卤鸭货下锅的顺序开店用的
答：4. 调制卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗中，搅拌均匀。由于今天要做的是香辣味的卤鸭货，加入了油泼辣子以增加辣度。如果不爱吃辣，可以选择不加。5. 将浸泡好的鸭货冷水下锅，加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后转中火焯...
答：食材用料:嫩鸭一只 葱 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角 做法:1.鸭子洗干净，葱姜洗净 2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用 3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮...
答：6、准备10到15斤的高汤烧开，加入适量的高度白酒搅匀，将炒好的香料，干辣椒和油一块倒入高汤中，再加入糖色60克，鸡汁，鸡精，味精各50克，食盐100克左右，开小火熬制半个小时，熬出香料，辣椒的辣香味；这样卤汤就制作好了。7、4.5斤左右的鸭头，鸭脖，鸭翅等鸭货洗净后凉水下锅，加入白酒，...
答：5、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代。6、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。7、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱...
答：【自制卤鸭货】一腌：是指用老抽、葱姜、料酒、盐，一起放入鸭货中涂抹均匀，保证每一块鸭货上都沾满汤汁，然后密封放入冰箱冷藏腌制12小时，这一步的作用是去除鸭货身上的腥味，然后给鸭货上色入底味。一焯：所谓一焯指的是第二天烧一锅开水，放入鸭货汆烫，进一步去除腥气。焯水后不需要过凉水，...
答：下面炒制糖色 锅烧热，下入一点点清水，加入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆，接着再次加入适量清水，调入少许酱油和几滴老抽，然后鸭子下锅，用勺子把锅里的糖色均匀淋在鸭子的两面，让鸭子上色，最后香料袋下锅，加入适量高汤，没有的话用清水也可以，高汤以没过鸭子1厘米为标准。大火烧开后撇...
答：卤汁可以反复使用，每次使用后过滤掉杂质，加入新的调料，味道会越来越醇厚。这款秘制卤鸭配方适合家庭制作，不仅味道鲜美，而且香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常菜。通过慢火炖煮，鸭肉能够充分吸收香料的味道，使得每一口都充满了浓郁的卤香味。此外，卤鸭也可以作为下酒菜或是节日宴请的佳肴，受到亲朋...
答：所需购买清单：35cm直径不锈钢桶一个，粗漏勺一个、细漏勺一个，猛火灶一个，精确到0.1g厨房用电子秤一个，炒糖色所需铁锅一个，以及炒菜用小铲子一把（铁锅也可卤菜使用）长把勺子一个，不锈钢盆3个。卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨）的做法：鸭货凉水浸泡解冻，洗净后凉水下锅，放两三勺勺料酒几...
答：火锅底料加大骨汤熬匀，用它煮菜，麻辣味浓，口味特重，出锅后在表面淋上芝麻油、蚝油，撒蒜茸、葱花、香菜等火锅蘸料，激上辣椒油，葱香、蒜香、鲜香、麻辣等滋味瞬间冲入鼻翼，令人食指大动。许多客人评价：麻辣味太过瘾了，感觉像是在吃一碗麻辣小火锅。卤鸭货做法：鸭子买回洗净，冷水下锅飞...
答：4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子 5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺...
网友评论：
松待15076593889：
鸭货利润大概多少钱(8年前干爹教我的卤鸭货技术和经营策略)
64601尚甄
： 笔者8年前在唐山有过一位往年交,那时候笔者还是一个愣头青,在一个小酒吧做服... 莲藕:下锅即开始计时,卤12分钟、泡10分钟即可.卤鸭肠1、清洗:将鸭肠用清水洗...
松待15076593889：
制作鸭货老汤原料,怎么做 -
64601尚甄
： 制作鸭货老汤原料做法1、 把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时,待鸭颈里的血水全部泡出来后,再用清水冲洗几次,彻底洗净血水、污物,再在沸水中烫大约5-10分钟,这样使鸭颈腥味大量去掉,鸭颈洁净白亮,色形美观,待用. 2、 ...
松待15076593889：
自制鸭货,都放什么调料? -
64601尚甄
： 调料是人们用来调制作食品等的辅助用品.它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料.调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等.调味用的佐料,调料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称,复合型香辛料也称作调料.在中国,调味品和调料通常不是一个概念,调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精,也包括调料.参考链接:百度百科—调料
松待15076593889：
麻辣鸭货的做法 -
64601尚甄
： 麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜...
松待15076593889：
麻辣香锅的红料油怎么熬制? -
64601尚甄
： 主料:干红辣椒50g 辅料:油200g、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、生姜适量 1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊. 2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去...
松待15076593889：
怎样让卤出来的菜有鲜味 -
64601尚甄
： point1 选择适合卤的蔬菜 根茎类最适合卤,红白萝卜、玉米、洋芋、竹笋、大头菜、芋头、茭白笋、牛蒡,卤起来最美味;有些耐煮的瓜类,如苦瓜、南瓜,质地较硬也适合卤炖;叶菜类中只有大白菜、芥菜和高丽菜比较适合;其他绿色蔬菜...
松待15076593889：
我卤出的肉没有那么香和鲜味 -
64601尚甄
： 卤肉的汤汁卤制次数越多汤汁越浓,卤出的肉味越好.想做出好味道的卤肉可以保留老汤放在冰箱里冷藏,平时即使不卤肉也要定期把它煮一开,以免酸坏.另外,卤肉煮熟后尽量放在原汤里泡着,吃多少拿出多少,那样味道也会增厚些.
松待15076593889：
虾米的做法,如何做虾米,怎样做虾米,虾米的详细步骤,美食吧 -
64601尚甄
： 虾米的做法材料葱花适量蒜末适量红洋葱1颗高丽菜1/3颗鸡蛋1颗剩饭约2.5碗虾米适量盐巴适量黑胡椒粉适量做法1红洋葱洗净且剥掉外层皮后,切成丁状,...
