猪肉越煮越烂还是越老
答：猪肉开始煮的时候是硬的，后面就越煮越烂，如果鸡肉用大火快速翻炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间过长，肉质也会变老，口感不佳。
答：你好。原则上是这样，炖制的时间越长，食物越烂。但是有的时候，我们不需要那么烂，否则我们的咀嚼能力会变差，用进废退就是这个道理。
答：一般而言，基本所有的肉都是越煮越烂的，在长时间的煮制的状况之下，这些肉都是使里面的纤维的结合力变得越来越低的，也就会越来越烂的。肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。如果...
答：肉的口感，其实和“第一次烧”或“烧后再加热”没有太大的关系。在烹饪时，肉的口感变化是个很奇妙的过程，大概会经历“生肉”、“断生”、“老柴”、“软烂”、“老柴2.0”五个阶段。“断生”是指在肉的加热初步阶段，表皮会迅速变熟，表面的蛋白质收缩，锁住里面的水质和脂肪。这时候的肉，...
答：因为肉煮熟了以后，肉的本质就松软了，再煮时间长点儿，肯定就会全离开原来的组织所以会烂。肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。煮...
答：1、猪肉炖硬了说明猪肉煮老了，这种现象没有办法弥补，如果没有什么异味，并且没有发生变质，则可以继续食用，只不过是口感有些不好。炖肉的过程中，不要添加冷水，更不要太早放入食盐，烧开后用小火慢炖，炖的差不多了再放盐，最后用大火收汁。2、猪肉中含有鲜含氮物质，炖煮猪肉的时候会释放出...
答：猪肉不会越煮越柴，只能是 越煮越软烂，你买的猪肉可能 就是母猪肉或者过期肉才会发生这种现象。
答：肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法。解决方法：所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉，那么...
答：是的，但太久会散
答：那是煮的猪肉嫩老的问题，也就是那只猪活的时间长短的问题，时间短的肉嫩，越煮越烂
网友评论：
家轻19371855402：
排骨是越炖越烂还是越炖越老 -
27304姓彩
： 排骨的炖煮需要根据不同的烹饪方式来选择不同的炖煮时间和炖煮方式.一般来说,炖排骨的时候需要加一些酸性物质,比如醋,因为酸性物质可以使排骨中的蛋白质变得松弛,更容易炖烂.同时,在炖排骨时需要尽量避免过度搅拌或者过度加...
家轻19371855402：
猪牛鱼肉是不是煮的时间越长越好 -
27304姓彩
： 不是,煮得越长仅仅表示炖得越烂,汤的口感会更好,但肉的口感就差了.猪肉炖久了会变柴.牛肉炖久了烂是烂,但没嚼劲,鱼煮久了不嫩,并且也不鲜.单喝汤的话还行,还想吃肉的话最好不要炖太久.鸡鸭肉炖久点没关系.
家轻19371855402：
浅析猪肉食用时的禁忌有哪些 -
27304姓彩
： 1.别吃烧煮过度的肉:无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好.但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致...
家轻19371855402：
猪肉煮四个小时以上,很烂的那种,脂肪结构发生变化了吗? -
27304姓彩
： 不会,脂肪细胞可能被你给破坏了,但脂肪的成分不会分解,另外,就算你更高的温度给分解了,也就是变成氨基酸之类的溶于水且更易吸收的东西,这样摄入人体后,由于营养过剩,无法消耗还是会变成脂肪细胞囤积起来.你以为吃进去的脂肪直接变成你的脂肪了?才不是,这是有个消化、吸收、分解、重组的过程的.
家轻19371855402：
炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂 -
27304姓彩
： 炖肉时加开水炖会使肉更烂,冷水会使肉变硬.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水,变色即捞出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把猪肉切成小块,再次入锅焯第二遍,煮至水开,把猪肉捞出冲洗干净. 三、锅内放入五花肉和开水. 四、使用大火煮开后缓冲小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、2小时后关火盛出,这样炖肉就已经完成了.
家轻19371855402：
怎样辨别猪肉肉质的老嫩 -
27304姓彩
： 老猪肉按下去不会立刻反弹回来,肉很黏,有异味,新鲜肉按了马上反弹回来,肉不粘,脂肪是白的,有肉的特有香味
家轻19371855402：
肉如何煮又快又烂? -
27304姓彩
： 1、肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美. 2、不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少. 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起.如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂.盐要放得迟一些,否则肉不易烂.
家轻19371855402：
我想问一下猪肉没熟和没烂是一回事吗 -
27304姓彩
： 首先可以肯定的是肉没熟跟没烂是有本质区别的~ 熟不熟基本是讲炒菜~而烂没烂是只对于炖肉来讲的~ 你在提问中说肉炒的有点硬~估计一般是你炒的有点过火了~简单的说炒的时间有点长. 给你几点建议,炒菜的肉最好买里脊肉,因为里脊肉...
家轻19371855402：
猪肉怎么烧不老 -
27304姓彩
： 炒菜时放一些猪肉不仅会让菜更好吃,而且还很营养,猪肉当中含有的丰富蛋白质、钙、铁、磷等营养成分对现代人营养健康十分有好处.但是很多人在炒菜的时候发现一个问题,那就是在炒菜的时候肉很容易就被炒老了,甚至有一些新手还会...
家轻19371855402：
在锅里煮肉多长时间能熟. -
27304姓彩
： 炖猪肉要多长时间能熟 1、炖猪肉要多长时间能熟炖肉大约1.5个小时—2个小时还有就是如果不放心,有种简单的辨别方法:就是拿一只快子向煮肉里面插,看看,能不能插进去,插不进去就表示不熟;只有插进去点,有韧性就刚好. 2、猪肉...
