烫面饼软还是半烫面软
答：半烫面饼比较软一些。半烫面饼就是用50度的热水和面，这样和出来的面团更柔软、坚挺，同时好成型，更适合做葱油饼。用半烫面擀成大薄片撒上芝麻油和葱花涂抹均匀，在撒少许盐和味精，也可以放些芝麻酱。做好后，就可以放入饼锅里进行炸制了。用半烫面做出来的葱油饼不会轻易变形，同时入口好，比较好...
答：半烫面：而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、酱饼，酥饼等。用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，水和面的比例一定合适，做出来的饼才软。两张饼皮中间一定要刷油防粘，半烫面饼烙出来之后外皮脆，里面的则是相当的柔软，这样烙出来的饼皮不粘...
答：半烫面，把烫面去筋化后过度绵软的缺点、死面过度劲道变硬的缺点两者之间中和了一下。用半烫面做的饼，柔中有嚼劲，软嫩爽口。作法：300克小麦面粉放进盆中，一半用100克60度温开水拌和成絮状物，一半用100克凉水拌和成絮状物。随后，揉合成面糊。醒发10分钟后，稍揉面，再醒发20min。醒发期内，提...
答：锅里倒点油，烙饼，叫做烫面饼，而小编提出问题，烫面油饼我们当地油饼只能用发面做，不能半烫面在家庭生活中运用最多，因为半烫面最容易上手，像韭菜盒子、蒸饺、酱饼等都是用半烫面做的，半烫面的优点就是不易粘手，
答：常见的手抓饼、葱油饼、单饼、馅饼都是用半烫面的方法来和面，半烫面做饼最明显的特点就是柔软，即便是放凉了也不会发硬，如果包馅做馅饼，可以做到薄皮大馅。 除了烫面饼，发面做饼也很柔软，因为发面遇热就会膨胀起来，面饼就变的外酥里软。下面分别分享烫面馅饼和发面馅饼的做法：烫面馅饼饼皮的...
答：首先在盆中倒入300克面粉，用150毫升的开水，烫2/3的面粉，剩下的1/3用30毫升的凉水和面，半烫面做出来的饼柔软又不失精细，搅成面絮状，淋上一些熟油，这样揉面时不容易粘手，揉至光滑细腻的面团，盖上盖子。醒面30分钟左右。接下来切点葱花，面醒好之后轻揉几下，搓成长条，分成4等份，每个小...
答：所以半烫面是最适合做饼的,可以让饼吃起来,更柔软,也保留了一定筋道口感。凉了后也更能保持柔软口感。 下面是烙饼的制作方法: 食谱:普通面粉300克,水180克,盐2克,油酥:一半油一半面粉混合 1,和面时面里放少许盐,用五六十度的温水边倒边用筷子搅拌,直到没有干面粉即可,和成一个偏软的面团。 2,醒面,表面...
答：1，揉面 烙饼要想柔软，揉面就开始要注意了。最好选用半烫面方法揉面。就是200克面粉，一半用60克90度热水搅拌，另一半用70克冷水搅拌。然后将两种面絮混合到一起揉成面团。半烫面增大了面团的含水量，烫掉了面粉的一部分筋性，自然烙出的饼就会更柔软了。2，面团配方 下面咱们来讲家常饼配方，我...
答：烙馅饼的面用半烫面，中筋粉加入油和盐，加入配方里一半水量的开水，用筷子拌匀，再加凉水拌匀混合成面团 水量视面粉的吸水量有所增减，一般饼类面团的含水量为60%～65%的样子。也就是说每100g面粉加60～65g水。半烫面饼类面团都宜软不宜硬，拌好后的面团柔软度应该像耳垂一样。面团过硬则饼会干...
答：制作春饼一般都会采用烫面的形式,但是烫面有一个问题,就是制作出的春饼口感绵软有余,劲韧不足,想要平衡软与韧,办法是半烫面。首先将面粉中加入适量开水烫面,将一半面粉(或多一半)烫熟成絮状,再加入一部分冷水和成面团,软硬程度以稍软于饺子面为宜。将面团揉光滑密封醒面半小时,期间多揉几次更加滋润。 2.烙制...
网友评论：
巢阎17747089995：
烫面能擀面条吗?(烫面能擀面条吗)
50178堵菊
： 面条制作不适合用烫面,烫面是用很烫的水和面,烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,适合做蒸饺、煎包、烧卖等,全烫面面团所加的水全部为沸水,适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙.
巢阎17747089995：
死面大饼加什么原料凉了不硬? -
50178堵菊
： 死面大饼我家里经常制作,因为做为北方人比较喜欢吃面食.并且我曾经在烹饪学校专门学过面点课,对于一些普通的面食做起来还算“得心应手”.制作的死面大饼为什么凉了会变硬,不过是这两种原因:和面时选择的凉水和面,导致凉后水...
巢阎17747089995：
烫面为啥硬
50178堵菊
： 可能有下面几种原因:面粉选择错误和面的方式不对面团醒发不到位面和的太硬烙饼... 这种饼和面时一定要控制好温度,一般水的温度在35度左右烫面饼是最为常见的,和...
巢阎17747089995：
烫面,可以做大饼么?千层饼,,,, -
50178堵菊
： 可以. 但是烫面柔软而没筋力. 最好半烫面半死面,烫面团、死面团和好后饧十五分钟,然后将两个面团合在起揉匀.可以烙饼、蒸饺、蒸卷子.千层饼用发面蒸.[本人30年做饭经验]
巢阎17747089995：
为什么我烫的面没有弹性 又不爽呢?有什么烫面的技巧 -
50178堵菊
： 所谓烫面,简单一点理解就是用很烫的水和的面.烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团.适合做蒸饺、煎包、烧卖等. 全烫面面团所加的水全部为沸水.适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙. 材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克. 1、 将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状. 2、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可. 成品越硬
巢阎17747089995：
自熟年糕机做出的年糕太硬有什么方法变软 -
50178堵菊
： 这个应该和烙饼差不多,要用烫面最软,半烫面次之,冷水最硬!面还得饧二十多分行!也和水的多少有关!水多则软,水少则硬.
巢阎17747089995：
怎样烙油饼 - 烙饼的做法请问,烙油饼的面怎么调.具体的做法是什么.谢谢
50178堵菊
： 烙油饼.1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备). 2、一...
巢阎17747089995：
烙饼面怎么和饼才软 -
50178堵菊
： 1,可以用温水和面,也可以烫一半面,用稍凉的温水和一半面,合在一起. 这两种办法都可以,前一种简单,但是没有后一种好吃.2,普通面粉烫面软活儿,不能烫熟了.
巢阎17747089995：
怎样烙饼? - 不知有什么办法是烙饼既软又起层?
50178堵菊
： 1、面粉倒在案板上,接一杯开水(一定要开水,烫面饼比较软),准备一双筷子(搅面粉用,当然,如果您自认手不怕开水烫,也可以不准备). 2、一点一点倒水,...
巢阎17747089995：
我家常吃烫面馅饼,烫面和发面还有即时冷水活的面各有哪些利弊? -
50178堵菊
： 烫面的饼比较软,而且凉了也比较软,发面就是不实在,浪费时间,冷水面比较筋道,但是凉了就很硬.如果消化不好就池烫面的吧
