波兰种和中种哪个柔软
答：波兰种和中种相比较，中种更柔软。以下是详细的解释：中种更为柔软。中种法，也叫中式面点制作中的一种方法，其主要特点是在面团的制作过程中加入了大量的水分和一些特殊的工艺处理，使面团具有更高的柔软度。面团中的水分含量多，其口感更加柔软。在后续的发酵过程中，这种面团更容易发酵膨胀，使得成品更...
答：优点：波兰种就是一种偏湿润的酵头，含水量极高，做出来的吐司不容易流水水分，延缓吐司的老化，而且面筋的延展性较好，能帮助吐司增大体积。相比直接发酵法，用波兰种制作的面包非常柔软，放3天都不硬。缺点：质感较一般，面包粗糙。波兰种面包注意：1、混合时用筷子或勺子搅拌即可，千万不要下手！2、...
答：之所以叫100%中种，从配方中可以看出，主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里。用中种制作出来的成品口感会更加柔软，保质期也相对延长，即使室温放上两三天，口感依然柔软好吃！中种面包一般分为两天制作，第一天把中种材料混合揉成团，无需揉出膜，密封室温静置30分钟，放入5℃冰箱冷藏发酵12-...
答：1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。2、中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小时以上），再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不...
答：优：含水量高、组织柔软、具有弹性、可延长保质期。劣：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。适合于做柔软如云朵般的面包。3、波兰种通常面粉与水的比例为1:1酵母为0.5—1%（发酵时间越长，酵母成分越少。观察其是否发酵完全，一般通过观察其表面的气泡来判断）波兰种的酵头通常是主面团份量的25...
答：优点：成品更柔软,更Q弹,还可以延长老化时间。常用于制作：各种软式面包及吐司.缺点：制作时间相对直接法更长,因为要等汤种完全冷却才更可以使用,冷藏后的汤种效果更佳.酵头法（Starters）酵头法也是预发酵的一种方法.典型的酵头有波兰酵头（Poolish/液种酵头）和意大利酵头（Biga／固种酵头）两种....
答：l 波兰种，程序与汤种差不多，但是效果差别很大。内部结构组织上，保湿期上，都要比直接法好很多。和中种差不多。口感上韧劲更大一些，很有嚼头。l 我个人点评，鲜酵母直接法属于既简单效果又更接近专业发酵的手法，如果做的量大或者经常做可以用鲜酵母直接法。中种法和波兰种效果最佳，无论是从口感...
答：优点：液种法做出的发面饼很松软柔韧。液种法的含水量较多、面团柔软，所以发酵、熟成的时间比较快，最短只需要2小时。液种面包 这种制作手法起源于19世纪前半的波兰(亦称波兰法),名字起源于英语单词“ Poolish(酵头)”。这种制法经由维也纳传至巴黎的面包屋，在19世纪后半期至20世纪前半期的这段...
答：由于面种的水面比例、环境的温度湿度，甚至面包作坊所处的海拔高度，都会对最后的发酵产生不同的影响，所以各家各户做出来的面包风味都不尽相同。波兰种就是液体，是一种偏湿润的酵头，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，长时间发酵而成。波兰种的发酵时间像中种面团一样，一般控制在24小时内，可以在...
网友评论：
乜祝18620794072：
酸面种和波兰种的区别? -
49093胡英
： 酸面种面粉的主要原料是黑麦粉且至少需要3-4天才能达到基础的酸面种的效果,而波兰种只需要高筋粉就可以的,是一种快捷的即发式面种,更多的是起到延缓面包老化,锁水等效果,两个种面用处和风味基本上没有什么对比性,如果没有看到很大的区别应该是你的酸面种时间不够,可以看一看om.ick,会对你有所帮助的哈
乜祝18620794072：
中种法和直接法做面包有什么区别? -
49093胡英
： 什么是直接法制作面包?直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法.直接法的优点:快捷,省事.直接法的缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱.什么是中种法制作面包?中种法...
乜祝18620794072：
中种法与汤种法,哪种方法做出的面包更好吃? -
49093胡英
： 直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法. 优点:快捷,省事. 缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱.中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二...
乜祝18620794072：
什么是中种面团 -
49093胡英
： 中种法:也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”.优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,制程复杂.(我见好多焙友用中种法时,中种面团还要揉出膜,其实不必这样费力,中种面团揉成团就可以,这时的面团看起来表现还是比较粗糙的,加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可.如果是使用冷藏发酵的中种,无需回温过程,可以直接与主面团原料混合.)
乜祝18620794072：
面包的直接法,中种法,烫种发等制作方法区别及如何区分使用? -
49093胡英
： 其实面包面种的制作方法和叫法有很多,今天介绍的这几种比较适合新手操作;像老面肥、天然酵母等方法会在以后的文章中陆续介绍.第一大类:直接法 直接法:又称一次发酵法(也称直接面团),是指将所有面包材料一次调和成面团,...
乜祝18620794072：
烘焙论坛面包刷什么油烤后又油又软 -
49093胡英
： 面包顶面有刷奶、水、黄油的,但一般面包刚烤好的时候刷,刷黄油会让面包油亮保湿,但面包柔软最重要的还是配方和发酵程度会好不好.
乜祝18620794072：
俄罗斯人和南斯拉夫人,波兰人是同一个民族吗
49093胡英
： 俄罗斯人属欧罗巴人种,具有这一人种的基本特征:浅色皮肢,柔软的波状发,男子胡须和体毛发达,鼻窄且高高隆起,唇薄,直颌,面部轮廓清晰,身材中等或中等以上. 在中世纪的过程中,斯拉夫人逐渐分为东、西、南三支.东斯拉夫人发...
乜祝18620794072：
第一次养狗养什么品种的好? -
49093胡英
： 以下资料请你耐心、仔细阅读!!都是关于你所提出问题的详细答案以及我个人的一些经验!!希望对你多少应该会有一些帮助的吧!!........................全 球 最 最 可 爱 的 ...
乜祝18620794072：
各种婚纱面料的质量及优缺点有哪些 -
49093胡英
： 1.缎面婚纱 缎面特点:缎面是最常用的婚纱面料.质地较厚,悬垂性好有重量感、保暖性强,适合春秋季和冬季举行婚礼时选用. 缎面适合款式:缎面比较适合着重体现线条感的a字和鱼尾款的婚纱,能够表达隆重感.带珠光感觉的宫廷式或大...
乜祝18620794072：
请写出一种比较两种材料密度的简易方法 请写出以后总比较两种材料柔软程度的简易方法 -
49093胡英
： 密度比较法 方法1、取质量相等的两种材料,比较体积——体积小的密度大 方法2、取体积相等的两种材料,比较质量——质量大的密度大 柔软程度法 用相同的力,垂直作用于两种材料的表面——形变明显的柔软! 仅供参考!
