刀削面顺口溜
答：有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面...
答：吃面条顺口溜：面品种，实在多，擀拉撕扯扽着做。手工擀的宽片片。母指搓的麻食面，用刀切的节节面。两手撕址叫扯面，案板能搓棍棍面。擀薄切宽裤带面，刀片削成刀削面。机器压的叫细面，竹棍挂的叫挂面。面刀切出驴蹄子，筷头能拨老鸹颡。巧手剪出剪刀面，浆水做成浆水面。泼油辣子油泼面，...
答：山西 起源于山西的刀削面，在中国的大街上随处可见。但在中国，经营刀削面的基本以街头小饭馆为主，很难找到进入“大雅之堂”的主营刀削面的饭馆。而在一衣带水的日本，仅在东京竟然就有近百家以刀削面为主、有一定档次的饭馆，刀削面也成为日本人熟知的一种中国餐食。
答：山西刀削面特点：风味独特，刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等。山西刀削面同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担...
答：刀削面可是山西面食的招牌，薄厚匀称的面片就像刀片一样，在沸水中翻滚，韧劲十足，再浇上一勺特制的红油辣椒，香气扑鼻，让人垂涎三尺。2.午餐来一碗不倒翁醋碗 不倒翁醋碗可不是真的碗，而是山西灵石的一种特色小吃。酸醋汤底里漂浮着醋溜白菜、肉丝、粉条，配上一个油炸小酥肉，一口下去，酸爽可口...
答：，5杏花村汾酒把客带，6老陈醋也算一道菜，7土豆白菜论麻袋，8刀削面要比飞刀快，9烙饼用的是石头块，10墙上挖洞把房盖，11路边的灰土当煤卖，12新娘的盖头给驴盖，13扯面宽得像裤带，14城墙上去下不来，15三个老鼠一麻袋， 16五个蚊子一盘菜， 17少妇扎的是红腰带， 18老太太爬山比猴快。
答：房子屋檐半边盖、路边灰土当煤卖、烙饼还有石头块、老陈醋也算一道菜、汾酒窝头把客待、土豆白菜论麻袋、新娘盖头给驴盖、刀削面还比飞刀快。“房子屋檐半边盖”，在山西农村随处可见一边盖的房子。据说，晋中干早少雨，这一边盖的房子能让珍贵的雨水全部流到自家的田地里，所谓“肥水不流外人田”。...
答：高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”以上内容参考百度百科-刀削面 ...
答：东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。下关中、留西洋的山西面条 陕西歧山挂面一直誉亭中外，它是山西面食的一个分支...
答：说我想出一身汗一定要吃刀削面 麻辣香锅红艳艳过桥米线更来电 这些你都没排上往前一走麻辣烫 要把街边美食整烤肠凉皮鸡蛋饼 干锅鸭头辣鸭脖烤肉拌饭肉夹馍 午餐一定要吃好找个菜馆吃熘炒 美食菜品很大气烤肉更是发源地 锅的种类最繁多听我给你说一说 火锅碳锅排骨锅鱼锅鹅锅牛尾锅 菌锅筋头巴脑...
网友评论：
干品18114659857：
山西有哪些面食?请举出18种? -
29203符该
： 山西四大面食的“拔、拉、剔、削”.拔面;拉面,大拉、小拉、拉条子、刀割离,、一根面;剔面,;削面,.其它面食如:推窝窝、灌肠、莜面栲栳栳、莜面卷、拨烂子、握流流、八姑(拨姑)、剪刀面、抿扒锅、脱脱、馏米、锄饼、碗团等等. 山西家常面食:象刀割离、一把抓、银包金、隔层面、茭籽圪条、玉面粑子、捻鱼则、小粉圪垒、馎饦汤、垆面、岐子汤、炒米调和、打蚪蚪、剜蚪蚪、流疙瘩、炒脐糙、鸳鸯面、三合面、粉豆面、“茶”(不是他们所说的用面粉炒制而成的那种面茶)等等
干品18114659857：
有关山西的面食歇后语
29203符该
： 瞎子吃面——只认吃五十斤面做个蛋糕——大典型(大点心《山西面食顺口溜》要吃面,到山西拉面拨面刀削面剔尖擦尖猫耳朵河捞拖鱼擦片片羊汤面,清汤面蛋炒面,炒肉面浇肉面,素菜面各种各样调和面粗梁细做吃杂面其他地方更少见 有关山西的面食歇后语 瞎子吃面——只认吃 五十斤面做个蛋糕——大典型(大点心)山西剪刀面 — 剪出来的美味荞麦皮打浆子——不粘荞麦皮炸油——没油水
干品18114659857：
鸡汤刀削面的配方? -
29203符该
： 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.刀削面之妙妙在刀功.刀,一般...
干品18114659857：
名人对山西面食的评价 -
29203符该
： 刀削面:有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢
干品18114659857：
大同刀削面 作文 -
29203符该
：[答案] 山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食.在山西各地的刀削面中,最出...
干品18114659857：
大同刀削面的削面要领 -
29203符该
： 传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱.”要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福.1985年山西财贸系统在太原技术比武时,饮食行业的削面高手每分钟削118刀,每小时可削25公斤面粉的湿面团,看得人眼花缭乱.有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢.”
干品18114659857：
鸡蛋炒刀削面的做法? -
29203符该
： 白菜肉丝炒刀削面 用料面粉150克 水60克猪肉(三分肥七分瘦)100克 卷心菜200克干花菇5朵 蒜5颗酱油 淀粉油辣椒 花椒末味精 香葱 做法面粉加水,搓揉面团面,因为水份较少,面团较粗糙 盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表...
干品18114659857：
刀削面的汤料怎么炒啊 -
29203符该
： 材料面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油做法1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够.切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏五法削.大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了.2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟.3、面醒得差不多时开始准备汤料.番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮.4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s.记得两面都要热到.5、汤烧开后往里削面.面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片.6、往汤里加盐、醋和酱油调味.还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花.
