自己灌广味香肠的配方
答：川味香肠和广味香肠的配方和做法如下：准备材料：广味香肠用料：八成瘦肉二成肥肉5斤、盐35g、糖100g、白酒（越香的白酒越好）75ml、白酱油4ml、姜蓉5g、胡椒粉2.5g、鸡精（看个人喜欢）少许 川味香肠用料：7成瘦肉3成肥肉5斤、花椒面12.5g、辣椒面15g、盐35g、糖30g、白酒100g、五香粉1.5g、...
答：3、备好广味香肠调料。5、肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。5、肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。6、把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉...
答：正宗广味香肠的配料比例是：瘦肉70%、肥肉30%、白糖7.6%、食盐2.2%、白酒1.8%、味精0.3%、红曲粉0.1%、五香粉0.1%、白胡椒粉0.1%、硝酸钠0.05%、食用葡萄糖0.6%、异VC钠0.06%、抗坏血酸钠0.02%、猪肠衣适量。广味香肠是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、...
答：广味香肠10斤肉的配料是,猪肉10斤4肥6瘦最香、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克,选用。1、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来,浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味。2、猪肉用清水清洗干净。3、先把盐...
答：9、每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上。10、香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞。11、将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可。12、吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟。2, 广味香肠配方 广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐...
答：广式香肠的制作方法：①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。②加工方法：选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2厘米的薄片，用...
答：“3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。以上...
答：年关将至每家每户都要准备年货，其中香肠就是大部分地区都会必备的一种年货。制作出来的香肠是红色的，也寓意着新的一年红红火火，每一个地区就做出来的，香肠口味也是不同的。其中广东地区的广味香肠受到了各个地区人们的欢迎，其实自己在家里也可以学习到广味香肠的制作方法。食材 主料：猪腿肉5kg 辅料...
答：7、肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口 8、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口 9、烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上 10、用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂 11、烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。
答：“3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。以上...
网友评论：
刘谦15646989791：
广味香肠调料配方比例大全 -
1940徐永
： “3,3,3,3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方,即一斤猪肉用3钱精盐,3钱白糖,3钱上等酱油,3钱白酒腌制.当然,这只是基础用料的量,是可以根据各人口味嗜好适当増加的,一般只增不减. 7斤瘦肉3斤肥肉,配合5两白糖这个是标准比例...
刘谦15646989791：
自制广味香肠配方 -
1940徐永
： 猪腿肉:5000g 猪肠衣:适量 精 盐:140g 草果粉:8g 胡椒粉:8g 肉桂粉:5g 丁香粉:2g 花椒粉:5g 红曲米:50g (天然染色剂) 红糖末:30g 高度白酒:150g 做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉,如果嫌肥可以加点净瘦肉,做到肥二瘦八...
刘谦15646989791：
最正宗的广味香肠该如何制作 -
1940徐永
： 一、要想做出来的香肠口感细嫩,吃起来不柴不老,选肉上是很有讲究的,做香肠的时候一定要选择猪后臀尖,然后把肉切成肉片,一定不能用肉馅.所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠.还要将肉筋、肉皮去掉. 二、做广式...
刘谦15646989791：
自制广味香肠如何配料 -
1940徐永
： 主料:广味香肠调料1袋、猪肉3000g. 辅料:肠衣1袋. 具体做法如下: 1、材料备用. 2、肉切长片备用. 3、调料倒入肉中. 4、搅拌均匀. 5、泡好的肠衣套在灌肠口上. 6、灌好的肠中间用绳系成相同大小的段. 7、放在绳子上风干3-4天. 8、风干好的肠. 9、锅中加入水蒸30-40分钟. 10、蒸好后晾凉.
刘谦15646989791：
广式香肠配方的做法 -
1940徐永
： 准备材料:猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克. 1用盐搓洗几遍肠衣后,放在清水里面浸泡半小时到一小时. 2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎. 3、再用纱布将汁滤出来备用...
刘谦15646989791：
广味香肠10斤肉调料配方
1940徐永
： 10斤肉广式灌肉肠配料:猪肉糜10斤,白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣.工具:灌肠容器、棉线、牙签.第一步:将所需材料全部准备好.第二步:将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜,其中的生抽使得肉糜的颜色加深.第三步:将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用.第四步:把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结.第五步:将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠.第六步:缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制色泽红润的香肠.第七步:香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了.
刘谦15646989791：
广味香肠配方 -
1940徐永
： 制作广味香肠的原料: 瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克.具体步骤: 1、切丁: 将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁. 2、漂流: 瘦肉...
刘谦15646989791：
正宗广味香肠的做法与配料 -
1940徐永
： 川味香肠作法. 一.备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬).去皮,洗净后切成细长条备用. 猪小肠:洗净备用.(以前,要先将其吹胀,两端札紧,凉于备用,现在这段工序好像都省略了.) ...
刘谦15646989791：
广式腊肠配方 -
1940徐永
： 主料:猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量 调料:糖适量、盐适量 做法步骤: 1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥 2、肉泥中加入蛋清 3、加入盐搅拌均匀 4、再加入其它的调味料 5、所有的调味料后...
刘谦15646989791：
做广味香肠需要放什么调料? -
1940徐永
： 调料:白糖80克,盐40克,味精30克,高度白酒80克,姜汁50克,红曲粉18克 主料:猪肉3200克,肠衣一根 1、首先将肠衣用盐反复搓洗多次,然后放到水里面浸泡半小时以上. 2、接着将姜放到料理机里面搅拌打碎. 3、用纱布将姜汁...
