干猴头菇要泡多久才好
答：猴头菇不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失；其二，沸水会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感；其三，用沸水泡发的猴头菇，高温会迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块，导致猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色不鲜亮。干猴头菇泡发的时候最好选择冷水泡发，或者使用30-40度的温水泡发4个...
答：需注意的是，猴头菇泡制的时间过短，猴头菇不能充分吸收水分的话，不仅口感会比较干硬难吃，其营养成分还难以被人体吸收利用。 但泡水的时间长了，猴头菇又很容易滋生细菌微生物，出现变味变质现象，而人体食用变质食物，是会引起食物中毒的，因此猴头菇在泡发过程中，最好多换水，并保持低温。
答：1、干猴头菇在泡发时没有固定的时间，如果用冷水浸泡，她最少需要浸泡24小时才能泡发，如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5六个小时就能泡好。如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后用沸水浸泡则只需要两上时左右就能把干猴头菇泡好。2、干猴头菇用淡盐水泡发最好，因为猴头菇中带有一定的苦味，...
答：干猴头菇一般泡5-6个小时。新鲜猴头菇是没有苦味的，煲汤非常鲜美，苦涩源自于猴头菇被晒干后，本身所蕴含的皂甙，被烘干过程中而氧化了，导致皂甙带有苦涩。而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部，只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。泡发猴头菇的手法：1、加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手...
答：记住慢工才能出细活呀。3、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。4、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10...
答：如果干猴头菇使用淡盐水泡，那么泡半个小时即可；干猴头菇适宜用水泡发，而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中，浸泡三个小时以上。即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋，中和它本身带有的苦味。
答：1、泡发时间：干猴头菇在泡发时没有固定的时间 2、如果用冷水浸泡，她最少需要浸泡24小时才能泡发 3、如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5六个小时就能泡好 4、如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后用沸水浸泡则只需要两上时左右就能把干猴头菇泡好。
答：1、猴头菇泡发没有固定的时间，如果用冷水浸泡，最少需要浸泡24小时才能泡发，用沸水浸泡干猴头菇则只需要5~6个小时。如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后，用沸水浸泡则只需要两小时左右就能把干猴头菇泡好。2、猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇...
答：如何泡发干猴头菇呢 1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味。2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。3、将猴头菇洗净，将猴头菇...
答：要让干猴头菇达到最佳泡发效果，需要注意方法和时间。以下是详细的步骤：首先，对购买的猴头菇进行处理，剪去尾部，用清水彻底洗净以去除杂质。然后，将其放入盆中，用滚烫的热水进行蒸煮，可以加入少量食用碱帮助去除苦味，通过轻轻捏触检查内部是否柔软无硬块。对于时间充足的情况，猴头菇可以先在沸水中...
网友评论：
鬱孔19545806570：
猴头菇的泡法多久为宜 -
64610詹阳
： 猴头菇泡发的目的一是将其泡软,二是将其所含的苦涩味道泡出,以至于之后烹饪出来的菜品味道和口感俱佳.猴头菇因为生长环境和自身的生长因素,会自然产生一定的苦味,如果不经过处理或处理不当会严重影响口感,造成猴头菇“四大山...
鬱孔19545806570：
猴头菇要泡发多久?? -
64610詹阳
： 引用@山要的话:不知道具体原理,建议做对照,试一下.猴头菇因大而圆,水泡的时候需要用手抓捏一下,避免干透的果心没有吸到水.果实发好后冲洗,要用手反复抓捏.(如果手头有离心机,也可以试一下,甩干后再泡发的情况) 香、味的测量,会比食物内外的温度更难.ps: 我家浸香菇,用冲了白糖的温水,泡发后挤搓切剁;泡鸡纵、猴头菇、灵芝等较珍贵或有特殊香味的菌干,从20ml的葡萄糖注射液中取几支浸泡,在泡发过程中割掉菌柄与菌根; 连续泡五天每天得换水的,是海蜇、笋干……
鬱孔19545806570：
猴头菇泡发煲汤要泡发多久 -
64610詹阳
： 1.先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; 2?先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; 3?先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; 总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好.另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制.就这几种方法了,看楼主用哪一种了!
鬱孔19545806570：
干的猴头菇如何发 -
64610詹阳
： 1、冷水泡一两天,过程中换水四五次,每次挤一挤猴头的水分, 2、在刚刚泡软的时候,揭去根部黑色锈斑,整体清洗,顺毛茬撕开成小块继续泡. 3、将猴头撕开到炖吃的合适大小(用铁刀切会破坏养分)挤干捞出,开水里煮半小时,去掉苦味,捞出就可以炖了. 4、猴头喜荤,最好是跟肉炖,先炖猴头开锅烧一会再放肉,炖一个小时就可以了. 炖到像豆腐那么软的时候不容易,但是猴头炖好了像吸水的海绵一样,一咬一口汁也比较香的,关键是一得泡开二得炖时别烧干了,泡不开的猴头炖三个小时也是干牛皮一样咬不动.
鬱孔19545806570：
干猴头菇一般泡多久可以煲汤 -
64610詹阳
： 干猴头菇煲汤,一般情况下清洗一下切片就可以了.不用长时间浸泡,否则会影响营养价值的.下面来看一道汤的做法:配料:排骨 400克、土豆 1个、猴头菇 5个、油 适量、精盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、香叶 2片、花椒大料 适量、草果 ...
鬱孔19545806570：
猴头菇怎么吃最好 -
64610詹阳
： 1、干猴头菇泡发以后吃,最好在泡发干猴头菇的时候可以用淡盐水浸泡,浸泡1~2小时以后,要把干猴头菇取出,挤掉里面的黄水,然后重新换水浸泡,直到挤出的水变为白色,而且干猴头菇中间没有硬物存在后才能按自己的需要烹调.2、...
鬱孔19545806570：
如何泡发猴头菇 猴头菇的泡发小窍门 -
64610詹阳
： 方法一 、先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; 方法二 、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; 方法三 、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; 方法四 、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2-3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,也可以将猴头菇加汤入笼蒸制.
鬱孔19545806570：
干猴头菇怎么泡发?干猴头菇的做法
64610詹阳
： 众所皆知,猴头菇是一种非常名贵的菜,甚至与熊掌、鱼翅、燕窝等并称为我们四大名菜,由此可见猴头菇在养生食材里面地位极高.超市里一般能买到的是干猴头菇,很...
鬱孔19545806570：
猴头菇泡过后会损失药用价值吗 -
64610詹阳
： 我也不太懂,试着说说:如果它含有水溶性的微量元素,浸的时间长了,应该会有损失. 不过干菇有肯定得浸泡,而且时间还不能太短,不然口感较差. 一次看中央台美食美客烹调比赛的时候,有个厨师说猴头菇要泡发五天才能还原到最原始的状态,然后主持人也说泡发五天才能让猴头菇软如豆腐等等. 如果是新鲜的,略泡一会,洗净即可. 干的话,就看重视口感还是重视营养而定了. 祝愉快.
鬱孔19545806570：
猴头菇的食用方法 -
64610詹阳
： 1传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡,还有上锅蒸,而且也不是一两分钟就可以蒸好的.我偷懒,就干脆用水泡久一点,然后煲汤.2猴头菇提前一个晚上洗净浸泡,泡到酥软,捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了.3鸡块在沸水里略焯,除去血沫4瓷煲放入鸡块加水八分满,然后加入料酒,姜片,猴头菇一起大火烧开,小火煲一个半小时5临出锅前加盐,枸杞就好了.
