中种和汤种吐司区别
答：主面团:1)高筋粉30％，糖18％，盐1％，奶粉4％，鸡蛋8％，酵母1％。水8％， 黄油8％ 除黄油外的材料，中种撕成片，加入主面团材料揉成团，加入黄油继续揉至光滑扩展。发酵30分钟，分割滚圆，松弛15分钟，整形，38度下发酵45分钟，入烤箱烤制。 汤种法： 汤种【高筋粉：水＝1：5】...
答：汤种和中种各有优点，选择哪种取决于具体需求和制作目的。汤种法在某些烘焙食品制作中表现出了独特的优势。汤种法是通过提前制作含有一定水分的面团，使其经过长时间的低温发酵后，拥有更好的水合作用和面筋扩展性。这种方法制作出的面团更加柔软、保湿，并且能增加面包的层次感。因此，在追求面团精细制作以及...
答：先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。优：含水量较多、面包柔软、组织细腻。劣：操作略复杂、制作起来比较耗时。适合于做撕着吃的吐司、奶酪包等这类本身口感柔软细腻的面包。2、汤种法汤种法是先将部分面粉与水...
答：中种和汤种各有特色，无法直接判断哪个好。中种和汤种的概念及特点：中种，又称为中式面点中的“酵面团”，主要用于制作部分面食如包子等。它是通过酵母或老面肥进行发酵，使面团具有独特的发酵香味，增加面点的口感和风味。中种制作的面点，往往具有皮薄馅大、口感松软的特点。汤种，是日式点心制作中常用的...
答：汤种法：这个是有直接法演变而来的。面包的松软程度和面团的含水量有直接的关系，所以为了制作出柔软的面包，面团的含水量很重要。将少量的面粉倒入65-100℃的水搅拌均匀，让面粉糊化，这个面糊就称之为汤种。等汤种冷却后，再将大部分面粉与这些熟面糊混合，揉出筋膜，继续操作下去。这样操作后的吐司保...
答：当然放汤种好！搅拌分【中种法】和【直接法】！放汤种，就是用中种法打的！放汤种以后可以延缓面包老化，吃的时候口感会更好！
答：汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。 汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。 中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中...
答：汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多。
答：二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。一般“中种面团”是采用冷藏发酵的，无需回温就可以直接与主面团混合。我的感觉只要面粉原料好（比如风车、金象牌的，最次也要大磨坊或惠宜的），正规操作，直接法做的面包已经非常好吃了，没必要用中种法和汤种法。中种法要注意：...
网友评论：
蔚钓18052279802：
中种法与汤种法,哪种方法做出的面包更好吃? -
21287扈胃
： 直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法. 优点:快捷,省事. 缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱.中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”第二...
蔚钓18052279802：
面包打面中种和汤种口感有什么不同?同时一起下会效果会怎么样,? -
21287扈胃
： 中种法是二次发酵法,是指面包制作过程中经过二次发酵阶段的方法.一般先做“中种面团”,然后再和“主面团”混合.由于面团吸水量大,且能令面团形成较好的网络组织,以及能产生特有的面包发酵香味.二次发酵法通过较长时间的发酵...
蔚钓18052279802：
中种法好还是汤种法好 -
21287扈胃
： 当然放汤种好!搅拌分【中种法】和【直接法】!放汤种,就是用中种法打的!放汤种以后可以延缓面包老化,吃的时候口感会更好!
蔚钓18052279802：
中种、汤种、烫种各是什么意思? -
21287扈胃
： 中种法:也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”.优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,制程复杂.(我见好多焙友用中...
蔚钓18052279802：
向“ 爱和自由 ”请教:烫种汤种等面包区别求大神帮助 -
21287扈胃
： 烫种和汤种没什么本质的区别,都是籍由面粉的糊化来增加面团的吸水性.面包的老化从一出炉就开始了,直接法的面包做好了一样好吃,更容易体现原料的风味,但老化比较快,烫种、汤种、中种面包保湿性好一些,老化得相对慢一些.
蔚钓18052279802：
面包汤利是什么?,材料做的,中种材料和汤种有什么不同 -
21287扈胃
： 中种面团 是面粉 酵母 鸡蛋 牛奶 搅匀后醒发 汤种 就是面粉 开水搅匀
蔚钓18052279802：
面包的直接法,中种法,烫种发等制作方法区别及如何区分使用? -
21287扈胃
： 其实面包面种的制作方法和叫法有很多,今天介绍的这几种比较适合新手操作;像老面肥、天然酵母等方法会在以后的文章中陆续介绍.第一大类:直接法 直接法:又称一次发酵法(也称直接面团),是指将所有面包材料一次调和成面团,...
蔚钓18052279802：
面包中种法中的种面起到什么作用 -
21287扈胃
： 一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法. 其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种. “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意.“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意. 用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,...
蔚钓18052279802：
如何将汤种与中种结合一起制作面包 -
21287扈胃
： 汤种+中种法 汤种材料:面粉13,水65 中种面团材料:高粉168,牛奶63,盐1/4小勺,酵母1/4小勺,汤种 主面团材料:高粉35,低粉24,蛋55,盐1/4小勺,酵母1/2小勺,糖38,黄油41 (主面团的材料用了鸡蛋取代了牛奶,主要是因为家里...
蔚钓18052279802：
什么是面包的压面法,中种法,直接法,汤种 -
21287扈胃
： 直接法: 这种面团也需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也比较柔软. 步骤: 1.将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀. 2.再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀,至无干粉,然后快速打至面筋...
