火腿腌制的最佳时间
答：晒腿时间：冬天为5~6天，春天为4~5天。晒时结合整修，收拢腿心，做弯脚爪成45度角。四、发酵：经阳光晒过的腿上架发酵，离地2米，气候潮湿时挂在通风处，气候干燥时挂在阴凉处，使肉面上渐渐发岀绿、黑、白、黄色霉菌。五、整形：整成竹叶状，然后继续挂架发酵，至小署时即成火腿。
答：首先是猪腿的选择，我们选择皮薄肉多，重量在10kg左右的猪腿。而且最好不要有疾病，受过伤的猪也不行，因为可能会影响我们的口感。02然后就开始处理，我们把猪腿放在8°左右的环境下进行自然的风干。用刀割掉猪腿上的一些多余肥肉。03接下来就是腌制，腌制的目的是使猪腿防腐，脱去水分，腌制时间大概...
答：一般腌制火腿需要的盐和火腿比例是1：10，也就是如果10斤火腿需要1斤盐。腌制：腌制的适宜温度为 8℃左右，腌制时间 35 天左右。以100 公斤鲜腿为例，用盐量 8～10 公斤；一般分 6—7 次上盐。具体做法如下：准备材料：猪腿肉 2500g，酱油 800g，冰糖 300g，八角 9个，酒 60g，水 100克。
答：认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐，这是决定以后火腿会不会坏的重要步骤，必须保证火腿的每个肉缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味。7、待一系列工序完成后将火腿倒挂起来置于阴凉处就可以。8、关于火腿的食用时间，正确取用时间都是在腌制一年半以后，三年左右的老火腿味道最佳，基本可以生吃的那种。
答：在腌制过程中，要注意撤盐均匀，堆放时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时间，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则说明已经腌好。④浸泡刷洗：将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没。达到皮面浸软，肉面浸透。水温10℃左右时，浸泡约10个小时。
答：3. 腌制 第一次上盐：在肉面上均匀涂抹食盐，用盐量约为肉重的6-8%。堆叠压榨：将涂盐后的火腿按顺序堆叠，上层用木板和石块加压，使盐分渗透。洗晒：约7天后，将火腿取出洗净，晾晒2-3天。第二次上盐：再次用盐均匀涂抹火腿，重复堆叠压榨过程。成熟：将火腿悬挂在通风处，让其自然成熟，时间...
答：因为家养的猪腿瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿与此同时，猪腿的腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质总。4、中国传统特色美食原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名其中金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一具有俏丽的外形，...
答：火腿是什么肉做的 火腿的制作方法 3、腌制：整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，以10斤鲜腿为准。而且这个过程需要反复进行几次，尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些。4、洗晒及整形：这个步骤是在最后一次复盐腌制半月之后进行。根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间，用...
网友评论：
里彦15095699622：
每年什么时候制作火腿最好? -
26543戎桦
： 低温能抑制微生物的活性和酶的生长,有经验的人在气温最低的三九节令进行杀猪仪式.从三九天到中秋节火腿发酵成熟,腌制火腿的整个制作过程持续半年多的时间.几十年的实践证明此间腌制火腿好腿率极高.
里彦15095699622：
如何制作金华火腿?(没有臭味) -
26543戎桦
： 1.原料选择:选用新鲜猪腿(以后腿为最佳),要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润、无伤残和病灶.重量为5千克~7.5千克.2.修整:将腿面上的残毛、污血刮去,勾去蹄壳,削平耻骨,除去尾椎,把表面和边缘修割整齐,挤出血管...
里彦15095699622：
火腿的制作方法. -
26543戎桦
： 腌制时间选择:应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制,不然可能不易保存,容易变质.选猪腿:选用上好的猪腿一只,一般选择农家喂食的,瘦肉较多,膘厚为好,而其中又以猪的后腿为上.上盐:猪腿选用好以后,把猪腿全部敷上食盐,一定要足量,否则容易变质,但也不宜过多,否则过于咸.压制:把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制,把猪腿里面的血水全部挤压出来.再次敷盐:待血水压尽以后,把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐,然后挂到通风的地方风干
里彦15095699622：
邓若火腿的制作方法. -
26543戎桦
： 做法 诺邓火腿之所以美味,有三个充要条件.第一,所用的食盐即诺邓盛名千年的井盐,诺邓井盐不含碘,却含有丰富的钾.当地人在旱季赴井汲水,用铁锅熬成大块状--这也就是所谓的＂锅底盐＂.据说,普通的大粒盐只能腌透六层肉,而诺...
里彦15095699622：
怎么俺制火腿 -
26543戎桦
： 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5一8公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形. 2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮...
里彦15095699622：
火腿腌制多长时间能咸 -
26543戎桦
： 一般保存6个月左右
里彦15095699622：
如何腌制云南火腿? -
26543戎桦
： 准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头.放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可
里彦15095699622：
小弟弟求教 西餐用的火腿 具体是什么?
26543戎桦
： 火腿传说之东成西就 东一腿,西一腿,原来世界人民大团结靠的是火腿. 我一度认为火腿是世上最鲜的东西,这也难怪,即便是在今天的广州,大厨们吊高汤时必不可少...
里彦15095699622：
腌制火腿肉怎么做好吃 -
26543戎桦
： 用料 猪后腿 1只 粗盐或海盐 适量 腌火腿的做法 猪后腿买回来,洗净备用按照十斤肉放半斤盐的比例,将海盐或粗盐炒热,晾凉将盐均匀的抹在肉上,不断的用盐揉火腿,一般要揉2-3个小时将火腿放在避光干燥的地方,静置一周左右,洗去表皮的盐粒,挑选阳光充足的日子,在避风阳光好的时候晾晒1周后,放在通风处继续静置约一个月,即可食用.当然原则上是陈放的越久越香
里彦15095699622：
一个30斤的火腿要腌制多少时间?
26543戎桦
： 在这里谢谢邀请.在腌制火腿的具体要多少时间?这是因地方不同而改变的,地方不一样,也就相当于风俗不一样口味菜品也不一样,要求也不一样,有些地方选料精细,...
