广味香肠怎么做
答:8、将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结。9、将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了。10、灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完。11、每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段,再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气。12、将香肠挂在阴凉处风干,等待自然风干即可。
答:肠衣品质对香肠外观影响较大,一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐,要求无杂质,水分在2%以下,庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加),用量较多,对香肠风味影响较大,所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料,要求使用优质...
答:广式香肠的制作方法:①配料标准:主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。②加工方法:选料整理:选用卫检合格的生猪肉,瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄片,用...
答:调料:盐、冰糖粉、生姜粉、白胡椒粉、白酒、红曲粉。广味香肠的做法,准备材料:猪肉(3肥7瘦):2000克 、盐:55克、冰糖粉:60克、生姜粉:12克、白胡椒粉:12克、白酒:适量、红曲粉:12克、猪肠衣:适量。1、猪肉洗净晾干水分,切小片。2、肥肉要剁碎一些,比瘦肉小。3、把所有材料放入肉...
答:准备主料:猪前肩肉3200g。准备辅料:白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g。广味香肠的做法:步骤一、羊肠提前用清水洗几遍泡小时,然后洗净备用。步骤二、鲜姜洗净去皮用料理机打成泥。步骤三、打好的生姜泥用纱布将汁滤到碗里。步骤四、准备白糖80克、 味精30克 、盐40克...
答:广味香肠5斤配比是:“3,3,3,3”即5斤猪肉用15钱精盐,15钱白糖,15钱上等酱油,15钱白酒腌制。当然,这只是基础用料的量,是可以根据各人口味嗜好适当増加的,一般只增不减。广式香肠是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系,此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色...
答:广式香肠,又称广东腊肠或广式腊肠,是中国广东地区特有的一种传统风味肉制品。它的制作工艺独特,口感鲜美,色泽红亮,具有浓郁的烟熏香味。以下是广式香肠的制作步骤:选材:广式香肠的原料主要是猪肉,选用新鲜的猪后腿肉或五花肉为佳。肉质要求鲜嫩、无异味、肥瘦相间。分割:将猪肉清洗干净后,剔除皮...
答:川味香肠和广味香肠的配方和做法如下:准备材料:广味香肠用料:八成瘦肉二成肥肉5斤、盐35g、糖100g、白酒(越香的白酒越好)75ml、白酱油4ml、姜蓉5g、胡椒粉2.5g、鸡精(看个人喜欢)少许 川味香肠用料:7成瘦肉3成肥肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、盐35g、糖30g、白酒100g、五香粉1.5g、...
答:广味香肠的家常吃法有很多种,其中常见的包括:蒸、煮、炒等。这些方法简单易行,能够充分展现广味香肠的风味。1. 蒸广味香肠 将广味香肠切成薄片,放入蒸锅中蒸10~15分钟,即可食用。蒸的过程中,广味香肠的油脂会被蒸出来,使香肠更加鲜美多汁。同时,蒸煮的方式能够保留广味香肠原有的香味和口感...
答:广式香肠是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。配料标准:(1) 主料:猪前后腿瘦肉80kg;(2) 辅料:背膘20 kg,糖8 kg,盐3 kg,酒3 kg,味精0.25 kg,亚硝酸钠15 g,水10 kg。操作要点:(1) 选料。选用检疫合格的生...
网友评论:
莫闻17870555034:
广味香肠(以猪小肠和猪肉为主要食材的粤菜) - 百科
29931雕瞿
: 一、要想做出来的香肠口感细嫩,吃起来不柴不老,选肉上是很有讲究的,做香肠的时候一定要选择猪后臀尖,然后把肉切成肉片,一定不能用肉馅.所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠.还要将肉筋、肉皮去掉. 二、做广式...
莫闻17870555034:
正宗广味香肠的做法与配料 -
29931雕瞿
: 川味香肠作法. 一.备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬).去皮,洗净后切成细长条备用. 猪小肠:洗净备用.(以前,要先将其吹胀,两端札紧,凉于备用,现在这段工序好像都省略了.) ...
莫闻17870555034:
广味香肠怎么做好吃,广味香肠的家常做法 -
29931雕瞿
: 广氏腊肠的做法1、灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好).白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这...
莫闻17870555034:
广味香肠怎么制作? -
29931雕瞿
: 广东香肠 基本材料:猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5~3千克 白糖6~8千克 白酒2~3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克 制作方法: 1.原料肉和辅料选择:选健康新鲜的精瘦肉为原料.必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨,以腿肉和...
莫闻17870555034:
广味香肠怎么做好吃又简单 -
29931雕瞿
: 广味香肠原料:猪肉、白糖、猪小肠、红曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、盐、鸡精、胡椒粉、丁香.具体操作流程:1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥,肉泥中加入蛋清,在加入盐搅拌均匀.所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时.买回来...
莫闻17870555034:
广味香肠怎样做? -
29931雕瞿
: ①配料标准:主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤.辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克. ②加工方法: 选料整理:选用卫检合格的生猪肉,...
莫闻17870555034:
广式香肠的做法及配方 -
29931雕瞿
: 材料腿肉加少量五花肉10斤,盐 100g ( 约80ml ), 糖 300g ( 约375ml ),白酒 100g.做法1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀,灌到肠衣里分节扎好,用针在肠衣上扎眼放气.2、做好的香肠挂通风处20 天左右. 材料猪肉(前腿夹...
莫闻17870555034:
怎么做广味香肠好吃? -
29931雕瞿
: 广味香肠所需原料制作广味香肠的原料:瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克.具体步骤1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁....
莫闻17870555034:
广味香肠的做法,广味香肠怎么做好吃,广味香肠的家常 -
29931雕瞿
: 食材 主料 猪腿肉 5000g辅料 红曲米粉 30g 盐 150g 白糖 260g 生抽 50ml 浓香型白酒 250ml 羊肠衣 适量 步骤1.准备好新鲜猪腿肉,洗净;肥肉分别切筷子粗细丝.2.加入盐.3.加入白糖.4.加入红曲粉.5.淋入生抽.6.淋入白酒.7.充...