中餐宴会的服务程序
中餐宴会服务流程：一、准备工作
1. 了解宾主情况
- 掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。
- 明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。
- 了解使用会议室、休息室及其他要求。
2. 熟悉菜单
便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。
3. 物品准备
4. 宴会厅布置
5. 环境卫生
6. 酒水饮料准备
- 按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作柜或工作车上摆放整齐。
7. 开餐前准备
在开餐前半小时，将一切准备工作做好。
二、迎宾
1. 迎候宾客
客到前5-10分钟，主管、迎宾员在电梯口迎候宾客。
2. 热情迎接
客到时主动热情的迎接客人，并用敬语表示欢迎。
3. 接待衣帽
为客人接挂衣帽：“请允许我为您保管您的衣帽。”接挂时勿倒提，以防袋内物品倒出。
三、宴会服务
1. 引客入座
宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，值台服务员为客人倒茶，拆口布花，上香巾。
2. 询问酒水
询问客人喝什么酒水，打开后用酒壶斟酒，从主宾开始顺时针，按顺时针方向依次为客人斟酒。
3. 上菜
宴会前10—15分钟，冷好液盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾。整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”“四勤”。
上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台，转到主宾跟主人中间的时候报菜名，作简单的介绍。掌握上菜的时机，快慢适当，大型宴会按照主台的上菜速度上菜。
没有炖盅的时候，一定要给客人分汤。上水果时要放上果叉。
4. 送别
为宾客拉椅让路，递送衣帽、提包，并协助客人穿衣。提醒客人携带好随身物品，并向客人礼貌道别，致谢。大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。
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