汆烫和焯水
答：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。3、时间不同：焯水分为两种，同样都是将清洗掉食材里面的血水和杂质，冷水下锅焯水比热油下锅焯水的时间长；而汆水则是要将食材煮熟，所以它的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。
答：焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”：“汆”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。“焯”是一种初步熟处理工艺...
答：猜一猜,烹饪方法中的,汆,指的是哪种操作如下：指的是放入沸水稍微一煮。这是一种烹饪时对食材的处理方法，又称为汆烫、川烫、焯水或飞水。这种方法可以去除肉类的血水，如果需要加入调味料，可以在水开之前或之后加入。相关内容 在烹饪中，有些食材需要氽水的原因：1、去除草酸：如茭白、苦瓜等一些...
答：主要的区别是在速度和时间上 焯的时间相对较长，开水焯也基本上等到食材熟了才离水 氽的时间相对较短，冷水氽大致是食材刚好熟，开水氽基本上是保证食材的色泽和外部锁水 所以焯和氽的区别，你大致可以这么理解，食材的熟成程度不同，食材经过焯要比氽更熟一些 ...
答：因此，在汆烫食材时，需要注意控制时间和温度，以保留更多的营养成分。烹饪常识介绍 1、肉类焯水的时候，不要等水热了再下锅，添加完凉水，即可马上下锅，会随着水温升高，毛孔会慢慢打开，释放出更多的脏东西，大火沸腾3-5分钟，撇掉浮沫即可。2、炒鸡蛋一类的菜肴，例如西红柿鸡蛋、青椒鸡蛋，起锅烧...
答：汆水（又叫焯水），读音：“穿水”，是烹调时处理食材的方法。拿捏不当，也会影响汤水和菜肴的色香味。汆水，又称汆烫或飞水，普遍理解为将食材放入沸水中片刻。汆烫蔬菜类多用滚水锅氽水，可以缩短炒制的时间外，也令蔬菜翠绿爽脆。烹饪的注意事项 1、肉类的烹调过程中不宜过早放盐。盐的主要成分是...
答：汆为烹饪时对食材的一种处理方法，又称汆烫、川烫、焯水或飞水。较常用的一个意思是指把肉放入沸水中片刻，透过水的热力烧煮食材。可以达到去除肉类血水的效果。如要加入调味料可在水开之前或后放，有不同的成效。汆烫食物注意事项 1、水量要足 汆烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不...
答：汆肉；汆（拼音：cuān），为烹饪时对食材的一种处理方法，又称汆烫、川烫、焯水或飞水。较常用的一个意思是指把肉放入沸水中片刻，透过水的热力烧煮食材。可以达到去除肉类血水的效果。如要加入调味料可在水开之前或后放，有不同的成效。汆白肉是一道美食，食材有五花肉、酸菜等，经常和血肠一起...
答：焯水 也叫“出水”，“飞水”，将原料放开水里烫一下或者放冷水里加热，达到初步熟的状态，蔬菜焯水可以去除表皮的农药等有害物质，肉类焯水可去除血污和腥味，也方便给食材去皮，还可让多种食材在相同时间内熟透，焯水时水量要足（没过材料），水温要高（可使原料初步熟），时间要短（时间长材料的...
答：焯水，又称汆烫，是一种常见的烹饪技巧，指的是将食材放入沸水中煮一段时间，然后捞出沥干。焯水的目的有很多，其中之一就是去除食材中的杂质和异味。对于腰子来说，焯水可以有效地去除其内部的尿酸和尿素等废物，使腰子的口感更加鲜美，同时避免对人体健康造成影响。其次，焯水还可以使腰子的质地变得更加...
网友评论：
通裘13123425436：
汆 什么意思 -
19681罗娟
： 汆(拼音:cuān),为烹饪时对食材的一种处理方法,又称汆烫、川烫、焯水或飞水.较常用的一个意思是指把食材放入沸水中片刻,透过水的热力烧煮食材.可以达到去除肉类血水的效果.如要加入调味料可在水开之前或后放,有不同的成效.汆烫肉类以冷水下锅,煮至表面变熟即可,若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固,将不利于肉内的血水渗出,无法去除肉的腥膻味.汆烫好的肉,还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调.汆烫青菜类则需要热水下锅,可以缩短炒制的时间,炒出的蔬菜碧绿爽脆.
通裘13123425436：
焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用? -
19681罗娟
： 焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”: “汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法.氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩.一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜...
通裘13123425436：
略焯是什么意思吖? -
19681罗娟
： 就是将食材,如蔬菜、肉类等在开水里汆汤,煮一下,或为菜类去除草腥味,又容易爆炒;或为去除肉类血水,食肉为更好.有人说是汆烫,也有人说是灼水,意思都是相同.PS: 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.又称出水、飞水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”.略焯就是稍微的焯水.
通裘13123425436：
青菜直接炒好还是焯水炒营养高 -
19681罗娟
： 青菜加热,维C、B族易流失,焯烫不当,营养也受损. 哪种烹调方式营养又健康? 汆烫青菜:水滚后加煮3分钟 所谓“汆”,就是将食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄.所以...
通裘13123425436：
烹饪技法中有一个词叫“飞水”是什么意思? -
19681罗娟
： 飞水“飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚. 1、飞水的作用 (1)使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩 叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用飞水方法处理至刚熟,则色泽...
通裘13123425436：
生羊肉24元一斤,煮熟后,一斤出八两,求,熟羊肉多少钱一斤?
19681罗娟
： 红烧羊肉原料:羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,... 2:羊肉用热水汆烫(羊肉一定需要热水汆烫哦),汆烫过的水漂去浮末后留着不要...
通裘13123425436：
牛肉怎么去腥? -
19681罗娟
： 加料酒腌制可以去腥,以下是小炒牛肉的做法: 主料:牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克 辅料:姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、...
通裘13123425436：
排骨汆烫什么意思 -
19681罗娟
： 汆烫是一种烹调方法,即把食物放到沸水里稍微一煮.排骨汆烫就是将排骨切成小块,在沸水里稍微煮一煮,其作用是以去除血水、浮沫等.排骨在滚水中汆烫后捞出清洗干净备用,能促进甲状腺素的合成,两者合一,减肥效果倍增.
通裘13123425436：
秋葵正确做法 -
19681罗娟
： 用料 丘比焙煎芝麻沙拉汁 秋葵 盐 沙拉汁拌秋葵的做法清洗秋葵时,先用少许盐搓一下,去除表面的茸毛,再用小刀将蒂部修正一下; 锅中水烧开,加1小勺盐和几滴食用油,放入秋葵汆烫2分钟捞起,浸入冰水中降温; 待秋葵冷却后,沥干水份装盘;淋上丘比焙煎芝麻沙拉汁,蘸得满满的,醇香爽脆很好吃!小贴士 秋葵不要选个大的,一般以不超过中指长度为宜;手感捏上去有韧劲,表面无斑无皱、色泽鲜绿偏嫩黄的为佳.汆烫2分钟成熟度最适宜,焯水时加一点小苏打或食盐,能保持色泽翠绿;用冰水激凉能保持口感爽脆.
通裘13123425436：
烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好 -
19681罗娟
： 肉类用冷水.用冷水锅焯水应掌握以下关键:1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度.2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.另外,不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则...
