手工拉面怎么和面
答：小拉面：步骤：1.将牛绞肉置于碗内，用盐，五香粉，料酒，淀粉搅拌均匀，捏成小圆球 2.用一小锅，锅中倒油，烧热后，下丸子炸熟，捞出 3.在用一锅，加入适当的凉水，放入几粒花椒，将炸好的丸子放入，煮七八分钟 4.用一炒锅，倒少许油，放入切碎的洋葱，炒香 5.放入切块的土豆，红心萝卜，胡...
答：1.拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋 2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时 4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上...
答：手工拉面的做法 1.和面，醒面。醒面的同时准备拌面的浇头。2.把和好的面搓成长条，压扁，擀薄，切成细条。3.拉面条的过程。把切好的面一根一根抻拉到自己喜欢的粗细。图片上是一根面条拉长以后三折或者对折的样子。够长够细吧！（面醒好了面条拉起来很快很容易的，噌一下就能拉到很长很细。即便...
答：选材讲究：兰州拉面选用的是优质的小麦粉，要求面粉色泽洁白、含面筋质高。此外，牛肉要选用上等的牛腱子肉，肉质鲜嫩、纹理分明。骨头则选用牛骨、猪骨等，熬制出浓郁的高汤。和面独特：兰州拉面的面团要求柔软且有弹性，和面时需加入适量的水和碱水（食用碱），使面团更加筋道。和面的过程需要反复揉搓，...
答：手工拉面的做法详细步骤 手工牛肉面的做法 首先煮牛肉汤底：牛肉切拳头大小的块后飞水捞出并冲洗干净，锅中重新烧水，放入牛肉，加入除盐以外的所有调味料，大火烧开后小火慢炖至牛肉能用筷子扎透，加入适量的盐，炖10分钟，关火焖至自然冷却，然后转入冰箱冷藏保存，随吃随取 制作手工面条：面粉...
答：拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面等。首先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；选好了面粉还需要...
答：有的人其实是比较会做拉面的，只是在做拉面的时候读懂的如何正确的和面，并且配方上面也不是那么清楚的，其实和面还是非常重要的，如果是面都没有和好的话根本就没有办法做出来好吃的拉面，其实和面最关键的就是水和面粉的比例，只要对好比例一般来说都是可以让和出来的面变得更加有韧性，吃起来的话更...
答：除此之外，手工面制品都是现做现吃的，非常新鲜。现在就教大家做一款不用扯面、不用擀面、制作更加简单的手工面，咱们来一起看看怎么和面？用什么面和材料吧？学会了以后就不用再到外面买那种量产的面了，更情愿自己在家做，更好吃更新鲜。【手工面】主要食材：低筋面粉300克，鸡蛋5个，西红柿两个，...
答：准备材料：面粉、金针菜、 猪肉、木耳、 胡萝卜、土豆、 盐 、葱花、 料酒、酱油、糖 、香醋、辣椒油 制作步骤：1、金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用 2、猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下 3、起油锅。放入肉丁煸炒至出油 4、加入酱油，料酒，糖调味后收汁。盛出备用 5、胡萝卜和土豆切丁...
答：和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了。现...
网友评论：
祖剑17675181901：
手拉面怎么和面 -
38540谭卷
： 具体做拉面怎么和面如下: 一:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...
祖剑17675181901：
拉面的做法如何和面 -
38540谭卷
： 手工拉面配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
祖剑17675181901：
家庭做拉面怎么和面 -
38540谭卷
： 家庭做拉面,盐水和面1:0.6比例,捣三次,饧醒30分钟后再馏条,拉面
祖剑17675181901：
怎样手工和面及制作拉面 -
38540谭卷
： 拉面 【材料】:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许.拉面的制作 【制作过程】:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋...
祖剑17675181901：
拉面和面的配方 -
38540谭卷
： 拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说.后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味.拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩.拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种.
祖剑17675181901：
拉面和面的正确配方 -
38540谭卷
： 准备原料:普通面粉500g、水220-250g、盐一小zhidao勺 1、在面包机桶内加入面粉 2、接着加入水 3、倒入少量盐 4、然后把面包机桶放入面包机内,启动程序22开始揉面程序 5、当程序中揉面程序转换至发酵功能时,手动停止程版序,取出面包机桶内的面团 6、把面团揉光滑,然后割成四份权 7、四个剂子分别揉圆 8、盖上保鲜膜醒15分钟左右 9、15分钟过后将每个剂子分别擀薄 10、擀成如图所示的厚度即可 11、最后切成条,完成
祖剑17675181901：
做手工面怎样和面啊? -
38540谭卷
： 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...
祖剑17675181901：
手工拉面怎么做? -
38540谭卷
： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下...
祖剑17675181901：
拉面怎么用手和10斤面 -
38540谭卷
： 分两次和面,每次和面5斤.手工拉面配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源F8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟.再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克.
祖剑17675181901：
拉面的和面比例方法 -
38540谭卷
： 10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,5盖碱水(陈村碱水),5钱盐. 盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水,...
