刀削面的揉面方法
答：刀削面的揉面方法为：1、饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条；2、饧好的面团放在案板上，用手握住面团的上端部位；3、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲；4、面团旋...
答：4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。三，削面方法 1.饧好揉好的面团和削面刀。2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。3.出力均匀，把面一...
答：刀削面和面一定要和得比较硬，需要反复地揉。下面就介绍具体的操作方法：所需材料：面粉、清水、纱布。一、将面粉倒入和面盆内。二、加入适量清水，如果控制不好水量可以分次加入。三、用手反复地搅拌至面团成一团。四、反复地大力揉面。五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。六、盖上纱布醒十分钟。...
答：1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2:1）。2、和成一个硬面团，静置20分钟。3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。4、然后用削面刀削成面条。5、依次全部做好。
答：5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统...
答：选择面粉：制作刀削面应选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以使得面条更加筋道。如果没有高筋面粉，也可以使用中筋面粉，但效果会略有差异。和面：将面粉倒入盆中，加入适量的温水，用筷子搅拌成絮状。然后开始用手揉成团，揉至表面光滑，手感有弹性。和面的过程中，可以根据面粉的吸水性...
答：刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。4、煮面的过程...
答：准备清水200克，一边倒入，一边用筷子把面粉打成面絮状，切记不能一次性加很多水，刀削面，面和水的比例要求非常准确，正宗的面点师，一般是一斤面粉，三两二的清水。水分含量越少，等会揉的时候就越费力气。把打好的面絮，放在案板上，揉成面团，这个过程千万不要加清水，面条要想好吃的话，一定要揉...
答：刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。4、煮面的过程...
答：想要制作出硬质的面团，关键在于控制好水和面的比例，通常是一斤面粉配三两水。将面粉和水混合后，要持续揉搓，形成面穗；接着将面团揉匀、揉软、揉光。刀削面的面团要硬，是为了便于削出筋道的面条。刀削面是山西的传统面食之一，流行于山西及其周边地区，并已在全国范围内推广。相传刀削面的起源可以...
网友评论：
施威18857732138：
刀削面怎么和 -
65138木钱
： 刀削面对和面的技术要求较严, 水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多...
施威18857732138：
刀削面的面怎么和 -
65138木钱
： 首先刀削面的面要和硬一点,面粉加盐加鸡蛋搅拌加水(水慢慢往进加)揉在一起,揉光之后醒面静置1小时即可开始削面
施威18857732138：
刀削面的面要怎么揉才好吃? -
65138木钱
： 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右. 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟. 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起.也可把面揉成长方形厚...
施威18857732138：
刀削面的作法 -
65138木钱
： 想自己做刀削面,首先要准备好面粉,温水,刀还有面盆.首先我们需要把面粉倒入面盆中,然后往里加水,不要加太多,然后把面粉用手搅拌成面块,就像蒸馒头和面一样,但是刀削面的面要比蒸馒头的面硬,把面和好后,在盆里放一会,十分钟左右即可 和面的同时要记得把锅里烧上水哦,基本上面和好了,水也就烧开了,这时候我们需要做的就是——左手拿面,右手拿刀慢慢的将面削成长条状,同时我们还需要用勺子或者别的东西,搅拌一下锅里,以免都黏到一块,注意削面的时候不要把面拿得太高,容易烫手.然后煮开捞出锅加上菜就可以吃了.
施威18857732138：
刀削面的和面技术有什么讲究?
65138木钱
： 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确.和 面时先打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再 揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面工夫不到位,削时容易粘 刀、断条.操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵, 出力要平,用力要匀.高明的厨师,每分钟能削200刀左右,每 个面叶的长度,恰好都是六寸.
施威18857732138：
怎样做刀削面
65138木钱
： 材料面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水做法1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水...
施威18857732138：
刀削面怎么做? -
65138木钱
： 山西刀削面 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右. 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟. 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起.也可把面...
施威18857732138：
刀削面的制法 -
65138木钱
： 刀削面对和面的技术要求较严,各式刀削面(1)(21张) 水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在...
施威18857732138：
做刀削面有什么技巧? -
65138木钱
： 刀削面的制作技巧: 刀削面的制作很考究,考究有三:揉面,削面,酱料. 考究之一是和面技术的严格.面粉与水的比例最好是5:2,也就是 500克的面,200克的水(冬季温水,夏季凉水). 先将三分之二的水慢慢加到面粉中,用筷子打成面...
施威18857732138：
刀削面做法是什么?
65138木钱
： 刀削面(1)刀削面重在削面,其具体方法为:取500克面粉,加适量水和成较硬的面团,充分揉匀搓光后,盖上湿布饧半小时.(2)面团饧好后,把它搓成粗长条,使之长...
