汤种和波兰种哪个好
答：波兰种好吃。1、制作原料。烫种制作原料是高粉、白砂糖、盐、开水，而波兰种制作原料是高粉、矿泉水、酵母。2、口感。烫种面团口感发粘、不筋道，拉丝效果差，而波兰种入口芳香四溢，口感Q弹，而且越嚼越能感受到面粉的鲜甜。两者按制止原料和口感对比，是波兰种好吃。
答：可以。汤种烫种和波兰种可以一起用的，烫种和波兰种她俩的目的是相同的，使我们的口感极佳的柔软一些，也可以使的含水量更加大一些，而波兰种的是让发酵速度更加的快一些，它的风味更加好吃一些。
答：优：含水量高、组织柔软、具有弹性、可延长保质期。劣：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。适合于做柔软如云朵般的面包。3、波兰种通常面粉与水的比例为1:1酵母为0.5—1%（发酵时间越长，酵母成分越少。观察其是否发酵完全，一般通过观察其表面的气泡来判断）波兰种的酵头通常是主面团份量的25...
答：波兰种面包的优缺点：优点：波兰种就是一种偏湿润的酵头，含水量极高，做出来的吐司不容易流水水分，延缓吐司的老化，而且面筋的延展性较好，能帮助吐司增大体积。相比直接发酵法，用波兰种制作的面包非常柔软，放3天都不硬。缺点：质感较一般，面包粗糙。波兰种面包注意：1、混合时用筷子或勺子搅拌即可...
答：缺点：制作时间相对直接法更长,因为要等汤种完全冷却才更可以使用,冷藏后的汤种效果更佳.酵头法（Starters）酵头法也是预发酵的一种方法.典型的酵头有波兰酵头（Poolish/液种酵头）和意大利酵头（Biga／固种酵头）两种.优点：成品非常蓬松，柔软，湿润老化时间慢。比如日本的伊凡面包，就是用的波兰酵...
答：虽然说中种、汤种、波兰种制作的吐司保水性更好，口感更柔软，但也需要更多的时间。一个大吐司三口人一天也就消灭差不多了，根本不给它老化的机会。所以我更喜欢直接法，简单省事儿，也不用顾虑时间的问题。直接法已经算是很省时间了，但我还想更省时间，所以我用一次发酵法。一次发酵的吐司口感一点...
答：4、制作完成的烫种如果没有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果烫种糊出现发灰的现象，表示烫种已经变质，不能使用了。经验总结：面包的制作方法虽然很多（还有什么波兰酵头，海绵酵头，老面团等），其宗旨都是为了控制好面团的含水量，提高面包的口感，延长面包保持松软的时间，以后会陆续介绍...
答：此外，还有一些小技巧可以帮助提升面包的松软度，比如使用汤种法（tangzhong method）或者波兰酵头法（poolish method）来提前处理一部分面粉和水，以此来改善面团的整体质地。汤种法可以使面包更加湿润和柔软，而波兰酵头法则能够增强面包的风味和延长保质期。最后，实践是检验真理的唯一标准。多尝试几次，...
答：老面在构成上没有太多讲究，任意一块发酵好的生面团都可以冷冻储存，下次使用前回温即可。使用老面也不影响新面团的成分构成，不用重新计算配方。如果有不小心发酵过度的面团，分成小块冷冻起来做老面，既不浪费还能给面包增添风味。4、波兰种。又叫液种法，用少量面粉按照1:1的面水配比加入酵母进行发酵...
答：l 波兰种，程序与汤种差不多，但是效果差别很大。内部结构组织上，保湿期上，都要比直接法好很多。和中种差不多。口感上韧劲更大一些，很有嚼头。l 我个人点评，鲜酵母直接法属于既简单效果又更接近专业发酵的手法，如果做的量大或者经常做可以用鲜酵母直接法。中种法和波兰种效果最佳，无论是从口感...
网友评论：
颜选17677938129：
孩子爱吃面包,但现在的报道真不敢买了,家用烤箱烤面包,需要准备什么东西,如何操作,谢谢 -
19779充疯
： 家庭烤面包,基本的食材包括:高筋面粉、酵母、黄油、盐、糖、鸡蛋、牛奶或奶粉.其余则按照不同口味的面包有不同的要求.至于面包的制作,总共有直接法、中种法和汤种法三种,要是全说起来.比较繁杂.个人认为汤种法最佳,以下...
颜选17677938129：
桌面包做面包需要几分钟多少温度 -
19779充疯
： 烤面包要多长时间,多高的温度烤 烤箱予热/160-220度,烘烤20-35分钟.烤出松软的面包的做法如下:1、先将汤种材料混合均匀,用小火加热,一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失,凉到常温后放入冰箱...
颜选17677938129：
面包的直接法,中种法,烫种发等制作方法区别及如何区分使用? -
19779充疯
： 其实面包面种的制作方法和叫法有很多,今天介绍的这几种比较适合新手操作;像老面肥、天然酵母等方法会在以后的文章中陆续介绍.第一大类:直接法 直接法:又称一次发酵法(也称直接面团),是指将所有面包材料一次调和成面团,...
颜选17677938129：
面包几种发酵方法的特点 -
19779充疯
： 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些. 二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发...
颜选17677938129：
汤种面包配方比例是多少? -
19779充疯
： 一般是5:5的比例. 汤种面包面团制作配方的做法: 1、制作汤种:将水倒入面粉中,搅拌到无颗粒,用小火熬制到成浆糊透明状态,放凉备用! (最好是冰箱冷藏一夜使用,效果更好)该配方的材料熬制好的汤种应该是110克! 2、主面团制作: 将水,盐,糖,110克的汤种,面粉,酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段,再加入黄油,继续 完全扩展即可.汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法.类似于中种法、酸老面或液种法,汤种面包是在 一些面 包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性. “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种.“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之 意.“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意.
颜选17677938129：
汤种面包有什么特别之处 -
19779充疯
： 汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法.类似于中种法、酸老面或液种法,汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性.“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种.“汤”的意思有开水、...
颜选17677938129：
什么是面包的压面法,中种法,直接法,汤种
19779充疯
： 直接法: 这种面团也需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也比较柔软. 步骤: 1.将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀. 2.再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀,至无干粉,然后快速打至面筋...
颜选17677938129：
谁有做面包的方法 -
19779充疯
： 做面包的步骤有些复杂,以下是我写的心得体会,用的汤种法,因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多,但只是多了一个步骤.希望对你有帮助.一、汤种汤种很容易做:1份面粉,5份水,混合在一起搅拌均匀至无颗粒后,小火加热...
颜选17677938129：
面种是什么?怎么做?请问面种的做法 -
19779充疯
： 种为材料之意.用烘焙术语的解释,是将面粉加入不同温度的热水,使其糊化.此糊化的面糊称为汤种,汤种再加入面包用的其他材料,经制作而成的面包称为汤种面包,此种面包的淀经过糊化使吸水量增多,因此面包组织能长时间保持柔软绵细,口感结实不干涩、更q、更醇、更有弹性、迎合现代人的口味.面种不同的做法 甜面包-红豆面包、布丁面包、起酥肉松面包、香橙面包、枫糖布丁面包、蔓越莓菠萝面包、汉堡、肉桂面包、白糖面包、椰子面包、奶酥面包、奶露面包、花生面包、苹果面包、草莓面包、蜗牛面包、墨西哥面包
颜选17677938129：
65度汤种面包怎么做 -
19779充疯
： 汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种.“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意.“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意.用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化.或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊...
