时,要说“您好,欢迎光临”,向来的客人打招呼. ·领台要询问客人的人数及姓名,以及告诉客人“中午我们是自助餐”. ·如果客人已经订...
鄂兔17147128231:
中餐的服务流程 -
58621郭夜
: 中餐主管主要负责大项:1、排班管 2、前后沟通环节 3、协助经理处理日常事务.处理顾客投诉有个人权限,根据个人方法解决. 中餐领班主要负责大项:1、带领本班次人员做好工作完成2、检查本班次人员工作状态,完成本班次安排工作事项3、交接工作很好的顺延上一班次未完成的工作.处理简单顾客抱怨.
鄂兔17147128231:
餐饮的服务流程??急!! -
58621郭夜
: 第1章 楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范 一、服务前的准备工作 二、餐饮过程中的服务工作 三、餐饮服务结束后的清理工作 四、检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范 一、台布的铺设 二、座椅的摆放 三、...
鄂兔17147128231:
中餐上菜流程是怎么样的 -
58621郭夜
: 中餐上菜的一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果.上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上. 第一道菜...
鄂兔17147128231:
叙述中餐厅午晚餐服务程序 -
58621郭夜
: 、迎宾入座:当客人行至包房门口时,服务员应行45度鞠躬礼,同时礼貌的问候客人“先生/小姐,您好里边请”或“您好欢迎光临,里边请”,并配以手势.迎领时走在客人的侧前方1M左右,步速适中.主要客人要拉椅让座,“可以帮您把衣...