正宗腊鸡的腌制方法
答：腊鸡：1、冷僻用语：因江西熏腊为盛，尤以腊鸡出名，是古代对江西的谑称。元明时期京中称南方人的谑语。2、常用语：以鸡肉为原料，用腌腊方式制作的一种美味。今天说腊鸡，多指此意。3，湖南永州崖柏腊味，以30多年的经验发现用崖柏木粉为原料加传统的方法进行熏制，因为无硝，所以保质期不长，请...
答：做法和步骤：活鸡宰杀去毛去内脏。全身里外涂抹一层盐，为了封住鸡的韵味，可以多用些，烹饪之前可以泡掉。抹好盐后放盆里，适当密封，保鲜膜就行。每天翻一次面，为的盐腌的均匀，五天就好。五天后挂到阴凉通风处晾干。前后20天就成了。第三个，腊鸡腊鸡做到最为普遍，做法也很简单，跟咸鸡差不...
答：2、把香料炒一下，出香味，盐微黄就是好了。3、把鸡腿从根部剪开，让整个肉可以展开，这样味道才会进去，并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞，处理好所有的鸡腿。4、给处理好的鸡腿四周抹上白酒，然后再抹一层炒过的盐，这样就可以封起来腌制了。5、用重物压在鸡腿上，腌制24小时左右。6、然后用绳子穿...
答：准备材料：三黄鸡2斤、食盐适量、五香粉适量、花椒适量、香叶适量、白酒适量、酱油适量、白糖适量。1、首先把处理好的鸡用清水清洗干净。2、然后锅中放入准备好的花椒，香叶，盐，炒至微黄关火。3、冷却后涂抹到鸡表面。4、静置24小时。5、24小时后系上绳子挂起风干。6、风干后取下，这样腊鸡就已经...
答：2、净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。3、取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。
答：腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。保存方法：...
答：腊鸡的腌制方法——腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量最好，做好的腊鸡也能够保存更长时间。主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制）。调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量（...
答：将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。保存方法是腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变。
答：食盐 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香叶 5片、白酒 1勺、酱油 1勺、白糖 1小勺。1、第一步把鸡处理好，清洗干净。2、锅中放入花椒，香叶，盐，翻炒至盐微微变黄。3、炒好后抹到鸡上，涂抹均匀。4、放入盆中静置一天。5、把鸡挂起风干。6、风干后取下，这样就完成了。腊鸡 ...
答：并在第2～3胸椎两侧，以30～40角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤，以利造型。用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。四、腌制这是决定腊鸡质量优劣的关键。
网友评论：
储斌18794464967：
怎样腌制腊鸡 -
23288弘博
： 准备材料: 主料:鸡腿2只 辅料:食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把. 一、鸡腿洗净,切去鸡腿上的肥油. 二、粗盐放入炒锅,加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味,关火...
储斌18794464967：
整只腊鸡的腌制方法 -
23288弘博
： 1.腌前要控干水用来腌制的鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌制有风的地方控干水,再在鸡身上涂盐,如果洗净后直接放盐,盐就会融化,不会充分浸入到鸡肉里,这样研制出来的腊鸡就没什么味道了.2.腌的盆干净清爽腌制腊鸡用的大盆一...
储斌18794464967：
如何腌制腊鸡腿 -
23288弘博
： 原料配方: 50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 制作方法 1.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在 内外,并且要充分擦匀,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透 . 2.烘制:将腌好的鸡腿用麻绳分别系好,然后将鸡腿挂在通风处,晾干外表的水分.最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡腿呈金黄色时即为成品. 5.保存方法: 应存放在干燥通风处.如空气潮湿, 火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质. 产品特点 色泽金黄,造型美观,质地细腻,油润味鲜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆味美可口.(其实你在度娘里一搜,有很多啦,还附带图)
储斌18794464967：
如何腌制腊鸡 -
23288弘博
： 熏腊鸡
储斌18794464967：
腊鸡腿怎么腌制成红色,腊鸡腿的最简单做法 最正宗的 -
23288弘博
： 食材 - 鸡腿 2个 白酒 1两 酱油 适量 盐 适量 花椒 适量 - 步骤 -1.在鸡腿上斜划三刀,看见骨头为好.划花刀在腌制的时候,更容易入味,也可以使鸡腿的油脂顺着刀口流失走,吃起来不油不腻.用手往鸡腿上抹盐,花刀内也抹上.可以给鸡腿码个底味,可去除鸡腿多余的水分,达到干香适口的腊味口感.放入花椒,可以起到去腥的作用.2.用手将鸡腿与花椒反复抓匀.倒入适量酱油.用手将鸡腿抓匀.3.把白酒倒进去,短时间内可以使鸡腿有腊肉的味道,度数越高越好;不要使用料酒,料酒不会使鸡腿有腊肉的味道.将鸡腿与汤汁抓匀,腌制24小时.放锅中,锅开后,中火蒸30~40分钟就可以了.喜欢口感细腻的就可以直接吃了,习惯干香的可以晾晒几天.
储斌18794464967：
腊鸡如何制作呢?腌制腊鸡的配料需要哪些配料呢? -
23288弘博
： 盐,花椒, 先把鸡洗净,用粗盐,花椒,腌制一到两天,晒于就行
储斌18794464967：
如何腌制腊鸡
23288弘博
： 把鸡洗干净,然后压扁,在每只鸡身上涂抹盐和撒上花椒,2天翻动一次,一个星期后拿出用清水洗一洗晾晒干就可以了
储斌18794464967：
这样腌制腊鸡肉好吃?
23288弘博
： 放点盐和花椒就行了,然后风干
储斌18794464967：
南方怎么腌腊鸡的 -
23288弘博
： 腊鸡的做法:一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡.二、宰杀 将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部...
储斌18794464967：
如何卤腊鸡? -
23288弘博
： 腊鸡的腌制方法 一、选鸡以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡. 二、宰杀将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部...
