正宗老式烧鸡配方
答：1、主料：淘汰鸡2只约5-6斤。2、腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。3、卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。4、蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。5、配料：精盐160克、冰糖30克、高度白酒20克...
答：1、材料：三黄鸡一只、香料适量、盐适量。2、做法：活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净，用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内。3、鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的但一般建议还是自然风干的好...
答：烧鸡的制作方法及配料配料:葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。制作方法:1、把鸡的内脏处理干净,撒半碗面粉,用力揉搓。2、把鸡身上的面粉和杂质一起冲
答：烧鸡香料配方：白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。高汤熬制：1...
答：1、材料：A.土鸡1/2只，B.葱段1支，姜片30公克，红葱头10公克，蒜头5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，盐2大匙，酱油100_，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000_。2、土鸡洗净、去毛，放入160℃油锅中，略炸后捞起，备用。3、热锅，加入适量沙拉油，放入所有材料B一起...
答：正宗烧鸡配方及详细做法如下：主料：土鸡两只。香料：桂皮15克、八角10克、小茴香4克、白芷3克、陈皮3克、毛桃3克、良姜3克、山奈3克、花椒2克、香叶2克、砂仁2克、丁香3颗、肉蔻一个、草果一个。配料：食盐150克、甜面酱100克、黄豆酱油80克、姜片50克、葱段50克、冰糖30克、麦芽糖适量。详细做法...
答：（1）鸡肉洗净斩块备用。（2）土豆和胡萝卜分别去皮，洗净切块。（3）蒜瓣和生姜去皮后切片，辣椒洗净切段。（4）珐琅电炖锅通电，选择红烧功能键，倒入食用油，加热片刻后倒下蒜片和姜片。（5）锅内发出滋滋的声音时，倒入鸡肉，用木铲翻炒均匀。（6）炒至鸡肉表面发白，鸡皮紧缩，再烹入料酒。（...
答：2、工艺流程：鸡宰杀，处理好，按烧鸡的手法“别”好，相关手法，网上可以查到视频，参考网上视频就行。3、涂饴糖和油炸，鸡沥干水分，用毛刷在每只鸡上均匀的刷上饴糖，涂匀后下入大油锅炸成金黄色捞出，建议油温始终保持7成热，油温低鸡不变色，油温高了鸡皮发黑；4、卤制：在大锅或卤桶内放熬...
答：一、道口烧鸡 1、配料：蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。2、做法：a、蛋鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用...
答：秘制烧鸡 1：香料配方 陈皮18g肉桂15g豆蔻10g良姜8g丁香5粒砂仁8g草果8g白芷12g香叶5g香草10g香小茴香20g辛夷花10g肉蔻6g花椒10g栀子 砂6g甘草10g桂皮13g干姜10g八角20g 12g辣椒40g山奈8g白蔻10g山楂10g 2：卤水高汤熬制；40斤水，猪简骨2斤，牛骨2斤，鸡架4斤，葱250克，姜250克。3：熬制方法 ...
网友评论：
翟牵18824062391：
烧鸡最正宗的做法,怎样做烧鸡 -
62959劳背
： 材料 鸡肉 半只,姜片 几片,辣椒 1-2根,米酒 不确定,酱油 不确定,糖(可不加) 少许,水 不确定 做法 1、先将辣椒跟姜片爆香 2、鸡肉大略炒一下不用至全熟 3、加入米酒、謽油及水,让其淹至跟鸡肉差不多高,也可以放入少许的冰糖增加甜度 4、盖锅开始闷烧,烧至酱汁成黏稠状,鸡肉也是漂亮的酱油色时就可以起锅了
翟牵18824062391：
正宗烧鸡怎么做 -
62959劳背
： 符离集烧鸡 配料: 活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…...
翟牵18824062391：
烧鸡的配方是什么 -
62959劳背
： 做法:一、做酱: 1、准备原料 豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好; 蜂蜜一瓶,没有特别要求; 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干; 香油(南方称麻油)少许. 2、蒸酱 将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香...
翟牵18824062391：
老火烧鸡的做法 -
62959劳背
： 老火鸡汤的做法 鸡切大块,放入沸水焯出血沫.用冷水冲洗干净. 将鸡块放入铸铁锅,加水放入姜片,大火烧开改小火,炖1小时左右. 快起锅前加入少许花椒粒,枸杞,关火焖片刻. 享受美味吧~
翟牵18824062391：
整只烧鸡怎么做 -
62959劳背
： 【制作原料】 小母鸡1只约重1300,八角.小茴香.沙仁.姜块.肉蔻.花椒.桂皮.丁香.陈皮各适量.精盐.白糖.蜂蜜.芝麻油,酱油适量备用.【制作过程】1.先将鸡收拾好飞水洗净.然后用刀背拍松大腿骨.从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内,将右膀从...
翟牵18824062391：
正宗重庆烧鸡公的做法 -
62959劳背
： 重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特.流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:...
翟牵18824062391：
请教老式烧鸡的做法? -
62959劳背
： 塔山市场有卖的,具体位置在市场最北边一排东头,炸鸡烤鸭什么的都有,里边也卖烧鸡,就结婚招待女婿用的整只的烧鸡,味道我就不知道了.
翟牵18824062391：
红烧鸡的具体做法 -
62959劳背
： 红烧鸡 做法 原料:鸡,用水灼一下. 调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角,还可以加蒜. 将所有调味料(除葱以外)整碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中. 油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金黄色时,...
翟牵18824062391：
盘锦沟帮子烧鸡的做法和特色?
62959劳背
： 沟帮子烧鸡 原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陈皮150克 草果...
翟牵18824062391：
谁会烧鸡的做法与配料 -
62959劳背
： 烧鸡材料A.土鸡1/2只,B.葱段1支,姜片30公克,红葱头10公克,蒜头5粒,辣椒1支,C.八角2粒,甘草5公克,花椒5公克,桂皮5公克,盐2大匙,酱油100㏄,冰糖50公克,米酒4大匙,水3000㏄ 做法 1.土鸡洗净、去毛,放入160℃油锅中,略炸后捞起,备用. 2.热锅,加入适量沙拉油,放入所有材料B一起入锅爆炒香,再加入所有材料C一起炒香,接着加入所有调味料拌煮匀,再放入作法1的土鸡一起煮. 3.将作法2用小火慢慢炖卤,卤约45分钟至入味后熄火,捞起待凉再剁块盛盘即可
