猪肉煮久了会柴还是烂
答：你好。原则上是这样，炖制的时间越长，食物越烂。但是有的时候，我们不需要那么烂，否则我们的咀嚼能力会变差，用进废退就是这个道理。
答：炖的猪肉吃起来又硬又柴可能是煮的时间太久了，如果猪肉煮久了，那么猪肉吃起来就会又硬又柴，另外猪肉吃起来又硬又柴也可能是猪肉本身的问题，有一些部位的猪肉本身就比较柴的，例如后腿肉，这个位置的猪肉本身就比较老，煮过之后的口感就更老了。想要继续了解猪肉吃起来又硬又柴是什么原因的读者可以...
答：猪肉不会越煮越柴，只能是 越煮越软烂，你买的猪肉可能 就是母猪肉或者过期肉才会发生这种现象。
答：猪里脊肉煮的时间太长了会又老又柴。猪肉大家都吃过，可是很多人却不知道，猪肉不同的部位，它的烹饪方式也是不一样的，比如猪里脊肉它就不适合用来炒，更适合蒸或者是炖汤，这样做出来的里脊肉会比较的鲜，炒的话，很容易就会肉质变老。大部分的时候，我们不会把问题追究在肉上，而是会想到自己烹...
答：长时间烹煮，会让蛋白质变性，变得硬-就像煮鸡蛋，煮久了跟橡皮一样，没有味道。所以红烧肉这种，都要选五花肉，肉纤维中有很多脂肪，让蛋白质变性的时候，是分散的，而不是聚成一团。而且，要选肥猪的五花肉。老话说：宁吃肥中瘦，勿食瘦中肥。即猪肥了，肉纤维中自然分散脂肪。如果猪肉紧密，吃...
答：首先，将猪肉用清水清洗干净，水控干净之后切成肉片。一定要顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来的猪肉口感会更好。因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴。因为火大温度瞬间升高，肉里面...
答：猪肉一般煮多长时间才能用手撕开1、二十分钟。需要将猪肉煮到可以用手撕开或者筷子可以扎透的程度，太久了口感会有点柴。2、煮的时候可以加入姜片，去掉猪肉的腥味。猪肉里脊是猪最嫩的部位，口感好，营养价值也高，富含丰富的蛋白质，脂肪，胆固醇。可用来煲汤，煮粥，做糖醋里脊等。
答：在炖肉的过程中，有时候我们会用比较小的锅，所以就会炖到差不多了，就加一部分水，这样子的做法是不对的，容易导致肉紧缩而变柴变干。炖瘦肉的时候最好一次性加够水，而且最好在加水的时候加的就是废水，而不是加冷水，因为冷水会在短时间内刺激猪肉，导致猪肉里面的滑嫩感消失。最好是准备一个...
答：煮的时间过长：猪肉煮的时间过长，会导致肉质变老变柴。一般来说，煮猪肉的时间应根据肉的厚度和部位来调整。例如，煮瘦肉汤时，可以将瘦肉切成薄片，煮10-15分钟即可；煮红烧肉时，可以将五花肉切成块，煮40-60分钟。煮前处理不当：猪肉在煮之前，需要进行一定的处理，以去除血水和腥味。一般来说，...
答：长时间烹煮，会让蛋白质变性，变得硬-就像煮鸡蛋，煮久了跟橡皮一样，没有味道。所以红烧肉这种，都要选五花肉，肉纤维中有很多脂肪，让蛋白质变性的时候，是分散的，而不是聚成一团。而且，要选肥猪的五花肉。老话说：宁吃肥中瘦，勿食瘦中肥。即猪肥了，肉纤维中自然分散脂肪。如果猪肉紧密，吃...
网友评论：
袁剑13831312356：
猪牛鱼肉是不是煮的时间越长越好 -
32299井馨
： 不是,煮得越长仅仅表示炖得越烂,汤的口感会更好,但肉的口感就差了.猪肉炖久了会变柴.牛肉炖久了烂是烂,但没嚼劲,鱼煮久了不嫩,并且也不鲜.单喝汤的话还行,还想吃肉的话最好不要炖太久.鸡鸭肉炖久点没关系.
袁剑13831312356：
为什么肉煮的时间很短或很长时比较嫩/烂? -
32299井馨
： 肉的主要成分为蛋白质,蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线、浓硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的结构会被破坏(我们所说的蛋白质凝固、变硬),所以在锅里时间久了,蛋白质变硬了,我们吃起来也就会觉得肉老了.而炖一个小时,受热时间过长,破坏了肉的整个结构链,使肉变得蓬松、无弹性.
袁剑13831312356：
煮猪肉怎样才不柴? -
32299井馨
： 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴.在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
袁剑13831312356：
昨天晚上炖猪肉的时候,炖了好长时间,可是炖出来很柴 -
32299井馨
： 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了 炒猪肉片:将切好...
袁剑13831312356：
为什么我用铁锅炖的肉总是很柴不烂(都已经炖了一小时还是那样),怎?
32299井馨
： 第一要排除肉的问题,不要是母猪肉.第二;如果要做红烧肉,就要买肋条肉也就是五花肉.第三;要大火烧开,小火慢炖.一小时就好了.
袁剑13831312356：
为什么有的猪肥肉煮熟了会硬而咬不烂? -
32299井馨
： 金牌解答:猪肉煮熟后变硬咬不烂可能有以下原因:• 煮肉火候太大:猪肉遇急剧高热肉质纤维收紧,导致肉质变硬.• 猪肉不新鲜:放置很久或冷冻很久的猪肉,煮熟后可...
袁剑13831312356：
煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些? -
32299井馨
： 1、原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感. 2、大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉...
袁剑13831312356：
炖瘦肉容易变柴变干,如何才能把瘦肉炖到酥烂,入味又 -
32299井馨
： 瘦肉炖出来变柴变干是在刚刚成熟的时候,只要在延长十五分钟炖制的时间就会软烂可口了,也就只有这一个办法可行.
袁剑13831312356：
炖肉炖太久了 -
32299井馨
： 真的,会烂.肉是有组织的
