回锅肉猪皮要去掉吗
答：不需要去皮。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 400克、青椒 4个、洋葱 1个、酱油 少许、食盐 适量、豆瓣 适量、白糖 少许。1、第一步把猪肉洗净放锅中煮熟。2、然后把青椒、洋葱切小块，放一旁备用。3、猪肉煮熟后切薄片，放一旁备用。4、锅内放油加热，放入猪肉翻炒。5、然后锅内...
答：需要注意的是，做回锅肉的猪肉不要去皮。煮肉的过程中，先把大蒜苗洗净后斜切成段备用，蒜白的部分切之前用刀拍一下，更容易炒入味。蒜苗最好用香蒜苗，就是那种叶子细长细长的那种。青红辣椒也切成小片。猪肉无需煮得太熟太软，差不多六成熟的样子就可以捞起来了。将捞起的肉放入凉水中凉一两分钟...
答：做法：1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。3.清理干净的猪皮切成细条。4.锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、...
答：猪肉先清理猪毛，用小镊子去掉就行，冲洗之后放进锅中，不要去掉猪皮，猪皮一定要留着。锅里再放入生姜片、葱段、料酒、凉水，开大火煮开，再调中小火继续煮，水面有浮沫要去掉，一直煮到筷子从一端戳穿另一端的状态，时间差不多二十分钟就行。如果肉煮得时间太长，很难炒出灯盏窝，如果肉煮得时间...
答：正宗回锅肉的正确做法如下：材料/工具：五花肉，葱，姜，料酒，花椒，青椒，小米椒，大蒜，辣椒酱，黄豆酱，豆瓣酱，食用油，食盐，生抽，香醋。1、先把清洗干净的五花肉取出来，然后将炒锅烧热，将猪皮一面贴着锅底烙三分钟左右，在烙的时候要稍微晃动一下，这样可以防止猪皮糊锅，一直烙至猪皮起锅巴状...
答：选材方面，川菜回锅肉使用的是五花肉，而盐煎肉一般使用的是里脊肉或者猪肋条。五花肉的肥瘦搭配更加均匀，更容易入味；而里脊肉或者猪肋条则更加瘦肉多，口感更加清淡。制作方法方面，川菜回锅肉是先将五花肉切成薄片或者丝，用葱姜蒜煸炒出香味，再加入豆瓣酱等调料，最后加入蔬菜爆炒。而盐煎肉则是先将...
答：1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。4、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜...
答：往往把肉切成片之后，直接炒，炒出来的肉就容易发硬。因为肉没有煮过，没有把肉煮熟，造成的结果。因此，炒回锅肉前，一定要把肉用水煮熟。看过这4个炒回锅肉发硬的分析，知道自己炒的回锅肉为什么会发硬了吧！总结一句话：先煮熟；切薄片；煸到泛黄；再炒料，这样就能避免炒回锅肉发硬了。
答：1、回锅肉最好用猪屁股上的肉，并且需要烤掉猪皮上的毛，然后要温水下锅先煮一下，这时需要放入以下调料：料酒、青花椒、葱姜，这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味，解油腻，（调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右）这个方法非常简单还很管用。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净...
网友评论：
支帜15340667610：
炒回锅肉能不能把皮去掉 -
39638郦刻
： 可以把皮去掉.但据说不去皮的更好吃一些. 不妨自己尝试一下,一份去皮的,一份不去皮的.尝试那种好吃一些,答案自己就知道了.
支帜15340667610：
回锅肉和盐煎肉有什么区别 -
39638郦刻
： 1、不同的营养价值 回锅肉:猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸,提供血红素(有机铁)和半胱氨酸,促进铁的吸收,可改善缺铁性贫血;具有滋肾滋血、滋阴滋湿干燥的功效;与猪的其他部位的猪肉相比,它富含优质蛋白质,脂肪和胆固醇较...
支帜15340667610：
川菜回锅肉和盐煎肉在选材,制作方法,口感上有什么 -
39638郦刻
： 1.烹饪技法:不下厨房不知道,烹饪真奇妙.单说炒这种烹饪技法,貌似就是锅热了加油,油热了加菜,其实,炒并非这么简单,如果细分下去,还有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、炝炒……每一种方法略有区别,但做出来的味道、口感却可...
支帜15340667610：
做回锅肉为什么又柴又硬? -
39638郦刻
： 如果回锅肉做出来又柴又硬,可能是由以下几个方面的问题导致的:1. 肉选取不当:回锅肉建议选用肥瘦相间的部位,如五花肉.如果选了瘦肉或者肉皮太多就会出现口感柴硬的情况.2. 炒的时间过长:如果回锅肉的烹调时间过长,肉质就会受...
支帜15340667610：
回锅肉怎样做才最好吃?才最感口? -
39638郦刻
： 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好的肉和调料(...
支帜15340667610：
回锅肉得做法 -
39638郦刻
： 回锅肉原料: 1、猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步) 2、葱段3节、大蒜3瓣、姜一小块、花椒15粒、郫县辣酱2汤匙(30g)、甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了) 3...
支帜15340667610：
如何将猪肉皮处理干净 -
39638郦刻
： 说几个方法.1、在毛不多的情况下,可以用镊子一根根的夹.就算毛再少,这个工作量的方法也是相当巨大的,而且特别考研耐心和眼神,要是采用此法一定要找个帮手.2、在家里打开天然气灶,开到小火,用火烧猪毛,当然猪毛的毛囊肯定是得留在猪皮里了.这个方法 在我们这叫做烙肉,凡是带皮的猪肉都用此法去掉表面猪毛,而且这样弄过之后,回锅肉这些炒出来多一分香味.3、以前看到过有些商家用沥青拔猪毛的,把沥青弄软之后浇在表面,等冷却了全部拔下,连毛囊也出来了.这个当然不能用,实在是不安全.
支帜15340667610：
回锅肉怎么做好吃?
39638郦刻
： 回锅肉的做法1 : 我做的回锅肉就没那麽多佐料的. --先把肉用水煮熟,切好. --放在锅里炒,炒到肉里的油出来了,就加调料(盐/酱油)之类的,还有姜/蒜头; --放青椒...
支帜15340667610：
回锅肉的做法有哪些? -
39638郦刻
： 做法一:(此法时传统回锅肉的基本型)原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右) PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以 辅料:青蒜苗 调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣,料酒, 白糖,味...
支帜15340667610：
炒回锅肉怎样才不溅油 -
39638郦刻
： 倒油前 保证锅是干的 不能又水就行;
