焯出水
答：焯水，它是烹饪中一道不可缺少的工序，它对菜肴的色、香、味起着关键作用。 焯水的应用范围比较广，大部分是蔬菜和带有腥味肉类食材都需要焯水。焯水，又被称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。还要一些地方叫做“烫”，这些不同的...
答：说说我的经验。焯水主要焯两种食材：蔬菜，和肉类（包括内脏）。蔬菜炒烫一下，可以杀菌，吃起来更安全，可以去除多余水分，炒熟后更好吃，可以去除大部分对消化不好的草酸，还可以缩短烹饪时间，让蔬菜颜色更漂亮。蔬菜的焯水，都是开水下锅，根据蔬菜本身调整炒烫时间，这点上大家意见是一致的。意见有...
答：叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高。水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的...
答：它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
答：肉类。不同肉类,焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1 2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。如果用沸水焯,容易让肉表面...
答：凉水下锅，至开锅就可以了。焯水是为了把肉里的血水弄掉。质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。1、焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可...
答：焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水用冷水还是热水2 秋葵要焯水吗 秋葵要焯水。秋葵虽然能生吃，但是口感上却不是很好，十分涎黏，还带有淡淡涩涩...
答：排骨可以焯水，具体做法如下，首先准备材料：排骨：适量、清水：适量。1、排骨用清水清洗干净，然后放到容器里备用 2、起锅倒入适量的清水，水要淹没排骨，然后把排骨放进锅里 3、把水烧开后，焯水1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 4、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水...
网友评论：
广蓝18215585378：
排骨怎么出水 -
58249堵战
： 排骨可以焯水,具体做法如下,首先准备材料:排骨:适量、清水:适量. 1、排骨用清水清洗干净,然后放到容器里备用 2、起锅倒入适量的清水,水要淹没排骨,然后把排骨放进锅里 3、把水烧开后,焯水1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌 4、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水即可
广蓝18215585378：
什么叫焯一下(什么叫焯一下水)
58249堵战
： 1、焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹... 焯水,又称出水、飞水.东北地区称为紧,河南一带称为掸,四川则称为泹.2、焯和...
广蓝18215585378：
蔬菜焯水需要多久?要焯水到蔬菜熟吗? -
58249堵战
： 焯水就是将蔬菜什么的放在开水锅里面,使之加热变熟.这是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序,有些蔬菜只有放在热水中焯水十分钟后,菜品才能够变得更加的色香味俱全,有的食材还可以去腥味,把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉类放入开水...
广蓝18215585378：
煸炒和焯水各是什么意思?
58249堵战
： 煸炒(biān chǎo)又称干煸或干炒,平常时候大多叫做干煸.它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法.成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征. 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水、飞水、淖水.东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”.
广蓝18215585378：
焯烫是什么意思?烧菜中的. -
58249堵战
： 焯烫是菜中的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯烫的应用范围较广,大部分蔬菜和带...
广蓝18215585378：
乌鸡甲鱼汤怎么做? -
58249堵战
： 原料:甲鱼500克、乌骨鸡1000克.调料:盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克.制作方法如下:1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;2、再放在90℃的水中烫一下捞起;3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;4、用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;5、锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;6、拣去姜、葱,调好味即可.
广蓝18215585378：
关于炖大骨汤焯水问题 -
58249堵战
： 1.焯水的水要全倒掉,并且要洗净锅和骨头! 2.焯水不需要加生姜等调料! 3.焯水冷水下锅 水开后几分钟关火就可以了! 4.荷叶莲子猪骨汤 莲藕猪骨汤 木瓜银耳猪骨汤 山药猪骨汤 玉米胡萝卜猪骨汤 都是比较甘甜清淡的 纯粹甜味的猪骨汤好像没有~~
广蓝18215585378：
萝卜焯过水之后营养成份会不会流失? -
58249堵战
： 焯水时锅里淋点油,既可以减少原料营养成份流失,又令原料色泽明亮.炒菜时加入少许白糖,可保持原料鲜绿,七八成熟即可出锅.
广蓝18215585378：
芹菜用焯吗,包饺子 -
58249堵战
： 可焯可不焯.焯了芹菜就么有那本身的问道了,但是你做的是它容易出水. 焯过的芹菜就是不容易出水.我 一般都是不焯,直接弄,然后把芹菜的水分挤出去,这样馅剁的才细.但是芹菜的水分我不扔的,我把他放到肉馅里,要不肉馅会很干,调出来的肉口感不好.同事芹菜的味道和养分还不会丢失.但是芹菜的水分不用都放肉里,看情况而定.同时你可以放一个胡萝卜增加营养(百度资料) 望采纳谢谢
广蓝18215585378：
如何做甲鱼 -
58249堵战
： 朋友:你好! 这里将清炖甲鱼汤的做法与你分享.具体做法如下: 清炖甲鱼汤 原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精. 做法: 1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲...
