炖肉应加开水还是冷水
答：为何炖肉要一开始就用冷水而不是热水呢？炖肉时，通常是一次加足冷水慢慢地炖。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉...
答：2、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。4、炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、将少许茶叶用纱布...
答：第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。冷水煮肉还是开水煮肉3 冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加...
答：第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。冷水煮肉嫩还是热水煮肉嫩3 冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固...
答：炖肉时加开水炖会使肉更烂，冷水会使肉变硬。炖肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水，变色即捞出，把水倒掉。二、然后使用菜刀把猪肉切成小块，再次入锅焯第二遍，煮至水开，把猪肉捞出冲洗干净。三、锅内放入...
答：一般炖肉是冷水，但是炖牛肉还是应该开水下锅，可以迅速锁住表层的蛋白质，防止流失。开锅盖煮20-30分钟，捞去血沫。加入葱段、姜片、料酒，就可以去除腥味
答：1、炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多。2、冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。当...
答：但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
答：这样做的道理，生肉在水温渐升过程中，里面残血和体液被逐渐紧缩的肉纤维挤出来，水开的时候凝固成沫漂浮上来。如果炖肉是想要喝汤，想要炖出来的肉酥烂，炖肉时就需要加凉水开始慢慢的多煮一会，这样可以更好地把肉煮透煮烂，这样炖出来的肉口感酥烂，汤汁味道鲜美。切好的猪肉块，猪蹄、肘子，或者...
答：如果你要喝汤，就应加凉水，这样汤鲜，如果以吃肉为主加热水。应该是热水更好些 应该用凉水，这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅,中间需要添水时要加热的!应用凉水 炖牛肉应当用凉水，最好能放点山楂片，这样就能炖好。用热水炖肉比较好，用冷水炖汤会...
网友评论：
毛恒15860283573：
炖肉的时候,加冷水好,还是加热水好 -
43270窦官
： 厨师界有句顺口溜:热水肉,冷水汤.说的就是炖肉用热水,这样能锁住肉里的香味和营养,肉好吃,煲汤用冷水,这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养,汤好喝.所以,炖肉一定要用热水! 但是炖肉想要好吃,必须要有冷水! 尤其是...
毛恒15860283573：
炖肉应该用冷水还是热水 -
43270窦官
： ?如果想使肉汤味道鲜美,应该把肉放入冷水中,慢慢煮透,如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮.
毛恒15860283573：
炖肉是用凉水好还是用热水好? -
43270窦官
： 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
毛恒15860283573：
炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂 -
43270窦官
： 炖肉时加开水炖会使肉更烂,冷水会使肉变硬.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水,变色即捞出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把猪肉切成小块,再次入锅焯第二遍,煮至水开,把猪肉捞出冲洗干净. 三、锅内放入五花肉和开水. 四、使用大火煮开后缓冲小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、2小时后关火盛出,这样炖肉就已经完成了.
毛恒15860283573：
炖肉是用凉水下锅还是热水下锅 -
43270窦官
： 一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨(猪肉)时不用热水焯,红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯.
毛恒15860283573：
炖汤中间可不可以加水,是加凉水还是开水 -
43270窦官
： 是加开水好吧
毛恒15860283573：
煮排骨汤用冷水好还是热水好? -
43270窦官
： 冷水,如果以喝汤为主,那就要用冷水.煲汤前,水要一次加足,并慢慢加温.加热过程中,肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中,这样煲的汤味道好. 比如炖鱼汤,先把鱼放入煮锅内,再倒入冷...
毛恒15860283573：
煲汤的时候,肉是从冷水开始放还是水开了才放??? -
43270窦官
： 冷水下锅煮开后等血沫浮出,再放砂锅煲汤,汤色清纯. 煲汤技巧: 1. 煲汤时,长时间加热会破坏维生素,所以不要以为越久越好; 2. 煲汤时先大火,再中火、最后小火; 3. 小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水; 4. 鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时足矣; 5. 忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解.
毛恒15860283573：
炖猪肉搁凉水好还是热水好. -
43270窦官
： 有人说放热水营养不流失,有人说下凉水肉嫩,到底什么 怎么好 如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜,如果以吃肉为主加热水.应该是热水更好些 应该用凉水,这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅...
毛恒15860283573：
日常炖汤是用冷水还是热水? -
43270窦官
： 以喝汤为主,那就要用冷水;以吃肉为主,烹调时一定要用热水. 以吃肉为主时,肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”,热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道...
