腌制烤鸭的配料配方
答:1、原料配方:①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,“亿香宝”鸡肉香粉20克...
答:1、鸭子十只。除去内脏清洗干净,内脏留着做泡椒鸭杂,等待备用。2、配料:八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。3、准备调料:食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克,...
答:一、烤鸭的做法 1.准备材料:整鸭1只,盐、白糖、料酒、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒等调料。2.制作腌料:将盐、白糖、料酒、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒等调料混合在一起,制成腌料。3.腌制鸭肉:将整鸭洗净后,将腌料均匀地涂抹在鸭肉表面,然后将鸭肉放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上,...
答:1、需要提前准备的材料有:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。2、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。3、光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。4、用保鲜纸封...
答:方法如下:1、熬卤。配料:清水150克,八角500毫克,桂皮500毫克,香砂500毫克,白芷300毫克,草果200毫克,花椒300毫克,小茴香200毫克,千里香200毫克,白扣200毫克,红椒200毫克,盐100克,冰糖5克,料酒5毫升,啤酒20毫升,味精4克,鸡精2克,蜂蜜300毫克,葱5段,姜4克。方法:锅内加入清水150克...
答:腌鸭子的调料:腌制配比:鸭子10kg食盐0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大葱0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克,上述香料需要粉碎成粗颗粒状,和其他的腌制料混匀把鸭子逐个抹匀,腌制时每1小时翻动一次,以利于入味,腌制12小时即可。腌鸭子的...
答:1.《腌制料配方》:鸡粉半两,魔粉半两,味精1两,白胡椒粉半两,鲜味宝1两,陈醋半两,一品鲜1两,鸡蛋5个,色拉油1两,白糖半两,洋葱粉1两,姜汁1瓶,拌匀。2.《脆皮水调制》 将麦芽糖1.5两,白醋6两,香醋1两,花雕酒半两放入锅中,小火加热至麦芽糖溶化即可。四、【刷八角水】1.《...
答:配料为:麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。一、工具/材料 鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。二、方法/步骤 1、准备好食材:瘦型鸭一只,麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。3、左手捏住脖子处,右手捏住开膛...
答:烤鸭是中国传统的名菜之一,制作方法独特,口感鲜香。下面是一份简单的烤鸭的做法和配料配方。配料:1. 一只鸭子(鸭子最好选择肥瘦合适的)2. 适量的白糖 3. 适量的盐 4. 适量的五香粉 5. 适量的姜片 6. 适量的料酒 7. 适量的蒜末 8. 适量的生抽酱油 9. 适量的老抽酱油 10. 适量的白胡椒...
答:1. 食材准备:选用五磅重的鸭子,准备洋葱、土豆、蜂蜜、白醋、葱姜蒜、花椒、大料、酱油、苹果、橙子、馒头和白酒等。2. 鸭子处理:将鸭子内脏清理干净,确保鸭子处理得当。3. 调料配制:将五香粉、酱油、白糖和白酒混合均匀,调制成调料水。4. 涂抹调料:将调好的调料水均匀涂抹在鸭子身上,使鸭子...
网友评论:
弓兰13772828234:
烤鸭腌制配方,烤鸭怎么腌制,烤鸭腌制方法 -
3124羊所
: 烤鸭1 材料:鸭子一只 体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖 做法: 首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口. 之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身.把鸭子放在一个跟他身体...
弓兰13772828234:
烤鸭淹料如何配制? -
3124羊所
: 腌制的配料是按比例的,而且是秘法.一个烤鸭厨师(以前在全聚德做过几天)梅肉,草果,丁香,茴香,八角,葱,姜,蒜,肉寇,甘草,桂皮,黄酒,精盐,白糖.按比例腌制,还有其他的配料他也不知道,如果都知道那全聚德就没生意了...
弓兰13772828234:
用什么方法能烤鸭腌制出来 烤出来香味很浓 -
3124羊所
: 一、原料: 1.主料:净鸭一只. 2.配料:土豆一个、洋葱半个. 3.腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒; 4.刷料:老抽、蜂蜜、水果醋. 5.沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖. 二、制作流程:...
弓兰13772828234:
烤鸭的腌制方法及配料 -
3124羊所
: 一种啤酒烤鸭及其制作方法,由下列重量配比的原料,经以下步骤制成.熬卤:在锅内加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮0.2~0.6份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,千里香0.1~0.3...
弓兰13772828234:
求烤鸭配方请问烤鸭腌料怎么配才有味香 -
3124羊所
: 宫廷烤鸭以北京填鸭为主料,选用宫廷药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒为腌制料,以麦芽糖、米醋为上色料,经开膛、除内脏、腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成,它色泽枣红油亮,皮质酥香,带有浓厚的果味芳香,其肉质鲜嫩,具有独特的清香美味;还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热、利肝肺、益水道等补、养、调强身健体的保健作用.
弓兰13772828234:
40年烧鸭秘制配方
3124羊所
: 步骤/方式1鸭子2只洗净用厨房纸把水擦干净后用料酒、葱姜、少许盐和叉烧酱腌制入味(最好腌制一晚上)步骤/方式2烤盘上铺一层锡纸,把鸭子放上,将腌鸭子的汁浇在...
弓兰13772828234:
腌脆皮烤鸭都用什么料好. -
3124羊所
: 【例一】 一.制作脆皮烤鸭的原料: 1.主料:净鸭一只. 2.配料:土豆一个、洋葱半个. 3.腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒; 4.刷料:老抽、蜂蜜、水果醋. 5.沾酱:鸭油、甜面酱、水、...
弓兰13772828234:
腌制烤鸭都用什么料 -
3124羊所
: :鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开一大锅水,...
弓兰13772828234:
烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
3124羊所
: 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
弓兰13772828234:
烤鸭淹料怎样配制 -
3124羊所
: 一是自己去找配方,去加盟也好,花钱买也行.这样的配方一般是若干种香料组合起来的,你把香料煮成卤汤,再把鸭子放进去泡一晚上,就腌好了.这是传统的方法,我们现在不用了.现在是直接配好的腌料,按比例腌一下,再保鲜一个晚上就好了,操作方便多了,颜色味道都很好.