手工煎饼专用添加剂
答：制作方法自制薄脆材料：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。煎饼糊材料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。酱汁材料：红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。其它配料...
答：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。 黑米面配方：小麦粉50%（发酵），黑米面40%（发酵），黄豆面10%(熟的） 。和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的...
答：手工煎饼是纯绿色食品，不需要加防腐剂；即便机器煎饼加添加剂也不是防腐剂，它只不过是一些膨松剂罢了。
答：制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、泡多源（复配食品添加剂）、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以。二、制作煎饼对材料的要求：1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太...
答：手工煎饼是纯绿色食品，不需要加防腐剂；即便机器煎饼加添加剂也不是防腐剂，它只不过是一些膨松剂罢了。
答：我家是做煎饼的，粘有很多原因。第一：在出锅后没有吧热气散掉，因为热气会是两张煎饼之间粘在一起，第二：煎饼只有一面是直接与鏊子接触的，所以另一面会有些发黏，层叠在一起就会粘。你觉得粘不好，我们也不愿意粘，这样不容易大批量生产。不是所有的东西都有添加剂，现在有很多人假的真的都...
答：煎饼出现酸味可能是由于煎饼中的成分发酵产生了酸味，或者是因为煎饼的存放环境不良导致变质产生了酸味。玉米煎饼通常是用玉米粉和水调制而成的，如果在制作过程中没有添加酵母或其他发酵剂，那么玉米煎饼不应该有酸味。如果煎饼已经出现了酸味，建议不要再食用，以免对健康造成不良影响。
答：一般的手工煎饼能3个月没事，加了添加剂的就不一定了，也就是一星期
答：煎饼的保质期长达六个月，这主要是由于以下两个因素：1. 食材清单：煎饼的主要原料是面粉、玉米面、豆面等谷物类食材，这些食材中含有丰富的天然糖类，如淀粉、葡萄糖等。这些糖类天然具有防微生物滋生的作用，从源头上保证了煎饼的保质期。2. 制作步骤：在制作煎饼的过程中，需要高温烘烤，这种高温处理...
答：你好，你加工的是手工煎饼，还是机器煎饼？杂粮煎饼变硬是正常现象，但是可以通过使用食品添加剂泡多源等来进行改善。
网友评论：
尤山18320725428：
手工煎饼添加什么添加剂又薄又软 -
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： 泡打粉
尤山18320725428：
煎饼里要放什么添加剂吃起来才松软? -
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： 各地做法不同 下面介绍一种 你试试 应该不错 材料 面粉,盐,小香葱碎,水 做法1.面粉加盐加水搅拌成面糊,稀稠可以自己掌握,稠点的做出来就厚一些,稀点的做出来就薄一点.我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃(我们老家那里一般是放花椒叶子的).当然不放菜也是可以的,反正煎饼里面还要卷菜的.2.平底锅内刷薄油一层,将面糊用勺子舀进锅里,用刮板将面糊刮成圆形,尽量要均匀一些(我图省事,直接用舀面糊的勺子背面操作,也比较顺手哈)3.看着表面的面糊已经变色就可以翻面了,翻面后再稍稍煎一分钟左右即可.4.煎饼做好了,在卷上自己喜欢的菜就可以吃了,比如土豆丝,炒鸡蛋,凉拌黄瓜丝等等,自己喜欢的菜就行.
尤山18320725428：
手工粗粮煎饼放什么添加剂 -
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： 现做的肯定没什么添加剂啊. 包装的肯定有抗氧化剂
尤山18320725428：
如何烙煎饼又软又好吃需要加什么食品添加剂 -
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： 松软的煎饼入口即化.将鸡蛋白和蛋黄分开,把蛋白打到面团里最棒.然后煎黄即可.添加剂的话可以加点泡多源、泡打粉之类的. 材料:面粉125克,烘焙粉10克,牛奶235毫升,鸡蛋黄3只,鸡蛋白3只 做法: 1、用个中碗,将面粉和烘焙粉混合起来,然后混入牛奶和鸡蛋黄,搅拌均匀. 2、用个大的玻璃碗或金属制的碗,将鸡蛋白打高为止.然后将1/3的鸡蛋白加到面糊里,然后快速的将剩余的也打到面糊里搅拌均匀. 3、在煎锅或炒锅里放少许油,用中高火烧热.将1/4杯左右的量做为一个煎饼舀到煎锅上.将两边都煎黄趁热吃即可.
尤山18320725428：
小麦面做煎饼放啥添加剂能又香又脆 -
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： 可以加点泡多源,煎饼松软可口,折叠不碎裂,松软手工杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤(或不加)、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤.操作工艺:取50斤面粉加50斤开水烫糊,降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时,即成面糊
尤山18320725428：
烙手工煎饼需要添加什么添加剂? -
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： 不明白你的问题,是面饼还是煎饼? 面饼就是蓬松的,你把面给发好了,然后再烙当然里面蓬松,外面脆. 煎饼还分哪儿的呢,早点那种用的面不一样所以也不碎,山东那种就是薄脆,碎才好吃.
尤山18320725428：
做杂粮煎饼的面糊要加什么添加剂才能有弹力有韧性? -
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： 松软有弹性的手工杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤(或不加)、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤. 操作工艺:取50斤面粉加50斤开水烫糊,降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时,即成面糊. 将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟. 将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟.
尤山18320725428：
机器煎饼用什么添加剂 -
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： 原粮煎饼是不加任何添加剂的,纯白面煎饼有的做成发面的形式.用老面或者酵母,增加煎饼的膨松度.没有听说其他的添加剂.
尤山18320725428：
煎饼用什么防腐剂 -
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： 手工煎饼是纯绿色食品,不需要加防腐剂;即便机器煎饼加添加剂也不是防腐剂,它只不过是一些膨松剂罢了.
尤山18320725428：
泡多源可用在手工煎饼上吗? -
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： 可以啊,做煎饼用泡多源C型,也可以试试面欣酥D型,煎饼蓬松饱满,折叠不碎裂.
