死面饼怎么和面不发硬
答：一、死面饼软而不硬小技巧1、面与水的比例要适当 像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是 2：1，而这个烙面饼需要面团更软，也就是说水要多放，正常情况500克面粉需要用350毫升水，这样使面团足够的软，烙出来的饼才会更软，关键是放凉了也不会硬。2、水温 水温很重要，因为我们是想让烙出的饼柔...
答：2、加点油。在和面的时候稍微加一点油是可以起到画龙点睛的作用，并且油脂被揉进面团里面之后，可以在面筋的上面形成一层薄薄的油脂覆盖，可以让面筋拥有更好的延伸性，并且质地会更加的柔软，面团的持水能力是非常有限的，所以平时还没等面团发起来水分就会蒸发掉而干硬，而油脂是可以起到很好的隔离保...
答：选择面粉至关重要。和面时，使用中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，能让饼既有嚼劲又不会太硬。接下来，要把握好水的比例。和面时，水量不能过多，不然烙出来的饼容易发粘。一般来说，1斤面粉需要加入约200-250毫升的水。你可以先倒入200毫升的水，然后根据面粉的吸水情况，再一点点地添加。和面的...
答：一、死面饼软而不硬小技巧 1、面与水的比例要适当像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是 2：1，而这个烙面饼需要面团更软，也就是说水要多放，正常情况500克面粉需要用350毫升水，这样使面团足够的软，烙出来的饼才会更软，关键是放凉了也不会硬。2、水温水温很重要，因为我们是想让烙出的饼柔软...
答：大饼里放少许白糖白糖的作用就大了，它可以激发面的活性，放入少许白糖，面就软、滑、嫩，做出的大饼不会变硬。死面大饼的家常做法 1、平时咱们说的死面就是用冷水和的面，而烙饼的面要用温水和面，烙饼的面宜软不宜硬，每500克面粉加250克水，这样的比例和出来的面团烙制的饼柔软好吃。在和面的...
答：冷水和面——全部用冷水和面，口感特别有嚼劲，但放凉后容易发硬。半烫面——面粉一分为二，一半冷水、一半开水和面。口感软硬适中，放凉不发硬。全烫面——全部用开水和面，特别软没嚼劲，但放凉后也是软的。对一般人来说，做死面烙饼应该用半烫面，既有嚼劲还不会硬。如果有老人和小孩，可以用...
答：关键因素之二：水量 除了要避免用冷水和面之外，水的用量也很重要。在烙饼的过程中会持续有水分蒸发，如果水量太少了，那么等饼烙熟它就会因为失水多、持水少而变干变硬。一般情况下水量要占到面粉量的70%到75%左右，也就是1斤面粉差不多要用到350毫升左右的热水，但是不同的面粉吸水性会有差别，...
答：其实，无论是做什么饼，和面这一步掌握好了，基本上就成功一大半了。面和得好，死面饼 软而不硬，又香又酥 。（1）面粉里加上 盐和食用油 面粉里加盐，大家应该都知道是为了增加面团的韧性，吃起来更劲道。但是很多人都会忽略加食用油这一步。很多人问后面烙饼会用油，和面里再放油会不会太...
答：1、凉水和面 不要使用热水烫面，更不要使用酵母或者泡打粉之类，完全都用不到，直接冷水和面就可以了。和面的时候，倒一点点水和一和，再倒水再和面。2、不断揉面 这是一个力气活，因为是死面饼，又是冷水和面，所以面团会比较硬，面和好了之后用手揉成一个面团，越光滑越好。揉好面团之后，用保鲜...
答：韧性十足，非常的好吃。1、和面时，采用一半开水，一半凉水的方式，烙出的大饼会非常好吃，既有松软的口感，韧性也会非常好。2、烙饼的时候，采用中小火即可，刷薄薄的一层油即可，不用太多了，会变得油腻。3、关于饼凉了变硬的问题，只要是死面饼，多多少少都会变硬，尽量第一顿就吃完。
网友评论：
江顺19579822847：
死面大饼加什么原料凉了不硬? -
63474山斌
： 死面大饼我家里经常制作,因为做为北方人比较喜欢吃面食.并且我曾经在烹饪学校专门学过面点课,对于一些普通的面食做起来还算“得心应手”.制作的死面大饼为什么凉了会变硬,不过是这两种原因:和面时选择的凉水和面,导致凉后水...
江顺19579822847：
怎么烙死面饼好吃又软 -
63474山斌
： 烙死面饼要把面粉用冷水和成软硬适中的面团,面团擀成薄片,撒上一层植物油,才能好吃又软,做法如下: 准备材料:面粉适量、大葱2根、食盐适量、花椒粉适量、植物油适量 一、准备好材料. 二、面粉用冷水和成软硬适中的面团,大葱切成葱碎. 三、面团擀成薄片,撒上一层植物油、适量食盐、花椒粉、葱花 四、从一侧卷起. 五、切成小段,并取一段,擀成薄片. 六、不粘锅放油,中火烙至两面金黄. 七、出锅切块即可食用.
江顺19579822847：
死面烧饼怎么做不发硬 -
63474山斌
： 做死面烧饼也就是不发酵的,要想死面烧饼蓬松饱满,口感酥脆,必须在和面时加点面欣酥A和佳多酶C才行.食材 主料:面粉250g 辅料:油适量,盐适量 步骤1.面粉中撒入少许盐,搅拌均匀后缓缓的倒入开水,边搅拌边倒,直到面粉变成雪花状2.把面团揉匀3.面团擀成薄薄的大饼4.面饼上倒油,涂抹均匀后从一头开始卷起,卷成长条卷5.把面卷均匀的分割成适量的面剂,把面剂的两头开口出捏紧,然后两头对折6.按扁7.擀成合适的大小8.电饼铛预热,用软毛刷刷薄油,放入面饼,再在饼上面刷一层薄油9.冒出大量热气后,大饼已经烙成两面上伽了
江顺19579822847：
怎么烙死面饼才能凉了不硬 -
63474山斌
： 和面时加点油和泡打粉.
江顺19579822847：
怎样做死面的烧饼才能让它凉了也没那么硬 -
63474山斌
： 做法: 天凉可使温水,天热可使凉水和面.十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀.将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼.刷水粘芝麻,再用...
江顺19579822847：
死面饼怎么做出来软而层多 -
63474山斌
： 按以下做法即可:一、用料 普通面粉350克 、 热水(不是开水)225克左右 、 盐随意 、 植物油适量. 二、做法 1、分多次往面粉里加入热水,边加边用筷子顺时针方向搅,搅成一个团时,盖上盖子醒面20分钟左右.2、20分钟后,可以用手揉...
江顺19579822847：
怎样烙死面饼软好吃? -
63474山斌
： 做法:1.面粉加水和成面团.基本和匀即可.不用使劲揉光滑.然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时.手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了.(图1,2,3) (500g面粉的话,水要在350g-400g左右,看面粉的吸水率,和好的面团要比...
江顺19579822847：
死面大饼的面放什么烙出来的饼不硬 -
63474山斌
： 要冷开水和面
江顺19579822847：
死面饼如何做软 -
63474山斌
： 你好,在烙死面饼的时候先烫三分之一的面,然后用温水和面,保证烙出的饼凉了也不硬.你可以试一试,祝成功!
江顺19579822847：
怎样能把死面饼做的劲道 -
63474山斌
： 替前活面,放2小时后在做 第一 和面的侍候不要硬,俗称“随手面”就是比较软的面. 第二 面要醒开. 第三:擀成大饼,到上油,适量的倒,不要多,但是也不要少.撒上盐儿,五香粉等等,按自己的口味,比如想吃葱花大饼,就加葱花了....
