如何腌制云南火腿？ 如何腌制火腿
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准备材料：猪腿7500g、盐500g、花椒少许
制作步骤：
1、新鲜猪腿一个，16斤
2、用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了
3、反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红
4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀
5、腌上一个月即可
原料：猪大腿、食用盐。
第一步：新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
第二步：给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。
第三步：每只火腿的表面都要撒上大量食盐。
第四步：抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。
第五步：随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。
第六步：云南火腿营养风味的形成，主要是在云南特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。
第七步：腌制一个月的时间，云南火腿就完成了。
食材：猪大腿
辅料：食用盐
腌制云南火腿的步骤如下：
1、给猪大腿抹盐，把盐抹均匀。如下图所示：
2、盐抹均匀后，最后要在腿的表面撒上大量食盐。如下图所示：
3、抹盐分2次进行，每次要详细记录了抹盐的时间。如下图所示：
4、腌制好的火腿挂在房间内，要关注好温度和湿度。如下图所示：
5、等待5个月，腌制好的火腿可以切片吃了。如下图所示：
腌制火腿其实很简单，猪杀好后，冷却3-4个小时，散上盐（15KG左右的火腿散上两包袋装盐），放在桌子上揉，要揉到整个火腿都软绵绵的就行（越软越好），然后，有揉出血的地方塞一些盐进去，最后放在不漏水的水泥水缸货瓦罐里封好，过3-4个月以后取出来挂起来就可以了，取出来的时候会有很多水在缸里面，这个没事的，等挂了2个月以上就可以吃了，这是云南火腿传统的腌制方法。
腌制火腿补充一点,要看当地的天气,一般都是冬季腌制!各地腌制的火腿味道都不一样!比如说宣威的火腿和大理/丽江的火腿品味又不一样了!
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