兰州手工拉面制作
答：你好，具体方法操作如下：（ 1 ）和面（选用高筋面） 拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉 500 克盐 4 克拉面剂 2% 水 250--300 克 和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约 10 度左右， 春秋季 18 度左右，冬季 25 度左右。只有在特定水温下，面粉中所 含蛋白质才不发生变形， ...
答：只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃...
答：只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃...
答：自制拉面的做法 1面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点用湿布盖上饧上半个小时2揪成大小合适的剂子，揉成长条形一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟3一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作兰州牛肉面吟曰quot兰州拉面天下功，制法来自怀庆府...
答：兰州牛肉面，又称兰州拉面，是甘肃省兰州市的特色传统美食，以其独特的风味和制作工艺闻名于世。其中，面条的制作尤为讲究，通常是手工拉制的。这种传统的面条制作方式不仅体现了中华饮食文化的深厚底蕴，也为这道美食增添了独特的口感。手工拉制面条的过程大致可以分为以下几个步骤：首先，选用高筋面粉，...
答：1、和面，最好加一点盐。2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮...
答：兰州拉面做法 五大步骤~选料、和面、醒面，还是溜条和拉面~1.选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。2.和面 和面是拉面制作的基础，和好的面团温度始终保持在30℃。3.醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些）。4.溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在...
答：面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。因面条呈扁圆形，俗称扁条拉面。拉面——制作 材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成...
答：兰州拉面的做法 1.拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋 2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时 4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能...
答：牛肉拉面制作关键：1、和制面团用蓬灰水。也可选用市售拉面剂，调配1％的浓度为水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右。面团揉光，饧面1小时。2．将面团拉长溜条，两手拉长后旋转合拢为一条，再拉长旋转合拢，如此反复拉均匀不断条时，即可按粗细拉出需要的面条，拉面要有基本功。也可应用手工刀切面。3...
网友评论：
窦枯13746097160：
求正宗兰州拉面的制作方法 -
17202江安
： 主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量. 材料】 面 水 碱 羊尾油 ...
窦枯13746097160：
兰州拉面怎么做?
17202江安
： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉. 二、和面 和面是拉面制作的基础,和好的面团温度始终保持在30℃. 三、醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些). 四、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔...
窦枯13746097160：
兰州拉面的制作步骤是:将一个面团先搓成圆柱形面棍,长1.5米,然后对折拉长到1.5米,再对折拉长到1.5米…照这样继续下去,最后拉出的面棍粗细仅有... -
17202江安
：[答案] 设面条原来的半径为r,最后的长度为x,可得方程: 1.5*π*r2=πx( r 64)2 1.5*r2= r2 4096x, x 4096=1.5, x=6144. 答:最后面条师傅拉出的这些面条的总长度有 6144米. 故答案为:6144.
窦枯13746097160：
兰州拉面怎么做有秘方吗 -
17202江安
： 兰州拉面怎么做当然有秘方了,网上的都是简单家常的做法,当时朋友【[冠、香]兴] 小\ 吃 】培~~训 xue的兰州拉面做法 首先呢,1.和面 最好加一点盐. 2.醒面. 擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍...
窦枯13746097160：
求正宗兰州拉面的制作方法详细的方法,最好有汤料的秘方
17202江安
： 兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”,即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄.面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类.面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝.兰州牛肉拉面的做法1.和面最好加一点盐.2.醒面.擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,3.切牛肉.最好带筋的肉,出油.切成薄片或正方体小块.4.煮汤.最好用一个小布袋,把
窦枯13746097160：
兰州拉面是怎么做的? -
17202江安
： 兰州拉面首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面.往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节, 然后随食客的爱好...
窦枯13746097160：
怎样制作兰州拉面?
17202江安
： 兰州牛肉拉面的三大要素 面、肉,汤 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关.兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是...
窦枯13746097160：
兰州拉面怎么做?
17202江安
： 原材料*面200克,熟牛肉50克 调味料*香菜4根,上汤200克 制作方法 1■将牛肉切片,香菜洗净,备用. 2■锅中烧水,水开将面煮熟,捞出沥干水分,盛入碗内,将牛肉放在面条上. 3■面碗内注入调制好的上汤,撒上香菜,即可食用
窦枯13746097160：
兰州拉面的面是什么做法 -
17202江安
： 兰州拉面,应该可以称得上最流行的面食之一了吧,可是出了甘肃还真是不容易吃到正宗的.所以,不嫌麻烦的自己做吧,吃完就理解兰州拉面风靡的原因啦.兰州拉面讲究“一清二白,三红四绿”,最重要的就是“一清”的汤清了,而本菜谱...
窦枯13746097160：
谁能详细地教我做兰州拉面?谢谢啦!谁能教我做兰州拉面?谢谢啦!
17202江安
： 有一次,我去东北的兰州拉面馆吃拉面.正巧,顾客就我一人,有幸观看到了兰州拉面的制作全过程: 一、和面. 将适量面粉和少量水进行搅拌,然后将适量蓬灰(市场...
