怎样腌制火腿才不会臭
答：上盐猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸压制把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来再次敷盐待。火腿是什么肉做的 火腿的制作方法 3腌制整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，...
答：原料：猪大腿、食用盐。1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。4、抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。5、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。6、金华火腿营养风味的形成，主要是在金华特殊的...
答：但也有一些是可以直接切片食用的。烹饪方法会根据个人口味和文化习惯而有所不同。总之，火腿的腌制是一个复杂的过程，涉及到多种技术和知识。每一步都需要精心操作和控制，以确保最终产品的品质和安全。不同的地区和文化有着各自独特的火腿腌制方法和风味，这些传统工艺至今仍然受到人们的喜爱和传承。
答：2、上盐腌制。上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步，在腌制时要准备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐，涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次，这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚...
答：刷油：定期用猪油或食用油脂涂抹火腿表面，防止腐败和干裂。翻动：定期翻动火腿，确保各部分均匀风干。6. 成品 修剪：对火腿进行最后的修剪，去除不整齐的部分。分级包装：根据火腿的品质、大小和形状进行分级，然后进行包装。7. 保持独特风味的方法 传统工艺：坚持使用传统的腌制和发酵工艺，确保火腿的独特...
答：腌火腿肉的腌制方法如下：1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，...
答：1、原料：猪大腿、食用盐。2、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。3、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。4、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。5、抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。6、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。7、金华火腿营养风味的形成，主要是在金华...
答：腌火腿肉的腌制方法如下：1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，...
答：原料：猪大腿、食用盐。1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 ...
答：农村火腿腌制技术：腿取下来冷却后我们开始第一轮腌制，待第一轮腌制结束后还需将火腿存放于镂空木架上继续沥水，等上一个多星期火腿里面的水分沥得差不多了，我们还需要开展第二轮腌制，这一轮火腿腌制主要是检查，同样在食盐里配上花椒，将火腿上没有腌到的地方再进行补充，确保整只火腿没有任何遗漏...
网友评论：
卢若13526424758：
火腿怎么腌制不会臭 -
32547符成
： 腌制猪肉不发臭最传统做法有:用八角,桂皮,八角,茴香,料酒,盐,腌制.
卢若13526424758：
如何制作金华火腿?(没有臭味) -
32547符成
： 1.原料选择:选用新鲜猪腿(以后腿为最佳),要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润、无伤残和病灶.重量为5千克~7.5千克.2.修整:将腿面上的残毛、污血刮去,勾去蹄壳,削平耻骨,除去尾椎,把表面和边缘修割整齐,挤出血管...
卢若13526424758：
请问哪位知道火腿要怎么腌才不会臭 -
32547符成
： 抹上一层盐.密封
卢若13526424758：
火腿腌制有异味怎办? -
32547符成
： 把火腿用热水浸泡,加入五香和各种香料就能去除异味
卢若13526424758：
夏天腌肉怎样做才不会臭 -
32547符成
： 一、干燥法 干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的.各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分.如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖...
卢若13526424758：
火腿咸肉在制作过程中如何保持不哈喇 -
32547符成
： 有个方法,你可以先少搞一点试一下:肉切后,用食用碱水(一升水加一小勺碱)浸泡3~5小时,然后再蒸或者炒.应该有很大改善.
卢若13526424758：
如何腌制云南火腿? -
32547符成
： 准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头.放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可
卢若13526424758：
夏天做腌肉怎么做怎样做才不会臭 -
32547符成
： 在夏天腌肉时,腌缸的水要稍微多一些,盐也要多放一些;在开始腌渍时,要把腌缸放到通风凉爽的地方,以防腌肉变质腐坏.
卢若13526424758：
自制火腿怎么去异味?
32547符成
： 加入葱姜末,打水的时候加入花椒大料水(花椒大料少量用热水寝泡至凉),加入白胡椒粉.都可以去异味.增香用肉宝王(粉状),口感好需加入肥膘肉馅.淀粉或绿豆粉不宜多放(5斤肉保持在2两一下). 增加弹性需要用肉弹素.增加水分需要用复合磷酸盐(正常盐需要少放)但效果不是特别明显.要是想要有回味需要加入亚硝酸钠少量(盐也需要少放). 忘记了,不知道是金华火腿,还是自己灌制的火腿.我说的是后者.
卢若13526424758：
徐永芬火腿腌制方法 -
32547符成
： 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5一8公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形.2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,...
