皮蛋的制作工艺流程
答:黄土、草木灰等原料,搅拌均匀形成料泥。7. 选用新鲜无破损的鸭蛋,戴上橡胶手套,逐个裹上配制好的料泥,确保均匀包裹后放入缸中。8. 使用塑料薄膜密封缸口,并在15℃至30℃的室温条件下储存30至40天,即可完成皮蛋的制作。9. 皮蛋的生产工艺流程包括称量配料、混合包裹以及储存,最终形成成品。
答:再加入过筛的白石灰、黄土、草木灰,搅拌均匀形成料泥。8. 选用新鲜无破痕的鸭蛋,戴上橡胶手套,逐个裹上配制好的料泥,然后放入缸中,用塑料薄膜密封。9. 在室温15℃~30℃的条件下储存30~40天,即可得到成品皮蛋。10. 皮蛋的工艺流程包括称量配料、混合包泥、封存和成熟。
答:一、制作松花蛋的材料:配料标准:鸭蛋100枚,生石灰1公斤,纯碱0.35公斤,食盐35克,大茴香25克,花椒25克,松柏枝1把,味精5克,红茶末5克,谷糠、草木灰适量。二、制作松花蛋的操作过程 1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水0.5公斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精...
答:冬天最低温度10度左右,最高温度20度左右,宜采取保温措施(如用塑料袋密封后再用棉类包起来),放置室内5天左右可成熟.室内最低温度5度左右,采取保温措施8~10天可成熟,成熟快老化得也快,因此腌制时间不宜过长.室内结冰不宜做皮蛋,夏天室内温度28度以上也不宜做皮蛋,做皮蛋的最佳温度是20度左右....
答:选蛋与包蛋 选取无污染、蛋壳结实、大小均匀、新鲜的鸭蛋或鸡蛋,将包料均匀地包裹在蛋壳上。然后,将包好的蛋逐个放入缸内,放满后用湿黄土泥混合一些食盐把缸口密封。夏季15--20天,春秋季20--25天,冬季30--40天,就可变成松花皮蛋。注意事项 密封是制作工艺中必须严守的原则,如果缸口密封不...
答:经过特殊的加工方式后,皮蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。二、皮蛋的分类1、无铅松花蛋有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。一般...
答:利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 彩花皮蛋:主要...
答:在制作皮蛋的过程中,石灰液的浓度、石灰的质量是关键。查验石灰质量和浓度的方法是:打破一枚鸡蛋放在已做好的石灰碱液中;在1~2分钟内蛋白凝固说明石灰质量可靠、浓度适宜。若凝固的时间过长,说明石灰石碱液浓度小或石灰质量不佳;若凝固时间过短,说明石灰碱液浓度过大。四、工艺流程 洗蛋→放进溶液...
答:怎样腌制皮蛋的方法如下:预留食物:新鲜的鸭蛋20个,茶叶1小把,沸水150毫升,皮蛋粉150克;制作过程:首先,用手抓1把茶叶将其放进在茶具中,添加150毫升的沸水,待将茶叶泡发后过滤一下子,取浓茶水水要,皮蛋粉倒进在一个器皿中;其次,用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中,将其...
网友评论:
郝柴19367049313:
皮蛋制作工艺流程 -
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: 主要原材料是:鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等.制作的一般操作过程是这样的:先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆,在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往...
郝柴19367049313:
皮蛋的制作方法 -
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: 材料:鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳 ..家庭自制无铅皮蛋 皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法. ...
郝柴19367049313:
皮蛋是怎么做的 -
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: 制作皮蛋的主要原材料是:鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等.制作的一般操作过程是这样的:先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆,在麦秆上面再将鲜鸭蛋...
郝柴19367049313:
皮蛋的制造方法是怎么做的? -
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: 皮蛋制作: 制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝 胶』的特性,使之变成富有弹性的固体.但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色.正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』.
郝柴19367049313:
皮蛋的制做方法 -
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: 无铅皮蛋制作方法 材料:鸭蛋30个,食盐 50克,草木灰 一小盆,生石灰 50克 ,食用碱 50克,红茶一小撮 . 稻壳 适量,清水 适量洗蛋.用清水将鸭蛋清洗干净. 制灰.准备好已经成粉末状的生石灰,如还是块状,需在块状石灰...
郝柴19367049313:
皮蛋是怎样做的??? -
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: 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名. 一、益阳松松花蛋的做法 松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产,松花皮蛋味道鲜美,爽口,余香绵长,风味独特. 1、原料...
郝柴19367049313:
皮蛋的生产工艺 -
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: 1、无铅皮蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅,去皮后的皮蛋(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路.为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA...
郝柴19367049313:
皮蛋的制作过程是怎样的?
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: 保健皮蛋不含铅毒,富含人体所需的多种氨基酸及微量元素.营养丰富,味美可口. 自制保健皮蛋 (一)选用新鲜禽蛋(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可)作原料,裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用.鲜蛋不能用水洗,脏蛋可用布擦净. ...
郝柴19367049313:
蛋制成皮蛋的具体步骤是什么? -
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: 皮蛋制作技术:一、皮蛋粉的配制方法1、原料选择.配制皮蛋粉只需3种原料,各地均有.①石灰.宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;②石碱.可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱,也可...
郝柴19367049313:
谁知道怎么用鸡蛋来做皮蛋,要详细的,谢谢 -
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: 皮蛋加工技术 主要原料 鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木.锯末(或稻壳)等. 设备用具 铁锅、铁丝. 制作方法 按每250~270放鸡蛋用水2.6-2.9公斤计算,先将水加热,加入适量的茶叶和苏木(起调味调色作用),煮到水变为红棕色时,按每...