土方法自制皮蛋的配方比例
答：1、料液配制。配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1．55kg、生石灰4．4kg、食盐0．77kg、红茶末50g、氯化锌28．4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人)，待自溶后搅拌。取少量上层溶液...
答：1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋...
答：主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料：水1000g。1、准备材料。2、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。3、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。4、把材料搅拌均匀。5、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。
答：一般是用60%～70%的黄泥巴黏土加30%～40%的泡浸过松花蛋的料汤，用温开水调为泥粘稠。包泥时要逐一用原矿紫砂包囊，随后放到谷糠或稻壳上往返翻转，使之匀称地粘在包泥上。包裹的松花蛋装进箱或主缸，盖上封严，就可以储运。贮藏期一般为3～4月。
答：配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，...
答：草木灰 50克、盐 30克、黄泥巴 50克、红茶叶 15克、清水 120克。1、第一步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起。2、盆内放入适量的清水，然后搅拌均匀。3、把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀。4、鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中。5、把塑料袋包裹超来密封8天。6、8天后取出，这样皮蛋就做好了。
答：（一）传统制作方法 材料:新鲜鸭蛋 100枚 生石灰 1公斤 碱 350克 盐 50克 茶叶（红茶） 30克 柏树枝 一把 谷糠、草木灰 适量 加工过程:先将花椒、茶叶放在锅内，加水1公斤煮半小时，再加入食盐、茶叶煮5分钟，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其...
答：皮蛋腌制方法一 (烧碱法)用烧碱(火碱，氢氧化钠)腌制松花蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。1、原料配方 禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。 2、腌制方法 将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接...
答：1. 主料：选取土鸡蛋和土鸭蛋各50个。2. 辅料：准备盐150克、石灰粉400克、纯碱100克、草木灰1300克、水2000克、黄泥60克、糠1000克、适量芝麻油、适量辣椒油、姜汁5克、醋15克、酱油5克和薄荷200克。3. 自制皮蛋步骤：a. 选用家中最旧的盆，将石灰粉、纯碱、草木灰、水、黄泥和食盐按照上述...
答：50个鸡蛋做皮蛋的比例是，土鸡蛋50个、土鸭蛋50、盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g。做法，找个盆将石灰粉、纯碱、草木灰、水、黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中储存...
网友评论：
石有19357167420：
制作皮蛋的配方 -
46823符荔
： 皮蛋,又名松花蛋,古时也叫“混沌子”、“牛皮鸭子”.皮蛋不但是美味佳肴,而且还具药用价值.清代王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋,味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢,能散能敛.”现代中医认为“皮蛋性凉,...
石有19357167420：
制做皮蛋配方 -
46823符荔
： 皮蛋快速制作方法 1.料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐 20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g.将所配料液人锅,用文火煮至65℃~72℃时撤火,使料液温度降至40℃.2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸,将选好的...
石有19357167420：
求最简单家庭制作皮蛋的方法.熟石灰,纯碱.食盐.还有草木灰,红茶末,自己做过的回答!最常用的家庭做法,配料,包蛋,滚稻糠这些的传统方法 -
46823符荔
：[答案] 盐四份,碱五份,生石灰六份.研成细末,搀匀.胶泥加水和成稠糊状,加入以上细末,和匀.选优质鸭蛋,逐个沾上和好的胶泥料,厚度不低于2分(太稀可加稠).外面滚上一层稻糠,以免互相粘连.夏季温度高时,50天即可,秋冬季时间要长一些.
石有19357167420：
自己在家做皮蛋怎么做? -
46823符荔
： 这是工厂化生产的配方,您可以根据实际情况按比例减少. 一、配方 1)春季、秋季、冬季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克(96%纯度)、氢氧化钠5.5千克(或用98%纯碱7.5千克,石灰块14千克代替)、水100千...
石有19357167420：
怎样自制皮蛋简单做法 -
46823符荔
： 需要提前准备好的材料包括:鹌鹑蛋 500克、食用碱 15克、生石灰 20克、草木灰 50克、盐 30克、黄泥巴 50克、红茶叶 15克、清水 120克.1、第一步把食用碱,生石灰,草木灰,盐放一起.2、盆内放入适量的清水,然后搅拌均匀.3、把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀.4、鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中.5、把塑料袋包裹超来密封8天.6、8天后取出,这样皮蛋就做好了.
石有19357167420：
皮蛋的制作方法
46823符荔
： 材料:鸭蛋40枚,生石灰360kg,纯碱140g,食盐160g,红茶末20g,氯化亚铁10g. 用0.5kg水与20g红茶末煮沸并过滤,把滤液放在容器中;将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及1.9kg水加入滤液中,适当搅拌,待完全作用后,进行过滤,取其滤液备用;把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍,蛋面上加盖或用重物压住,以免蛋露出液面,腌渍两周左右便取出,风干后置于室温中贮藏两周,便可成熟为风味良好的皮蛋.
石有19357167420：
鸡蛋做皮蛋的皮蛋粉详细的配比 -
46823符荔
： l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料.灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量. 2.灰料调制 按照...
石有19357167420：
皮蛋怎么做好吃,自制皮蛋的家常做法 -
46823符荔
： 自制皮蛋的家常做法 材料 生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个 食 盐:3两 生石灰:3两 纯 碱:3两 红 茶:少许 草木灰:七份 稻 壳:适量(或用高粱壳、草灰代替) 清 水:适量 做法 ①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎.②将...
石有19357167420：
请问松花蛋怎么制作呀?
46823符荔
： 松花蛋的制作方法 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名. 1、北京皮蛋 配料标准:鸭蛋800枚...
