自己在家怎样酿酱油
答：5、曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水。下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。 这是比较简单的。
答：酱油的制作方法 自酿 1. 准备材料 食盐30克、白糖50克(分两份)、香叶适量、八角适量、豆豉30克、水3000毫升、面粉50克、清水500毫升。 2. 炒制盐糖 将食盐和一份白糖放入锅中,大火翻炒至食盐微黄,加入另一份白糖,利用余温融化后加入3000毫升开水。 3. 煮制香料豆豉 将香叶、八角、豆豉加入锅中,煮5分钟后...
答：第一步：浸泡黄豆 首先我们要将买回来的黄豆放入盆中开始浸泡，放入适量的清水之后，大概浸泡3个小时左右，就可以捞出来沥干水分了。接着我们要将黄豆的空壳还有里面已经坏掉的黄豆给挑出来，接着将其放到压力锅当中煮熟。在煮黄豆的过程当中，我们就可以将准备的面粉还有麦皮稍微炒一下，炒到面上有微微...
答：5、暴晒 将酱油用缸装好，置于阳光下暴晒10～20天，即可上市。
答：9、用手翻动和搅拌，让豆麴和盐充分结合。提示：此动作要在高盐状态下进行，让豆麴中耐盐的酵母菌和乳酸菌发酵，且用来阻绝杂菌进入。10、拌好盐的豆麴倒进容器，再倒入盐（盐为容器表面的1-2公分高）。盐的作用是隔绝豆麴与外在空气的接触，避免杂菌感染，并慢慢变成盐块。静置180天后酱油制成...
答：1、将黄豆浸泡，看起来膨胀无皱纹，再用清水洗上几遍，晾干后，放在蒸笼里蒸上1~2小时，注意，别把它蒸烂了；2、蒸好后先让其降温，再将酱油曲靖和面粉混合均匀，然后再倒进黄豆里搅均匀，再捏成小块，晒干；3、把搅好的黄豆放在干净的盒子里，用布包好，再把它放起来，让它发酵成曲，温度30...
答：1、蒸熟 将准备用来做酱油的黄豆清洗干净后，浸泡涨发吸足水分后，沥干水分进行蒸熟6个小时左右。2、体温发酵 蒸好的黄豆在常温冷却后，放入发酵室，密封发酵温度控制37度左右，每三天搅拌均匀一次，闻到有酱油味时，可以停止发酵。3、酿造 将发酵好的黄豆，装入木桶中，在顶部撒上食盐和清水，盖上盖子...
答：浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。酱油...
答：一般以经过夏天发酵的质量较好。３、抽取母油。缸内加入适量盐水，插入细竹编好的竹筒，利用液汁压力渗入筒内，每缸能抽取母油(也称毛油)75公斤。母油再经较长时间晒露后，去除沉淀，加入10%左右的酱色，用平布袋多次换袋进行过滤，直至滤出酱油，并无沉淀为止。抽出母油后的头渣，加入定量盐水后，...
答：2.拌曲:取适量(干豆重量的0.04％)曲精，待熟豆冷却至40度以下，拌入。(可先用面粉或麸皮与曲精混合，稀释方便在与豆子混合时拌匀。)3.成曲:将拌好的豆平铺到盘子上，在24-28°左右温度发酵28-30小时左右，可用湿布悬在附近以增大周边空气湿度。但要防止水分滴在豆子上。让曲继续生长，待曲...
网友评论：
孔疯15050349830：
家庭如何自制酿造酱油 -
62554范钧
： 你好. 家庭自制酱油很复杂,很难做. 比较简单的是北方咸口黄豆酱油. 具体做法是: 先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐. 1.蒸豆 酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要...
孔疯15050349830：
家庭酱油怎么制作 -
62554范钧
： 自己制作2113酱油 设备:保温箱、不锈钢盘子、高压锅、 原材料:黄豆、面粉、酱油曲精 制作工艺:(一)制曲1. 黄豆洗净,浸泡8~12小时.2. 高压锅蒸煮半小时,出锅加20%面粉拌匀5261摊凉至38度.3. 曲精用少量面粉拌匀,撒到蒸熟黄...
孔疯15050349830：
自己在家怎么做酱油? -
62554范钧
： 食材:黄豆1000克,面粉250克,麦皮50克,酱油曲精1克,饱和盐水,八角1克,陈皮2克,茴香1克,公丁香3克,味精2克,白酒50克、红糖150克 制作方法:1、选择优质黄豆,倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右,然后把黄豆洗净沥干,去除...
孔疯15050349830：
自制酱油/酿酱油怎么做 -
62554范钧
： 步骤 1 点击查看大图 黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温.不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉. 或者用磨豆浆剩...
孔疯15050349830：
在家怎样自制酱油 -
62554范钧
： 家庭自制酱油:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤.黄豆放入容器内加清水浸过20厘米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干.放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时,停火焖2小时后留在笼屉内.第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上发酵,先开门窗散透水气,再封闭在28-30℃的温度发酵,3-4天后便出现菌丝.这时进行上下翻料,半开窗散去霉气.到用手抖料有粉状飞扬时即变成＂曲＂.把曲装入缸里,每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克,曝晒,使料发酵,每天用木棍拌几次,后隔几天拌1次,2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成.
孔疯15050349830：
买了酱油曲精,上海出的,不知道自酿的方法.
62554范钧
： 首先准备深2厘米以上的盘子多个清洗干净.黄豆浸泡8小时以上,煮烂后去净余水,待凉到38度以下拌曲精,装到盘子里2厘米以内后.28~32度8小时品温开始上升,品温不能高于38度.12小时吧结块打一遍.40小时出曲.拌波美19度盐水装缸里,要见水.封缸发酵3~6个月.如果要酱油,缸底做隔离篦子,缸底要设出油口.出多少酱油,看大酱的味道.
孔疯15050349830：
怎样酿造酱油 -
62554范钧
： 黑豆酱油(传统酿造) 传统酿造酱油是将黑豆、黄豆……等原料洗涤蒸煮后,加入曲! 菌拌盐等过程,再放入大缸内,经过日晒慢慢发酵约半年左右,则散溢出酱油特有的风味-香醇甘甜,这就是所谓的「黑豆酱油」,也是现今酱油中的极品,...
孔疯15050349830：
怎样在家自制无添加黄豆酱油 -
62554范钧
： 有两种方法:其一是自己购买米曲霉种曲后煮黄豆、制曲、发酵、淋油,可以得到家庭自制酿造酱油.其二是自然发酵做大酱块子发酵后抽酱油.
孔疯15050349830：
如何自制辣椒酱油 -
62554范钧
： 材料:朝天辣椒适量,蒜头适量,香菜适量(可以可无,依个人口味而订)少许香油,酱油适量作法:1.先将你自己种的朝天辣椒洗乾净切小斜片,再将蒜头拍碎,香菜切小段或是末依个人喜好..2.将作法(1)放入容器中,加入适量的酱油及少许香油即可酱油可选购瑞春或是丸庄酱油会更加香醇哦,自己吃要弄好一点的材料..至于可放久..其实不太赞成食物或是任何调味料放太久,因为好吃的东西要趁新鲜时食用,要多少做多少较不会浪费食材,如果真要放久的话只要没有发霉都可以吃啦~你也试试看?~
孔疯15050349830：
红酱油自己怎么做?
62554范钧
： 红酱油的味道:咸甜味主料:方法一原料:上等酱油400克,加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克. 方法二原料:上等酱油400克,加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克、清水100克、小苏打20克.红酱油的特色: 咸甜并重,鲜香醇厚. 方法一: 将上等酱油400克,加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克,浸泡1个月,去掉杂质即成. 方法二: 速制:将以上诸料入锅加清水100克,加小苏打20克,用文火慢熬,待冰糖化尽,香味已出打去杂物,倒入容器,下入味精20克,待凉即成.
