云南火腿腌制的全过程
答：制作步骤：1、新鲜猪腿一个，16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可 ...
答：1、选料：首先选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。2、腌制:取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。
答：1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。7、地面洒...
答：腌制：将冷却后的猪后腿用盐进行均匀涂抹，确保每一部分都覆盖到。然后用竹签在肉上扎孔，以便盐分更好地渗透。腌制时间一般为5-7天，期间要翻动几次，以保证腌制均匀。晾晒：腌制完成后，将火腿挂起进行晾晒。晾晒的时间根据气候条件而定，一般需要7-10天。晾晒过程中要注意防雨防潮，保持良好的通风条...
答：1、食材：猪后腿1只、食用盐5袋。2、首先准备一条新鲜的黑毛跑山猪后腿，把多余的去掉。3、在猪腿上撒上大量的食用盐。4、用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。（盐要放两遍，分两天放）5、把骨头缝上放入大量的盐。6、第二天继续用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。7、腌制两天后，切...
答：方法/步骤1:腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。方法/步骤2:选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。方法/步骤3:上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不...
答：冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。4、发酵将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
答：硝盐：一种防腐剂，可保持火腿肉的红色并抑制有害微生物的生长。腌制过程：1. 清洗与修整：将火腿肉彻底清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。2. 涂抹盐与香料：在火腿肉表面均匀涂抹一层盐，然后撒上香料和香草。确保所有表面都被覆盖。3. 硝盐处理：将硝盐均匀涂抹在火腿肉表面，这有助于保持火腿肉的...
答：洗腿和晒腿 腌制后27至30天，取出腿洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小时左右，洗后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒。晒腿时间：冬天为5至6天，春天为4至5天。晒时可结合整修，捧拢腿心，做弯脚爪成45度。发酵 经阳光晒过的腿上架发酵，离地面2...
答：1、准备一些新鲜猪后腿、盐，然后用盐将猪后腿均匀涂抹一层盐，放置一天左右。接着再涂抹一层盐，并反复揉搓。2、最后把火腿放在阴凉通风处挂起来，使水分蒸发掉。3、待水分干的差不多时，拿下来撒一层厚厚的盐在火腿上，静置10天左右，最后再挂起来发酵就可以了。
网友评论：
晁钟15572237446：
如何腌制云南火腿? -
66445张弦
： 准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头.放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可
晁钟15572237446：
云南宣威的老蒲家的火腿是怎么腌制的? -
66445张弦
： 生猪杀了以后,放在阴凉处8小时左右,等肉完全冷却以后用盐在肉上面揉搓,然后放在一个摆在阴暗处下面垫了玉米杆子的大铁锅中放置1个月左右,就可以放在阴凉通风的地方挂着.这样就做成了 用盐腌制的.做法嘛,很简单,但是很早很早以前就没正宗的宣威火腿了,而且他们家的火腿早就改了做法了.也不是以前的蒲在庭家的火腿了.
晁钟15572237446：
宣威火腿怎么腌制 -
66445张弦
： 宣威火腿形似琵琶,身穿绿袍,三针青香无异味,且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质.其风味的形成,除以猪种、饲养、加工技术有关外,发酵过程是最重要的影响环节,经云南省微生物研究的研究表明,国内外...
晁钟15572237446：
云南火腿是怎么做成的?
66445张弦
： 选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿,重4.5至4.7公斤,.刮净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形,除去油膜,揿出血管中污血.腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤,分6次加入.腌制头一天,用...
晁钟15572237446：
正宗老火腿 宣威火腿云南特产 带皮无骨腊肉真空包装火腿肉如何制作
66445张弦
： 宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节. ? ?(一)鲜腿修割定形 ? ?鲜腿毛料支重以7--15...
晁钟15572237446：
宣威火腿的制作方法? -
66445张弦
： 宣威火腿制作方法很简单,就是用盐腌,我家每年差不多腌一个月左右的时间,然后后挂在通风的房里就可以了.好的宣威火腿在农村才有,没有喂饲料的,就是专门喂粮食和猪草.在者宣威火腿的香,跟宣威得天独厚的气候有关,其他地方就是就是用宣威的猪也腌不那个味了.我就是吃宣威火腿长大的,一混快30年了.
晁钟15572237446：
怎么制作火腿谢谢! -
66445张弦
： 向你介绍一下冕宁火腿吧: 冕宁火腿大多采用湿腌法加工,霜降至立春是火腿的腌制期,其加工特点是: 1、在鲜腿未晾透时就腌制,随即用双手紧压,挤出残血. 2、用川盐腌制,并要将盐炒热后擦在腿上,用盐量为100公斤鲜腿,用盐8~10公斤,并用红糖少许. 3、只擦一道盐便装缸或装入水泥池,浸泡在腌卤中(下面腌火腿,上面腌肉),每星期翻一次缸,共翻3~4次. 4、出缸后要用木板、石块压,压的重量为10~15公斤,2~3天后,腿肉面向上,并将腿压平,然后挂到架上晾干. 5、每年4~10月,把火腿埋在荞麦或稻谷中保存,以隔湿热,防止有哈喇昧、变质、生虫,并在保存过程中促使其发酵成熟,10.
晁钟15572237446：
云南火腿怎么加工啊? -
66445张弦
： 宜威火腿加工工艺 原料选择一鲜腿修割→上盐腌制→堆码翻压→上挂风干→发酵成熟.①原料选择.所选鲜腿的鲜度要好,外观清洁,色泽正常,肌肉饱满,内骨不脱臼,外骨无损伤.②修腿定形.鲜腿毛重以7kg~15kg为宜,冷凉后,根据腿...
晁钟15572237446：
徐永芬火腿腌制方法 -
66445张弦
： 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5一8公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形.2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,...
晁钟15572237446：
怎样腌制诺邓火腿求解答 -
66445张弦
： 火腿腌制方法都是用盐揉搓后悬挂,当然具体的手法很讲究.好吃的火腿核心因素有两个:一是猪的品种和喂养方式,必须是粮食喂养的良种猪,选用后腿肉;二是腌制火腿地方的气候条件.云南宣威、诺邓等地火腿有名,一是当地用喂猪极少使用饲料,二是有优良的乌金系大河猪、撒坝猪等品种,三是地处高原,气候冷凉且湿度适合,四是使用井盐、卤盐腌制.所以如果是外地,怎么都做不好的
