兰州拉面全套视频教程
答：大家好，我是拉面那些事儿， 本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作，本人是专业级别的，很多人好奇为什么拉面可以做的那么细却不断，而家里的面条稍微拉扯一下就会断，其原因很简单，下面我就科普一下神秘拉面的制作背后隐藏的故事！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感...
答：兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,...
答：我并没有过人的口感经验，但兰州拉面特别注重面和汤的口感，牛肉只是一部分，其它还有葱花、豆腐皮、辣椒油等调料组成的。因此，在“特别少”这个问题上，可能是每家店的制作方式或者风格不同，也可能是在口感的考虑下适当控制了牛肉的用量。
答：个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下 现如今的经营兰州拉面馆的人员已经不仅仅是青海地区的人,还有很多宁夏等地区的人,甚至也有很多甘肃出来的人,而且拉面馆的开店成本很低,所以是越开越多,当拉面馆的基数增多时,其变数也就随之增多,所以拉面馆换人经营也是再正常不过了,这跟经...
答：个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 例如：一些面馆的客人中大多数喜欢吃辣子的较多，所以就会将油和辣椒的比例调整，辣椒和植物油的比例可能为1：4或者1:3或者1：2，这样做的好处就是，红油中油放的比较少的时候，制作出的红油越香，越能突出辣椒面的香味...
答：个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下 什么香料容易坏卤水?答案是四个 卤水变质的最主要特征就是卤水发酸,如果卤水出现发酸则说明卤水已经变质,而卤水的变质跟很多原因有关,文章下面会详细的说出导致卤水变质的因素有哪些,除了一些卤水保养不利导致的卤水变质以外,其实有这么...
答：你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉拉面的制作是专业级别的，下面我就从专业的角度去说一下为什么一碗兰州牛肉拉面中的牛肉的量这么少。图片中的这碗兰州拉面是本人亲自制作，个人主页有详细的制作视频教程，和兰州拉面的配方分享，感兴趣的可以去看下...
答：而闷一会可以让锅内的馒头温度降下来，减少了温差所造成的体积回缩。蒸馒头技巧： 蒸馒头和面时加点猪油，牛奶，不仅可以让馒头香味十足，而且能让馒头更加白净光亮。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 ...
答：羊肉好吃简单做法如下：?1、羊肉冷水浸泡一小时以上，泡去血水。2、洗净，改刀，冷水下锅。3、加入姜片、葱段、干辣椒、白芷、香叶、桂皮、地椒叶、小茴香。
答：个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下 红曲红其实就是将红曲米用乙醇抽提后,得到的液体红曲色素或者从红曲霉的深层培养液中提取,结晶精制得到的产物。并且红曲红是目前唯一的一种利用微生物发酵生产的天然功能性食用色素,其应用十分的广泛,像是腐乳,清酒,鱼肉,酱油,糕点,糖果,...
网友评论：
屠哑19815835780：
拉面怎么做?
63705广寇
： 拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序.将精粉、水、盐按100:50:1的比例,加碱少许,将盐、碱用水溶化,搅和成面团,饧20分钟后,放在面案上揉成面条坯,然后用双手各执一端,反复晃动均匀.再放面案上反复对折,双手向两力边抻边抖动,待面条适当时,下到沸水锅里,煮熟后捞到碗内浇卤即可食用.
屠哑19815835780：
兰州来的张师傅擅长拉面,拉出的面条很细,他每次做拉面的步骤是这样的,将一团面先搓成一团柱形面棍,长1.6M,然后对折拉长到1.6M.照此继续下去,... -
63705广寇
：[答案] 64*1.6=102.4(M) 直径为原面的1/64,说明共拉了6次(2的6次方=64),有64根面条.而每条面长1.6M.得解.
屠哑19815835780：
传统兰州牛肉拉面做法有哪些步骤?
63705广寇
： 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条, 揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待...
屠哑19815835780：
兰州拉面的做法如何和面 -
63705广寇
： 兰州牛肉拉面的做法1.和面 最好加一点盐.2.醒面.擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,3.切牛肉.最好带筋的肉,出油.切成薄片或正方体小块.4.煮汤...
屠哑19815835780：
有谁知道兰州拉面的做法和视频我想学做兰州拉面 -
63705广寇
： 兰州清汤牛肉面兰州牛肉面是兰州市最为著名的风味小吃.牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地.其间凝聚着马保子及后来无数专营...
屠哑19815835780：
兰州牛肉拉面的制作方法 -
63705广寇
： 操作步骤:1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键.2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细.3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料.4、制作好...
屠哑19815835780：
兰州拉面怎么做?
63705广寇
： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉. 二、和面 和面是拉面制作的基础,和好的面团温度始终保持在30℃. 三、醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些). 四、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔...
屠哑19815835780：
谁能教我做兰州拉面
63705广寇
： 兰州拉面的制作全过程: 一、和面.将适量面粉和少量水进行搅拌,然后将适量蓬灰(市场有售)水溶液掺入面团中.要边揉边加,并试抻,感觉拉的效果.直至能够达到抻面的要求. 二、抻面.将和好的面沾上薄面(即面粉),进行抻的工序,根据面的粗细控制力度,达到自己的要求即可. 三、煮面.抻面的同时要烧一锅开水,将抻好的面立即放入开水中,并不断用筷子搅拌.感觉面熟时盛出,放在碗中. 四、调制准确的说应该是配制更为妥当,加入煮面水,没过面,加入葱花、香菜、肉酱即可. 五、肉酱的配制这是兰州拉面的关键所在,一般是一次做出一大缸备用,随吃随用.具体做法是用猪五花肉,加入各种香料烹制,时间上好像是比较长.
屠哑19815835780：
家庭版兰州拉面怎么做好吃又简单,做法图 -
63705广寇
： 食材明细 面粉 适量 油 适量 盐 适量 其他 口味 拌 工艺 一小时 耗时 简单 难度 拉面的做法步骤 家庭版的拉面制作的做法步骤:1 1我忘了把和面的地步给照相了.首先按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里,然后再撒少许盐,再把面和成絮状,揉成面...
屠哑19815835780：
兰州拉面咋做?
63705广寇
： 兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性. 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择...
