自己在家卤鸭货怎么卤
答：没想到是：鸭货的做法和炖鸡完全不同。鸭货讲究的一腌，一焯，一卤，一泡。【自制卤鸭货】一腌：是指用老抽、葱姜、料酒、盐，一起放入鸭货中涂抹均匀，保证每一块鸭货上都沾满汤汁，然后密封放入冰箱冷藏腌制12小时，这一步的作用是去除鸭货身上的腥味，然后给鸭货上色入底味。一焯：所谓一焯...
答：8、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。9、30分钟后我们开始把腌制...
答：首先，准备一只整鸭，将其去内脏，洗净，切成小块备用。然后，取一大锅加水，放入鸭肉块、生姜、葱段、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、豆蔻等材料一起煮开，煮至鸭肉变色，并且汤汁入味。最后，将鸭肉盛出，再用特制的卤汁浸泡一段时间，让它们越发美味可口。想要做出口感独特、卤香扑鼻的卤鸭货，配方也...
答：卤鸭的卤料配方如下：1、就是在把鸭子清水浸泡两小时以上后，用冷水下锅焯水，加上葱段姜片后，再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少许，水开后撇净浮沫，煮5分钟，关火再泡30分钟，再行卤制。2、把鸭用冷水充分浸泡之后，沥干水分，以1只鸭4斤为例，熬制一锅香料水，香料配比：八角8克，桂皮4克，...
答：但不宜过多，以免味道过于复杂影响鸭肉本身的鲜美。炖煮过程中要注意火候，避免水干锅焦。收汁时要不断翻动鸭块，以免糊锅，同时使鸭块均匀吸收卤汁。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的卤鸭。总之，烹饪是一门艺术，多尝试几次，您会逐渐掌握其中的诀窍，做出更加符合自己口味的卤鸭。
答：川味卤鸭怎么做好吃 1、用料：鸭脖5根、鸭翅膀5只、鸭头5个、鸭掌10只、花椒(青+红)各50粒、干辣椒20个、大料(大茴香)5个、桂皮1块、香叶10片、十三香20克、陈醋20克、白酒20克、黄酒20克、大葱适量、老姜适量、蒜头适量、老抽80克、冰糖30克、盐适量。2、香叶、花椒、大料、桂皮洗净，干辣椒...
答：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、卤鸭翅冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。【制作过程】卤鸭 ①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时...
答：所需购买清单：35cm直径不锈钢桶一个，粗漏勺一个、细漏勺一个，猛火灶一个，精确到0.1g厨房用电子秤一个，炒糖色所需铁锅一个，以及炒菜用小铲子一把（铁锅也可卤菜使用）长把勺子一个，不锈钢盆3个。卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨）的做法：鸭货凉水浸泡解冻，洗净后凉水下锅，放两三勺勺料酒几...
答：1. 准备一只鸭子以及适量的盐。2. 收集香叶四片，八角三个，桂皮一小块，丁香一茶匙，草果两个，白蔻八个，陈皮一小把，小茴香一小把，干辣椒适量，香葱两把。3. 选用一适当大的瓦罐作为卤锅。4. 将鸭子放入卤锅中，加入料酒，然后加入步骤2中准备的所有香料。5. 加入足够的水，将瓦罐密封，用...
答：4、最后大火收汁，就可以了，卤的过程中记得注意查看一下，防止烧干锅。5、是不是特别的简单呢，味道非常的棒，麻辣香而且特别有嚼劲，从色泽到味道，吃起来都不比买的差。吃起来是有点辣的，属于中辣往上，大家可以根据自己对辣的接受程度进行调整。6、卤鸭货的时候，我又放进去了1个鸡翅和2个鸡...
网友评论：
麻成13680456182：
鸭脚怎么卤才好吃? -
66530姜幸
： 准备材料:鸭脚300克、鸭翅300只、姜20只、蒜20克、辣椒30克、油少许、卤水30克、老抽30毫升、盐少许 1、准备食材,切好,如下图所示: 2、下入焯水备用,如下图所示: 3、然后爆香配菜,如下图所示: 4、下鸭脚鸭翅和盐翻炒,如下图所示: 5、放入卤水和老抽,如下图所示: 6、焖二十五分钟收汁即可,如下图所示:
麻成13680456182：
辣卤鸭头的做法及配方 -
66530姜幸
： 辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把 花椒 1把 麻椒 1把 洋葱 1个葱姜 1个 各种香料 火锅底料 半包 郫县豆瓣 2勺 冰糖 6粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 朝天椒鲜 7个鸭头 2斤 辣卤鸭头的具体做法: 1.油大火,下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出.2.加入...
麻成13680456182：
卤鸭的配方 -
66530姜幸
： 卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下: 配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量. 工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部.锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品.
麻成13680456182：
自己做麻辣卤鸭脖子怎么做才好吃?
66530姜幸
： 材料:鸭脖:廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒 1.鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用.2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出.4.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入卤水煮沸5.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可.6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用.
麻成13680456182：
卤鸭翅自己在家怎么弄简单一点? -
66530姜幸
： 材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸭翅 做法: 1.鸭翅去杂毛,洗干净. 2.放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干. 3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁. 4.鸭翅入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟. 5.关火,让鸭翅在卤水中浸泡1小时,充分入味.
麻成13680456182：
如何卤制麻辣鸭脖 -
66530姜幸
： 原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油...
麻成13680456182：
怎样做卤水鸭?
66530姜幸
： 材料: 1.鸭 1只(大概3磅)洗干净 卤水料: 1.水 5公升 2.盐 1.5磅 3.糖 1磅 4.卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包.不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等,份...
麻成13680456182：
求卤鸭的配方 -
66530姜幸
： 1.把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内,在鸭腔内塞进4片南姜,以上的其中一朵八角,丁香,半颗草果,一小截桂皮. 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色.没有够大的锅子, 可以用炒锅. 2. 等...
麻成13680456182：
怎么卤鸭胗肝 -
66530姜幸
： 一种是将鸭李派林系列过水焯后,加入酱油、盐、花椒、芝麻油和味精的卤汁,卤1小时左右即可. 另一种是调制卤汁,按自己的口味加入上述香料,卤完后保存卤汁,在以后的制作中添加香料,和调味品,卤越是时间长越香.卤好的胗肝泡在卤汁中,随吃随取,可保持香嫩.
麻成13680456182：
如何做卤鸭脚? -
66530姜幸
： 材料: 廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭脚掌,干辣椒、花椒 做法很简单: 1.将鸭掌洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位. 2.然后过沸水后捞出,晾干备用. 3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁 4.卤水煮沸后放凉,鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出. 5.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入卤水煮沸 6.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可. 温馨提示: 廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放廖排骨浓缩卤汁的!
