腌制火腿一般要多少盐
答：2、修腿：用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出过多的油脂，挤掉在磕头脉的淤血，使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形。3、腌制：用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。（1）第一次上盐（要顺盐中掺入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上...
答：花椒少许 制作步骤：1、新鲜猪腿一个，16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可 ...
答：上盐前再次挤除淤血，气温高时还可在三笺头上撒些硝酸钾，上完盐将腿整齐堆叠。三笺头是火腿表面肌肉最厚的三个部分，因此应注意加重这些部位的敷盐量，最后，每隔三天翻一次腿。（3）、复三盐：在第二次上盐的1—2周内进行，用盐量每腿2—3两，复盐时要注意检查三笺头的多余盐多少和腿质软...
答：在小篮子上盖上保鲜膜一类的东西防尘，注意要让小篮子通风，不要盖得过严。6、腌制8-15天左右，将火腿取出，抖去上面多余的食盐，将火腿挂在通风阴凉的地方，这期间要随时关注火腿是否有腐败变质的迹象，如果有要及时处理。一般2、3个月以后，火腿便慢慢变干，可以食用。
答：1、食材：猪腿1个，食用盐大量，花椒粉大量。2、方法/步骤：火腿品质的好坏和生猪有很大关系，在优质生猪腿的基础上加工腌制出的火腿自然风味很好。因此，选择一条好的猪腿至关重要。3、首先，把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却（一般需要一天左右），开始第一次腌制。4、取大量食用盐...
答：1、选料：首先选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。2、腌制:取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。
答：上盐后将腿整齐堆放。第三次在第7天上盐，按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为2公斤左右，重点是肌肉较厚和骨质部位。第四次在第13天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，用量为1～1.5公斤。在第25天和27天分别上盐，主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软...
答：1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。第一...
答：腌猪肉火腿放盐的比例是多少？具体的制作过程是什么？要想做出好的火腿，食材的选择非常重要。要选择新鲜的后腿，在腌制前最好不要用水清洗，如果一定要清洗，一定要把表面的水沥干。用刀去掉火腿的两侧，也就是那些过于暴露的部分，如果你能买到没有被切掉的整条火腿，在腌制时就不容易变质或生蛆。接...
网友评论：
皇购19488299424：
火腿三十斤火腿要多少盐 -
46536茹养
： 亲,腌肉要6两盐.
皇购19488299424：
怎么俺制火腿 -
46536茹养
： 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5一8公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形. 2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮...
皇购19488299424：
金华火腿怎样进行腌制? -
46536茹养
： 3、腌制:用盐和硝石进行腌制.以10斤鲜腿为准.(1)第一次上盐(要顺盐中掺入10%的硝石):在肉面上薄薄地撒上一层盐(每腿约2两),以排出水分和淤血.上完盐将腿整齐地堆叠12—14层,可叠在大桶中,天冷时可堆得高些.两层之间隔...
皇购19488299424：
请问一斤金华火腿含盐量是多少? -
46536茹养
： 百度文库,金华火腿制作方法中有介绍,上面是以100公斤的肉为例,大概需要8-10公斤盐,换算下来就是每公斤肉需要0.08-0.1公斤盐,再换算成斤的话就是每斤需要0.04-0.05公斤盐
皇购19488299424：
腌火腿盐巴和猪腿的比例 -
46536茹养
： 你只要把猪腿表面用盐覆盖就好了,要盖实,不能一碰就掉
皇购19488299424：
如何腌制云南火腿? -
46536茹养
： 准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头.放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可
皇购19488299424：
2O斤的火腿要下多少斤盐?2O斤的火腿要下多少斤盐?要腌多久?
46536茹养
： 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤
皇购19488299424：
腌制火腿肉怎么做好吃 -
46536茹养
： 用料 猪后腿 1只 粗盐或海盐 适量 腌火腿的做法 猪后腿买回来,洗净备用按照十斤肉放半斤盐的比例,将海盐或粗盐炒热,晾凉将盐均匀的抹在肉上,不断的用盐揉火腿,一般要揉2-3个小时将火腿放在避光干燥的地方,静置一周左右,洗去表皮的盐粒,挑选阳光充足的日子,在避风阳光好的时候晾晒1周后,放在通风处继续静置约一个月,即可食用.当然原则上是陈放的越久越香
皇购19488299424：
一个30斤的火腿要腌制多少时间?
46536茹养
： 在这里谢谢邀请.在腌制火腿的具体要多少时间?这是因地方不同而改变的,地方不一样,也就相当于风俗不一样口味菜品也不一样,要求也不一样,有些地方选料精细,...
皇购19488299424：
金华火腿是怎么腌制的 -
46536茹养
： 火腿腌制的做法 按修整好的鲜腿重量,每50千克用食盐4至5千克、硝石100至150克、砂糖1.5至2.5千克进行混匀.腌制是决定成品质量的关键,一般分6至7次上盐,具体方法如下:头盐:第一次上盐,也称上小盐.方法是在肉面上撒一层薄盐...
